สูตรใหม่

สูตร Rapini และไส้กรอก Orcchiette

สูตร Rapini และไส้กรอก Orcchiette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • วัตถุดิบ
  • พาสต้า
  • พาสต้าไส้กรอก

ราพินีหรือที่รู้จักในชื่อบร็อคโคลี่ราเบ้ ผสมผสานกับพาสต้าออเรคคิเอตต์ ไส้กรอกอิตาเลี่ยนรสเผ็ด และน้ำมันมะกอกชั้นดีในอาหารจานเรียบง่ายจานนี้

12 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 6

  • พาสต้าออเรคิเอตต์ 450 กรัม
  • ราพินี 2 พวง ตัดแต่งและสับ
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
  • ไส้กรอกอิตาเลี่ยนรสเผ็ด 650 กรัม
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • เกลือหัวหอม 1/2 ช้อนชา
  • เม็ดกระเทียม 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
  • มะกอกดำหั่นชิ้น 75 กรัม

วิธีเตรียม:15นาที ›ทำอาหาร:20นาที ›พร้อมใน:35นาที

  1. เติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มบนไฟแรง ผัด orcchiette และกลับไปต้ม ปรุงพาสต้าโดยเปิดฝา คนเป็นครั้งคราวจนพาสต้าสุก แต่ยังคงเป็นอัล dente ประมาณ 12 นาที ระบายน้ำได้ดี
  2. ในเวลาเดียวกัน ให้นำน้ำเกลือใส่หม้อใบใหญ่อีกใบไปต้ม ผัดใน rapini และปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 6 นาที ระบายและกลับไปที่กระทะพร้อมกับพาสต้า orcchiette
  3. ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารจนแน่นประมาณ 5 นาที ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. แล้วโรยด้วยกระเทียมสับ เกลือ เกลือหัวหอม เม็ดกระเทียม และพริกไทยดำ ปรุงจนไส้กรอกไม่เป็นสีชมพูตรงกลาง และเริ่มด้านที่ตัดเป็นสีน้ำตาล อีกประมาณ 5 นาที เมื่อเสร็จแล้วคนส่วนผสมไส้กรอกลงในพาสต้าพร้อมกับมะกอกดำที่หั่นไว้เพื่อเสิร์ฟ

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(20)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (17)

โดย CURELOM

นี่เป็นสูตรที่ดี ใกล้เคียงกับที่ฉันได้รับเมื่อประจำการที่อิตาลี ความแตกต่างที่สำคัญคือไส้กรอกไม่ได้ใช้และหลังจากลวกบรอกโคลีก็ผัดกับเครื่องเทศ หญิงชาวอิตาลีที่สอนฉันทำอาหารโดยใช้หม้อและน้ำแบบเดียวกันในการต้มพาสต้าและลวกบรอกโคลี เพียงแค่ลวกบรอกโคลีก่อน ตักออกแล้วปรุงพาสต้า เธอบอกว่ามันไม่ได้เพิ่มอะไรลงในพาสต้าแต่ช่วยประหยัดน้ำและใช้หม้อสองใบ เป็นสูตรที่ลูกๆเรียกร้องมากที่สุดตอนออกจากบ้าน-30 พ.ย. 2552

โดย Karen McIntyre Farrell

ใช้คำแนะนำของ Curelom ในการปรุงอาหารบร็อคโคลี่ในหม้อเดียวกันกับพาสต้า... จานน้อยดีเสมอ! คราวหน้าฉันจะปรุงบร็อคโคลี่ให้สุกครึ่งเวลาที่แสดง เพราะมันแตกสลายเมื่อผสมเข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะอร่อยและง่าย! (ข้ามมะกอกเพราะเราไม่ชอบ)-22 มี.ค. 2011

โดย Rachel

นี้มันอร่อยมาก! ฉันปรุงเป็นมังสวิรัติโดยใช้ไส้กรอกผัก และใช้กระหล่ำปลีเพราะนั่นคือทั้งหมดที่เรามี ทุกคนที่โต๊ะได้รับความช่วยเหลือหลายอย่าง รวมถึงเด็กอายุ 5 ขวบของฉันด้วย! ฉันจะทำอีกแน่นอน-10 มี.ค. 2011


BitesFromMe2U

ฉันรักตำราอาหารของ Giada De Laurentiis’ เป็นอย่างยิ่ง เธอมีสูตรอาหารที่สนุกและสร้างสรรค์ที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง ฉันเพิ่งตัดสินใจลองพาสต้าแบบไม่มีซอสของเธอ – ออเรคคิเอตต์อันโด่งดังของเธอกับไส้กรอกและบร็อคโคลี่ราเบ้ ฉันรู้ว่ามันฟังดูแปลกที่จะโปรโมตพาสต้าแบบไม่ใช้ซอส แต่สูตรนี้มีรสชาติในปริมาณที่เหมาะสม โดยไม่ต้องมีซอส

ขั้นแรก ต้มบร็อคโคลี่ลงในหม้อต้มกับเกลือ ทิ้งไว้ในหม้อประมาณหนึ่งนาทีแล้วย้ายบรอกโคลีไปยังชามอีกใบ ถัดไป เพิ่มพาสต้า orecchiette ลงในน้ำเดือด ขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้ผัดไส้กรอกในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหลังจากแกะปลอกและหั่นเป็นชิ้นๆ สูตรของ Giada ต้องใช้ไส้กรอกอิตาเลี่ยน แต่ฉันมักจะใส่ไส้กรอกรสเผ็ดลงไปด้วยเพราะฉันชอบรสชาติที่พิเศษ

ไส้กรอกใช้เวลาประมาณ 12 ถึง 20 นาทีในการทำสีน้ำตาล ดูอย่างใกล้ชิด และเมื่อใกล้จะพร้อมแล้ว (ประมาณ 3 – 4 นาทีก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล) ให้ใส่กระเทียมและพริกแดงป่น แล้วแต่ความชอบส่วนตัวว่าใส่เท่าไหร่ – ฉันชอบกระเทียมและชอบอะไรที่เผ็ดๆ หน่อย ฉันเลยใส่มากกว่าที่สูตรต้องการ ในขณะเดียวกัน เมื่อพาสต้าเป็นอัล dente ให้สำรองน้ำปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งถ้วย เมื่อไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ผักชนิดหนึ่งลงในกระทะประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ออเรคคิเอตต์พาสต้าและพาร์เมซานชีส หากมีความชื้นในกระทะไม่เพียงพอให้โรยน้ำปรุงอาหารในจาน เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว พาสต้าแบบไร้ซอสของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ!

บร็อคโคลี่ 2 ช่อ ตัดแต่งกิ่ง

พาสต้าออเรคคิเอตต์ 1 ปอนด์

พริกชี้ฟ้าแดงเล็กน้อย

สะเก็ดพริกแดงผัดกับกระเทียมและไส้กรอกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ และบร็อคโคลี่ราเบ้ซึ่งมีรสขมช่วยเสริมรสเผ็ด โรย Parmesan พิเศษก่อนเสิร์ฟพร้อมกับพริกไทยป่นสด จานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณในไม่ช้า!


Karina ลูกสาวของฉันชอบอาหารจานนี้! ฉันมักจะทำหม้อใบใหญ่และเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ร้อนขึ้นสำหรับมื้อกลางวันหรืออีกคืน คุณสามารถใช้พาสต้าแบบใดก็ได้ที่คุณชอบ ไม่ว่าจะเป็นโฮลวีต พาสต้าแบบไม่มีกลูเตน หรือแม้แต่พาสต้าถั่วชิกพีก็เยี่ยมมาก ถ้าคุณไม่อยากทานพาสต้า คุณต้องชอบบร็อคโคลี่ราเบ้และบะหมี่พาร์สนิปไส้กรอกแบบเกลียว!

กุญแจสำคัญในจานนี้คือการหาไก่หรือไส้กรอกไก่งวงที่มีรสชาติดี ฉันแนะนำให้ลองบางยี่ห้อ รสชาติและปัจจัยลีนไม่เท่ากันทั้งหมด ฉันได้พบไส้กรอกโฮมเมดชั้นเยี่ยมจากตลาดอิตาลี แต่ก็ชอบ Premio ถ้าคุณสามารถหาได้


    • เกลือ
    • บร็อคโคลี่ rabe 2 พวง ตัดแต่งกิ่งและผ่าเป็นเสี้ยว
    • พาสต้าออเรคคิเอตต์แห้ง 12 ออนซ์หรือพาสต้ารูปทรงเล็กอื่นๆ เช่น ฟาร์ฟาลเลหรือเพนเน่
    • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
    • ไส้กรอกหมูรสเผ็ด 1 ปอนด์ ปลอกปลอกออก
    • กระเทียม 3 กลีบ สับ
    • พริกชี้ฟ้าแดงป่นเล็กน้อย
    • พาร์เมซานชีสขูดฝอย 1/4 ถ้วย
    • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
    1. นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม ใส่บร็อคโคลี่ rabe และปรุงอาหารจนกรอบนุ่มประมาณ 1 นาที กรองบร็อคโคลี่ rabe สำรองของเหลวทำอาหารทั้งหมด วางบรอกโคลี rabe ไว้ ปรุง orecchiette ในน้ำเค็มที่เดือดจนนุ่ม แต่ยังคงแน่นจนกัด กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำสำรองน้ำยาหุงต้ม 1 ถ้วยตวง
    2. ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่และหนัก ให้ตั้งน้ำมันบนไฟปานกลาง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารโดยใช้ช้อนจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลและน้ำผลไม้ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมและพริกแดงลงไป ผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่บร็อคโคลี่ rabe แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มพาสต้าและของเหลวปรุงอาหารที่เพียงพอ ครั้งละ 1/4 ถ้วยเพื่อให้หล่อเลี้ยง ผัดชีส Parmesan เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยลงในส่วนผสมของพาสต้า โอนไปยังชามพาสต้าและให้บริการ

    พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก อาหารอิตาเลียนทุกวัน: 125 ตำรับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย โดยนิตยสารลิฟวิ่งมาร์ธา สจ๊วต ลิขสิทธิ์ © 2005 โดย Giada De Laurentiis จัดพิมพ์โดยกลุ่มสำนักพิมพ์คราวน์ สงวนลิขสิทธิ์.

    Giada De Laurentiis เป็นดาวเด่นของ Food Network's อิตาเลี่ยนทุกวัน และ เบื้องหลังการทุบตี. เธอเข้าเรียนที่ Cordon Bleu ในกรุงปารีส และทำงานในร้านอาหารหลายแห่งในลอสแองเจลิส รวมถึงร้าน Wolfgang Puck's Spago ก่อนที่จะเริ่มธุรกิจจัดเลี้ยงและบริษัทเชฟส่วนตัวชื่อ GDL Foods Giada หลานสาวของโปรดิวเซอร์ภาพยนตร์ Dino De Laurentiis เกิดที่กรุงโรมและเติบโตในลอสแองเจลิส ซึ่งปัจจุบันเธออาศัยอยู่


    Orrechiette Alla Barese กับมัสตาร์ดป่า

    Orrechiette กับ rapini ไส้กรอกและปลากะตักเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก

    เมื่อฉันค้นพบราพินีป่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ นี่เป็นสิ่งแรกที่พวกเขาถูกกำหนดให้ต้องกิน หากคุณคุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียน คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ถ้าคุณเป็นชาวอิตาเลียน อเมริกัน แน่นอน Orrechiette alla Barese แปลว่า “หูหนูน้อยสไตล์บารี”. เป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารอิตาเลียนตอนใต้ ซึ่งหมายความว่าเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารอิตาเลียนอเมริกัน และคุณย่าชาวอิตาลีทุกคนมีวิธีการเตรียมเฉพาะ

    ฉันเคยทำออเรเชียตกับบร็อคโคลี่แรบด้วยวิธีต่างๆ สองสามวิธีในร้านอาหาร แต่ก็มีวิธีหนึ่งที่จะโดดเด่นในใจฉันเสมอ นั่นคือ แบบไม่ใช้ซอส Orrechiette และ broccoli raab กับปลากะตักในซอสเนย? แน่นอน. คลุกเคล้ากับมะเขือเทศ กระเทียม และพริก? ก็ดีเหมือนกัน. แต่เมื่อฉันเริ่มทำงานภายใต้เชฟจากมิลาน เขาเตรียมมันให้แตกต่างออกไป และหลังจากได้ลองชิมเวอร์ชันของเขาแล้ว ฉันก็เข้าใจในที่สุดว่ามันดีแค่ไหน

    สไลด์โชว์นี้ต้องใช้ JavaScript

    แทนที่จะใช้ไวน์ในการล้างปลากะตักที่ปรุงสุกและทำซอส เขาผัดปลากะตักอย่างช้าๆ ในน้ำมันจนละลาย จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปัง ไส้กรอก ราพินี และพริกป่น ฉันกลายเป็นผู้ศรัทธาหลังจากกัดเพียงครั้งเดียว ผู้ชายคนนี้เป็นคนอิตาลีที่โอ้อวดทั่วไป และฉันจำได้ว่าเขาวิ่งออกไปที่ห้องอาหารเมื่อจานนี้ออกไป และอุทานกับนักทานหลังจากที่พวกเขาได้ลองกัด: “ไม่ใช่พาสต้าที่ดีที่สุดที่คุณเคยกินในชีวิตที่บ้าๆ นี้!?”

    เขาพูดถูก พาสต้านี้เป็นหนึ่งในพาสต้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันเคยทาน และกุญแจสำคัญอยู่ที่ความเรียบง่าย ไม่มีซอสสำหรับสิ่งนี้ ไม่มีมะเขือเทศ ไม่มีเนย นาดา เมื่อมองแวบแรก Orrechiette จะดูเหมือนกองพาสต้าที่มีเกล็ดขนมปังและผักใบเขียว หลังจากลองชิมสักครั้งแล้วรับรองว่าคุณจะเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการปรุงพาสต้า

    โดยปกติสำหรับพาสต้า คุณต้องการให้แน่ใจว่าจานนั้นชุ่มฉ่ำและชื้นโดยเติมน้ำยาสำหรับทำพาสต้า น่าแปลกที่พาสต้านี้อาศัยการขาดความชื้นจริง ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของมันเสียหาย เกล็ดขนมปังที่จับน้ำมันและหล่อลื่นเส้นพาสต้าจะต้องกรอบ ของเหลวชนิดใดก็ได้หรือพักไว้เป็นเวลานานหลังการปรุงอาหารจะทำให้ไอน้ำและทำลายดินแดนมหัศจรรย์ที่กรุบกรอบซึ่งเป็นเกล็ดขนมปังรสเผ็ดที่ปรุงกับปลากะตัก

    Wild rapini: วินเทอร์เครส กระเทียมมัสตาร์ด และผองเพื่อน

    ราบบรอกโคลีรสขมของที่นี่คือดอกตูมที่ยังไม่เปิดของพืชตระกูลมัสตาร์ด ในพื้นที่ของฉันมีมัสตาร์ดที่แตกต่างกันมากมาย แต่บางชนิดที่หาได้ง่ายที่สุดคือกระเทียมมัสตาร์ดและ Wintercress พวกมันมีรสขมเหมือนราพินีจริง ๆ และฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตัดผ่านรสชาติเข้มข้นของไส้กรอกและปลากะตัก ในอเมริกา ผู้คนมักระมัดระวังเรื่องผักที่มีรสขม แต่วัฒนธรรมอื่นๆ ชื่นชมมันมานานหลายศตวรรษ ฉันได้พูดถึง “wild rapini” ในโพสต์นี้ที่นี่

    ในท้ายที่สุด นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สำคัญต่อมรดกทางวัฒนธรรมของอิตาลีเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าผักใบเขียวที่มีรสขมต่ำสามารถขโมยสปอตไลท์ไปชั่วขณะได้อย่างไร ไม่ว่าคุณจะมีสิทธิ์เข้าถึง raabs ป่าหรือเพียงแค่ rapini จากร้านขายของชำ ให้ลองสูตรนี้สักครั้ง มันอาจจะดูเหมือนเป็นแนวทางนอกกรอบ แต่มันเข้มข้น เผ็ด และเผ็ด: บางอย่างสำหรับนักเลงพาสต้า จานนี้ไม่เสิร์ฟชีส

    ไส้กรอก เกล็ดขนมปังกรอบ พริกขี้หนู ปลาแอนโชวี่ เนื้อนุ่ม และพาสต้าเล็กน้อย มันคือระเบิด


      1. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดเล็กหนักบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเริ่มสีประมาณ 1 นาที นำออกจากความร้อน
      2. ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือเดือดในหม้อใบใหญ่จนเริ่มนิ่ม คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 8 นาที เพิ่มผักชนิดหนึ่ง rabe และปรุงอาหารจนพาสต้านุ่ม แต่ยังคงแน่นที่จะกัดประมาณ 3 นาที ท่อระบายน้ำ. โอนพาสต้าและบร็อคโคลี่ rabe ไปยังชามขนาดใหญ่ เทน้ำมันกระเทียมลงไป โรยด้วยชีสและโยนให้เคลือบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

      แค่ตกลง กินได้ ไม่มีอะไรพิเศษ.

      ง่ายแต่ดีมาก - เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิม!

      ไม่พบราพินีที่ทำด้วยบรอกโคลี มันอาจเป็นผู้รักษาประตู แต่ไม่ใช่วัสดุ 4 ส้อม (ฉันสามารถจินตนาการได้ด้วย rapini)

      ดีมาก. อาหารเย็นสัปดาห์ที่ง่ายและมีสุขภาพดี

      ฉันทำสูตรนี้กับลิงกวินี่และบร็อคโคลี่ทารก มันโดดเด่น ฉันเพิ่มสะเก็ดพริกแดงเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมกุ้งกับกระเทียมและเกล็ดขนมปังจากไซต์นี้ เอาใจคนรักกระเทียม! มันเป็นอาหารเลิศรส แต่ง่ายต่อการเตรียม ขอแนะนำอย่างยิ่ง

      ยำ. เช่นเดียวกับที่เป็น มาก น่าพอใจและเรียบง่ายมาก

      ง่ายมาก! ใช้บร็อคโคลินี่และยอดเยี่ยมมาก จะทำอีกแน่นอน

      ทำไว้เมื่อคืนนี้ ฉันใช้บร็อคโคลี่ (หาเรปไม่เจอ) และพาสต้ารูปทรงอื่น สูตรเป็นเรื่องง่ายและรสชาติดี มีรสชาติที่สมดุล ไม่เลี่ยนเกินไป ไม่เลี่ยนเกินไป ไม่เผ็ดเกินไป และเป็นวิธีที่ดีในการให้เด็กๆ กินผัก คราวหน้าฉันจะใส่ไส้กรอกเข้าไปสักหน่อย

      ฉันเตรียมสิ่งนี้ตามที่ระบุ นี้เป็นเรื่องง่ายและมีรสนิยมที่ดี! ฉันแนะนำ Pecorino Romano - ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่สร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติ

      เรียบง่ายและอร่อย ตลาดของฉันไม่มีราเบะในเวลานี้ ดังนั้นฉันจึงใช้บร็อคโคลินี ฉันคิดว่าผิวมะนาวขูดเล็กน้อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดี ฉันจะลองในครั้งต่อไป

      ลองใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวและไส้กรอก อร่อย!

      ขอบคุณ ɺlyciadaniels' ฉันทำตามคำแนะนำของคุณและใช้เฉพาะใบไม้และดอกไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ และฉันชอบอาหารจานนี้มาก ขณะอุ่นน้ำมันก่อนใส่กระเทียม ฉันได้เพิ่มปลากะตักเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย และฉันขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ เป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อย รับรองว่าจะต้องทำอีกแน่นอนค่ะ

      ฉันค้นหาสูตรที่คล้ายกับสูตรที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่เราโปรดปรานและนี่คือสูตร (ยกเว้นว่ามีมะกอกคาลามาตาและมะเขือเทศเชอร์รี่ในเวอร์ชันนี้ด้วย) อร่อยในรูปแบบดั้งเดิมหรือด้วยส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาเพียงแค่ใช้ชีสคุณภาพดีก็สร้างความแตกต่างได้

      ชอบทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่บร็อคโคลี่ rabe เราพบว่ามันขม คราวหน้าจะใช้บร็อคโคลี่หรือบร็อคโคลินีค่ะ

      จานนี้เป็นอาหารหลักในฤดูหนาว ใช้ราพินีทั้งหมด แต่ต้องแน่ใจว่ามันสด เช่น ทิ้งส่วนที่เป็นสีเหลืองและปลายก้าน อร่อยแถมได้สุขภาพด้วย

      ตะวันออกและรวดเร็ว ฉันปรุงด้วยบร็อคโคลี่และพาสต้าโฮลวีตสำหรับเด็กอายุ 7 ขวบที่จู้จี้จุกจิกของฉัน และเขาก็กินมันโดยไม่มีข้อตำหนิ

      ฉันทำอาหารตามข้อกำหนดของ alyciadaniels และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม เธอพูดถูกเกี่ยวกับดอกไม้และใบเล็กๆ ที่เป็นรสหวานเพียงส่วนเดียวของพืช (ความรู้สึกผิดจะบังคับให้ฉันลองอาหารจานนี้อีกครั้งกับใบใหญ่ในวันพรุ่งนี้ แทนที่จะโยนทิ้ง) ฉันบดกระเทียมสองสามกลีบบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงในน้ำมันมะกอกสักครู่ ฉันโยนมันออกแล้วใช้ไฟอ่อนๆ ละลายเนื้อปลากะตักที่บรรจุน้ำมันสี่ตัวในน้ำมัน จากนั้นปิดไฟ ต้มพาสต้าของฉัน เพิ่มในแรปปินีของฉัน - เฉพาะดอกไม้และใบเล็ก - และตักมันทั้งหมดลงในกระทะของฉัน ฉันเปิดไฟใต้กระทะ ขูดชีสแข็งๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น เมื่อชุบแล้ว ฉันเทน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละมื้อ Parmesan เพิ่มเติมที่โต๊ะ

      ฉันใส่พริกแดงป่น (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) เมื่อฉันผัดกระเทียมและคิดว่าจานนี้อร่อย บรอกโคลีของฉันนุ่มและค่อนข้างอ่อน คุณต้องระมัดระวังในการซื้อผักนี้เนื่องจากบางครั้งมันค่อนข้างขม

      นี้อร่อยและง่ายมาก

      สามีของฉันคือ Pugliese มีความลับในการทำความสะอาดการข่มขืนหรือ rappini คุณควรจะใช้แต่ใบและดอกเล็กๆ เท่านั้น ใบและลำต้นใหญ่มีรสขมและขมขื่น การข่มขืน 20 ปอนด์ไม่ได้ให้อาหารมากนักเช่นกัน ถ้าต้นไม้ไม่เข้า ฤดู ดอกไม้มีไม่มากนักและเสียเวลา ฉันเดาว่ามันเป็นไปได้เช่นกันที่มันจะเป็นสัตว์ร้ายที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอิตาลี อาร์ติโช้คและอรูโกล่าตัวน้อยและสัตว์ต่างชนิดกันที่นั่นเช่นกัน เมื่อพ่อตาของฉันทำอาหารจานนี้ เขาผัดกระเทียมปอกเปลือกและผ่าครึ่งกลีบแทนที่จะสับ และใส่ปลากะตักเล็กน้อยลงในน้ำมันด้วย หลังจากโยนส่วนผสมของน้ำมันกับพาสต้าและเรพแล้ว เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกดิบและสะเก็ดพริกแดงเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอกในอิตาลีเปรียบเสมือนไวน์ และสูญเสียน้ำหอมไปเมื่อปรุงสุก ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงรสอาหารด้วยน้ำมันมะกอกดิบตลอดเวลา พวกเขายังฝนตกปรอยๆบนพิซซ่า มันสร้างความแตกต่างในจานนี้จริงๆ โดยพื้นฐานแล้ว น้ำมันก็คือซอส และถ้าคุณละเลยน้ำมันด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ให้ทิ้งน้ำมันที่ปรุงแล้วลงไป แล้วเติมน้ำมันมะกอกดิบและพริกแดงป่นลงไป เพราะมันดีสำหรับคุณจริงๆ ดีกว่าปรุงสุกมาก น้ำมันมะกอก. ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับการถูกข่มขืน บร็อคโคลี่หรือกะหล่ำดอกธรรมดาก็ช่วยได้มาก ฉันทำด้วยเพนเน่โฮลวีตสำหรับเด็กอายุ 2 ขวบของฉันและเขาเลียจาน เพียงแค่ใส่พาสต้าและผักลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วปรุงด้วยกันจนพาสต้าสุก สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกดิบ พริกชี้ฟ้าแดง เป๊กโคริโนเล็กน้อย และ voila! อาหารเย็นเพื่อสุขภาพใน 15 นาที บวน แอ๊บเปติโต้!

      ว้าว ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมจึงมีบทวิจารณ์ที่ไม่ดีสำหรับเรื่องนี้ มันโดดเด่นและง่ายต่อการทำ ฉันเองก็ทำพาสต้า/ราเบ้ในน้ำซุปด้วย (ฉันใช้น้ำซุปผักเพราะแฟนของฉันเป็นมังสวิรัติ) และผัดกระเทียมเพียงประมาณ 30 วินาที แต่ใช้น้ำมันประมาณ 1/8 ของถ้วยน้ำมันเพื่อให้เบา ฉันชอบรสชาตินี้มาก - ฉันไม่รู้สึกว่ามันจืดชืดเลย - และมันก็เป็นพาสต้าที่สวยงามสำหรับเสิร์ฟด้วย ในความคิดของฉัน ฉันจะทำบ่อยๆ!

      นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน ฉันใส่ถั่วชิกพีและพริกไทยแดงป่นสำหรับมื้อเย็นมังสวิรัติที่ง่ายและอร่อย

      กระเทียมเกินไป - และฉันชอบกระเทียม ฉันคิดว่าคุณต้องเคี่ยวกระเทียมให้สมบูรณ์เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ฉันจะทำอาหารอีกครั้งถ้าฉันผสมมัน - ใช้กระเทียมย่าง ใส่ถั่วไพน์อบหรืออะไรอย่างอื่น

      ว้าว ช่างน่าผิดหวังจริงๆ หลังจากรีวิวทั้งหมดเหล่านี้ ฉันคิดว่านี่คงจะเป็นเกมง่ายๆ สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำของเราในคืนนี้ - มันจืดชืดมาก ฉันเพิ่มกระเทียมเป็นสองเท่าเพิ่ม 1/4 ตัน พริกแดงป่นกับน้ำมันและทำน้ำซุปในน้ำตามที่คนอื่นแนะนำ จากนั้นหลังจากชิมรสก่อนเสิร์ฟ ฉันก็ตื่นตระหนก รสชาติเหมือนพาสต้ามันๆ ที่มีรสกระเทียมเล็กน้อยกับผักใบเขียว จากนั้นฉันก็ใส่ชีสลงไปและต้องเสิร์ฟ 8 ขวบของฉันบอกฉันว่ามันอร่อย- นี่มาจากเด็กที่กินพาสต้าธรรมดากับเนยเล็กน้อย! ไม่ใช่แน่นอน ฉันขอสูตรอาหารประเภทใดจากแขกรับเชิญ ฉันแค่ทำให้แน่ใจว่าทุกคนมีไวน์อิตาลีเพียงพอ ดังนั้นบางทีพวกเขาอาจจะไม่สังเกตเห็น จะไม่ทำอีก ฉันคิดว่ากุญแจสำคัญในเรื่องนี้คือเกือบทุกรีวิวพูดถึงสิ่งที่พวกเขาเพิ่มลงในสูตรนี้ ฉันคิดว่าถ้าใช้ไส้กรอกรสเผ็ดจะดีกว่ามาก แต่ฉันมีมังสวิรัติในครอบครัว - ถ้าคุณต้องเพิ่มหลายสิ่งหลายอย่างในสูตรเพื่อให้ดี มันไม่ใช่สูตรที่ดี

      จานที่สมบูรณ์แบบ ใช้กระเทียมจำนวนมากและดอกย่อยเพื่อเติม rabe เล็กน้อยของฉัน ความตกใจเกิดขึ้นเมื่อลูกๆ ของฉันเคี้ยวบร็อคโคลี่และพูดว่า 'yum yum mom' ในขณะที่กำลังหาอะไรเพิ่ม ฉันจะทำสิ่งนี้อีกครั้งเพราะฉันชอบมันมากกว่ามาตรฐานของเรา 'rabe กับไส้กรอก'


      การตระเตรียม

      ขั้นตอนที่ 1

      ปรุงบรอกโคลีในน้ำเดือดเค็มขนาดใหญ่จนกรอบนุ่มประมาณ 3 นาที ใช้ช้อน slotted โอนบรอกโคลีไปยังกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น (ประหยัดน้ำในหม้อสำหรับทำพาสต้า) หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

      ขั้นตอนที่ 2

      ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีขนาดกลาง ปรุงกระเทียม เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ประมาณ 2 นาที โอนกระเทียมลงในชามขนาดเล็ก ปรุงไส้กรอกและสะเก็ดพริกแดงเล็กน้อย ทุบเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนไม้และคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลและสุกผ่าน 6-8 นาที

      ขั้นตอนที่ 3

      นำหม้อต้มน้ำไปต้มและปรุงพาสต้าจนแทบไม่เป็น al dente ประมาณ 9 นาที (ตั้งเวลาไว้ 3 นาทีน้อยกว่าคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ที่จะปรุงอาหารได้มากขึ้นในกระทะ)

      ขั้นตอนที่ 4

      ในขณะเดียวกัน ตักน้ำที่ใช้ทำพาสต้าประมาณ ½ ถ้วยตวงจากหม้อใส่ไส้กรอกกับไส้กรอก ใส่กระเทียมและบร็อคโคลี่ลวก เก็บส่วนผสมที่เคี่ยวต่ำ กวนบ่อยๆ แล้วบดกับมันฝรั่งเจ้าชู้เพื่อให้ไส้กรอกแตกมากยิ่งขึ้น จนกว่าพาสต้าจะสุก

      ขั้นตอนที่ 5

      ใช้แมงมุมหรือช้อน slotted เทพาสต้าลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำพาสต้า ½ ถ้วยตวง ปรุงอาหาร กวนจนพาสต้าดูดซับของเหลวส่วนใหญ่และเป็นเพียงอัล dente ประมาณ 4 นาที ใส่เนยลงไปผัดจนละลาย แล้วใส่พาสต้าลงในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เติม 1½ ออนซ์ Parmesan โยนไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะมีซอสอิมัลซิไฟเออร์มันวาว

      ขั้นตอนที่ 6

      เสิร์ฟพาสต้าโรยหน้าด้วย Parmesan และพริกแดงและน้ำมันฝนตกปรอยๆ

      คุณให้คะแนน Broccoli Bolognese กับ Orecchiette มากแค่ไหน?

      อ่านคำปฏิเสธแล้วไม่เข้าใจ หนึ่งใช้สูตรและเมื่อพวกเขาทำพวกเขาจะปรับเปลี่ยนสิ่งต่าง ๆ เพิ่มสิ่งที่คุณชอบมากขึ้นน้อยลงในสิ่งที่คุณไม่ชอบ ฉันใส่กระเทียมลงไป เพราะฉันชอบกระเทียม ฉันมีออริคคิเอตต์ไม่เพียงพอ ฉันจึงใช้พาสต้าอิตาเลียนแห้งอีกอันที่ซื้อมาจากของใช้ในบ้าน ฉันมีอาหารอิตาเลียนแสนหวานของ Trader Joe แต่ฉันมี Parm ที่ดีจริงๆ จาก Fresh Market ใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ สูตรนี้อร่อย ฉันชิมจาระบีไส้กรอกบางส่วนเพราะคิดว่าเนยจะเพิ่มความเป็นครีม ทั้งสองคงจะมากเกินไปสำหรับเรา บีซีของพาสต้าที่ฉันใช้ ฉันต้องเติมน้ำพาสต้ามากขึ้นและปรุงอาหารให้นานขึ้น แทนเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (ฉันคิดว่านี่คือกุญแจสำคัญ) และพาร์ที่ดี มันยอดเยี่ยมมาก ง่ายมาก และเป็นอาหารมื้อเที่ยงที่ดีสำหรับคนที่ชอบทำอาหาร

      ทำมาหลายครั้งแล้วได้ผลดีเยี่ยม ฉันใช้ Beyond Spicy Italian "sausage" คำแนะนำในการเพิ่มผิวมะนาวเล็กน้อยในตอนท้ายเป็นสิ่งที่ดี มันก็จะสดใสหน่อยๆ!

      นี่ไม่ใช่เมนูที่คุ้มค่าของร้านอาหารเลย แต่ทำง่ายด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ฉันใช้ไส้กรอกอิตาเลียนร้อน ๆ และยังคงรู้สึกว่ามันขาด "อะไร" ไป พาเมซานและไส้กรอกคุณภาพสูงช่วยสร้างความแตกต่าง ฉันชอบบร็อคโคลี่ราเบ้แบบดั้งเดิม (ราพินี) และสูตรไส้กรอกมากกว่า

      จานนี้น่าติดตามมาก ต้องใช้พาสต้าหูกระต่ายเพราะมันเป็นสิ่งที่ฉันมีและไม่พบพาสต้าที่แนะนำ (ไม่เต็มใจที่จะไปหลายร้านเพื่อค้นหา) รสชาติดีมาก (กลับไปชิม) ฉันจะเก็บสิ่งนี้ไว้ในการหมุนอย่างแน่นอน ดีมาก

      ฉันไม่สามารถดูสูตรอาหารของคุณ จะไม่โหลด !

      ทุกครั้งที่มีคนทำสูตรโดยใช้พาสต้าน้อยกว่า 1 ปอนด์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาใช้ 3/4 ฉันผิดหวัง ฉันจะทำอย่างไรกับพาสต้า 1/4 ปอนด์ที่ฉันเหลืออยู่ แค่ออกแบบสูตรให้ทั้งปอนด์!

      เราทุกคนรู้ว่านี่ไม่ใช่โบโลเนส แต่ก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องเครียดกับชื่อเมื่อจานนี้อร่อยและง่ายขนาดนี้ คู่หมั้นของฉันเป็นมังสวิรัติ (ขอบคุณพระเจ้าที่ฉันใช้เนย นม และชีสได้!) และนี่เป็นสูตรที่ง่ายมากที่จะทำเพื่อเขาโดยการย่อยไส้กรอกมังสวิรัติ ฉันชอบเวอร์ชั่นของ Beyond แต่นั่นเป็นเพียงฉัน เราทั้งคู่ทำงานหนักและทำอาหารมื้อเย็นไม่ใช่สิ่งที่ฉันมีพลังงานเสมอไป แต่ฉันสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วสุด ๆ และยังรู้สึกเหมือนฉันทำอาหารอยู่ ส่วนใหญ่ผมทำตามสูตร หากมีการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม ก็แค่ปรุงรสตามใจชอบ ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ดีที่ทำให้ทุกคนมีความสุขและพึงพอใจ

      อย่างแรกเลย อย่าให้ส่วนที่เหลือของสิ่งที่ฉันกำลังจะพูดขัดต่อความจริงที่ว่าฉันรักสูตรสำหรับคืนสุดสัปดาห์นี้โดยสิ้นเชิง! ถ้าฉันไม่มีสูตร ฉันจะเลือกผัก แป้ง เนื้อสัตว์ และ voila! มื้อเที่ยงกับมื้อเย็นวันรุ่งขึ้น แค่นี้ก็ดีกว่า เท่านั้น! คำวิจารณ์ของฉันคืออะไร นี่ไม่ใช่ 100% โบโลเนส ไม่เลยแม้แต่น้อย นี่ไม่ใช่ซอสเนื้อและมะเขือเทศ ต้องมีลักษณะคล้ายกับรากู และต้องมีพาสต้าเส้นแบนๆ เช่น ตาลเลียเตลเล หรือแม้แต่ปาปาร์เดลล์ ฉันคิดว่าบางคนจาก BA รู้เรื่องนี้ ได้โปรดเปลี่ยนชื่อเป็นอย่างอื่น ที่ยังไม่เหมือนกับ giada de laurentiis (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าสูตรนี้ลอกเลียนแบบมาจากตำราอาหารของเธอเล่มหนึ่ง?) อีกครั้งที่ไม่ได้บอกว่าฉันไม่กินอาหารง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้ แค่พูดว่า ให้เกียรติการทำงานหนักของผู้อื่น และให้เกียรติมรดกอิตาลี นี่ไม่ใช่โบโลเนส

      นี่เป็นสูตรเอนกประสงค์ที่คุณสามารถเปลี่ยนหรือเพิ่มส่วนผสมลงในจานได้ตามสิ่งที่คุณมีในตู้กับข้าว/ตู้เย็น/ช่องแช่แข็งของคุณ ฉันใช้ซาลามี่อิตาเลียนที่เหลือแทนไส้กรอกสดและยังคงรสชาติดีอยู่! บีบน้ำมะนาวและริคอตต้าสดในตอนท้าย สูตรนี้จะเป็นส่วนหนึ่งของการหมุนเวียนอาหารเย็น

      ฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันจึงรอนานมากที่จะทำสิ่งนี้ มันอร่อยมากและเป็นอาหารมื้อเย็นในคืนหนึ่งสัปดาห์ที่ค่อนข้างเร็ว ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีด้วยกัน ฉันไม่มีออริคคิเอตต์ เลยใช้คาวาทัปปีแทน และมันเก็บซอส บร็อคโคลี่และไส้กรอกเล็กน้อยไว้อย่างดี มีหอมแดงห้อยอยู่ด้วยจึงเสริมว่าเมื่อหมูสุกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล เมื่อฉันทดสอบรสชาติก่อนเสิร์ฟ ดูเหมือนว่าต้องการความสว่างเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงผสมใน Burlap & Barrel sumac เล็กน้อย และมันก็สมบูรณ์แบบ จะต้องทำงานนี้ในการหมุนเวียนของฉันอย่างแน่นอน!

      ฉันรักสูตรนี้ เราสร้างมันขึ้นมาเกือบทุกสัปดาห์เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว และมันไม่มีวันเก่าเลย!! ฉันรู้สึกสบายใจมาก และฉันก็มักจะใส่บร็อคโคลี่และไส้กรอกไว้ในช่องแช่แข็งเสมอ ดังนั้นมันจึงยอดเยี่ยมเป็นพิเศษในช่วงกักตัวเมื่อการไปเดินซื้อของของฉันไม่บ่อยนัก ฉันยังพบว่าฉันชอบใช้บร็อคโคลี่แช่แข็งมากกว่าสด! ฉันคิดว่ามันเป็นสูตรเดียวที่ได้ประโยชน์จากเนื้อนุ่มของแช่แข็ง

      หมายเหตุสำหรับ "Cecilia Lane" จากนิวยอร์ก นี่ไม่ใช่สูตรของ Giada Delaurenti Oorccheitte กับไส้กรอกและบร็อคโคลี่ rabe เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ไม่มีใครเป็นเจ้าของ (นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันคลาสสิกที่ใช้ไส้กรอกรากูแทนไส้กรอกธรรมดาด้วย) โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกโดยใช้บร็อคโคลี่ธรรมดา การรักษาก็แตกต่างออกไปด้วยการทุบเปลือกมันฝรั่งทั้งหมด คุณจะไม่ทำอย่างนั้นกับบร็อคโคลี่ราเบ้ แต่มันใช้ได้ดีในสูตรนี้กับบร็อคโคลี่ปกติ

      ดีมากแม้ว่าฉันจะทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวเล็กน้อยและนั่นทำให้โน้ตสดใสที่ขาดหายไป ข้ามเนยในตอนท้าย (หรือใช้น้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันมากมายจากน้ำมันมะกอก ไส้กรอก และชีส) ถั่วสนปิ้ง (แนะนำโดยผู้วิจารณ์คนอื่น) เป็นสัมผัสที่ดีจริงๆ แต่ก็เป็นทางเลือก และต้มน้ำในไวน์ขาวให้น้อยลง โดยเติมน้ำพาสต้าลงไป สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้ไส้กรอกที่ดีจริงๆ เพราะไส้กรอกเป็นตัวนำหลักของที่นี่ อย่าใช้ไส้กรอกซุปเปอร์มาร์เก็ตแช่แข็งที่อยู่ในช่องแช่แข็งมา 14 เดือนแล้ว โดยที่ไม่มีซอสมะเขือเทศอยู่ที่นี่เพื่อกลบความเศร้าของไส้กรอกนั้น ใช้สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ!

      ทำได้ดีมากอดัม! น่าเสียดายที่นี่คือสูตรของ giada delaurentis ทุกคนไปดู "orccheitte กับไส้กรอกรสเผ็ดและบร็อคโคลี่ rabe" เปลี่ยนรายละเอียดเล็กน้อย "ex 3 กานพลูมากกว่า 4 หัวของบรอกโคลีแทนที่จะเป็นพวง" จากหนังสือทำอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 2548 คุณควรให้เครดิตเธอกับสูตรนี้


      การตระเตรียม

      • แยกบรอกโคลีดอกออกจากลำต้นแล้วใช้มีดผ่าก้าน ปล่อยพวงดอกตูมไว้ทั้งหมด เว้นแต่จะใหญ่มากถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ผ่าครึ่ง
      • นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด เพิ่มก้านและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 หรือ 4 นาทีใส่ดอกย่อยและปรุงอาหารอีก 5 นาที จนทั้งก้านและดอกอ่อน (ทดสอบด้วยมีดปอกที่คม) ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted ย้ายชิ้นส่วนไปยังน้ำเย็นจัดเมื่อเสร็จแล้ว เมื่อเย็นแล้วให้สะเด็ดน้ำบรอกโคลีแล้วสับให้หยาบ เติมน้ำร้อนลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
      • อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาด 12 นิ้วโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหาร บี้มันด้วยช้อนไม้จนหมดสีชมพู ใส่สะเก็ดพริกแดงและกระเทียมลงไปผัดสักครู่เพื่อให้กลิ่นหอมของกระเทียมหมด ใส่บรอกโคลีและปรุงรสด้วยเกลือ ผัดเพื่อเคลือบบรอกโคลีด้วยเครื่องปรุงรส อุ่นด้วยความร้อนต่ำ
      • ใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ (น้อยกว่าเวลาปรุงที่แนะนำ 1 ถึง 2 นาที) สำรองของเหลวปรุงอาหาร 1 ถ้วยโดยเอาทัพพีหรือถ้วยตวงออก ระบายพาสต้าแล้วนำกลับไปใส่ในหม้อเปล่าที่อุ่นและอุ่น เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในพาสต้าและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนพาสต้าเป็นอัล dente เติมน้ำที่สำรองไว้มากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้พาสต้าชุ่มชื้น นำออกจากเตา ใส่ชีส 1/4 ถ้วย แล้วแบ่งพาสต้าลงในชามอุ่น 6 ใบ เติมแต่ละส่วนด้วยชีสที่เหลือบางส่วน

      บันทึกสูตร

      เพิ่มในรายการ

      ที่เกี่ยวข้อง


      วัตถุดิบ

      • น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
      • กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ บดและปอกเปลือก
      • เกลือ ¼ ช้อนชา บวกกับน้ำพาสต้า 1 ช้อนโต๊ะ
      • ซิติ 1 ปอนด์
      • ไส้กรอกอิตาเลียนหวาน ½ ปอนด์ แกะเนื้อออกจากปลอกและบี้
      • บร็อคโคลี่ 2 ปอนด์ ล้างและหั่น
      • พริกป่นร้อนแดง ¼ ช้อนชา
      • ชีส Grana Padano ขูด ½ ถ้วย

      หนังสือสอนทำอาหาร


      Orecchiette con Cime di Rapa

      ภูมิประเทศที่ปกคลุมไปด้วยแสงแดดของ Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลีทอดยาวระหว่างทะเลเอเดรียติกและไอโอเนียน เป็นที่เลื่องลือในเรื่องอาหารจานเด่น ออเรคคิเอตต์กับผักชนิดหนึ่งที่มีผักชนิดหนึ่ง “หูเล็กๆ” ของพาสต้าที่แปลว่า “orecchiette” เป็นรูปทรงที่สมบูรณ์แบบในการตักซอสที่หนาขึ้น จับคู่จานนี้กับไวน์ Primitivo หรือ Aglianico สักแก้วสำหรับอาหาร Pugliese แบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบ

      Orecchiette con Cime di Rapa (Orecchiette กับผักชนิดหนึ่ง Rabe)
      ได้รับความอนุเคราะห์จาก Eataly

      สำหรับพาสต้าสด*:
      แป้งดูรัมเซโมลินา 1 ถ้วย
      แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 1 ½ ถ้วย และอีกมากสำหรับพื้นผิวการทำงาน

      *หากคุณต้องการพาสต้าแห้ง:
      orecchiette แห้ง 8 ออนซ์

      สำหรับซอส:
      บร็อคโคลี่ 10 ออนซ์ ล้างและสับ
      น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย และเพิ่มเติมสำหรับฝนตกปรอยๆ
      เปโคริโนขูด ¼ ถ้วย ควรมาจาก Puglia
      พริกชี้ฟ้าแดงบดตามชอบ
      กระเทียม 1 กลีบ
      เกลือทะเล เพื่อลิ้มรส

      เพื่อเตรียม orecchiette สด:
      ในชามขนาดกลาง, ปัดแป้งทั้งสองเข้าด้วยกัน ปั้นแป้งบนพื้นผิวการทำงานและทำหลุมตรงกลาง

      ใส่น้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในบ่อน้ำ ใช้สองนิ้วคนแป้งบางส่วนออกจากผนังและตรงกลาง เมื่อน้ำถูกดูดซึมแล้ว ให้ทำซ้ำด้วยน้ำเพิ่ม เติมปริมาณเล็กน้อยเสมอ จนกว่าแป้งจะได้เนื้อนุ่ม (คุณอาจต้องการน้ำระหว่าง 2/3 ถ้วยถึง 1 ถ้วย)

      นวดแป้งจนเนียนและนุ่มประมาณ 10 นาที ถ้ามันแตกในขณะที่คุณนวด ให้เปียกมือของคุณสองสามครั้งเพื่อใส่ของเหลวเพิ่มเติมเล็กน้อย

      ร่อนแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วพักไว้ ตัดแป้งขนาดเท่าลูกกอล์ฟออก แล้ววางแป้งที่เหลือไว้ใต้ชามที่พลิกคว่ำเพื่อไม่ให้แห้ง บนพื้นผิวการทำงาน ให้ม้วนแป้งโดเป็นเชือกกว้างประมาณ ½ นิ้ว

      ใช้มีดปาดจานกว้างประมาณ 1 1/8 นิ้ว แล้วดึงจานออกจากเชือกแป้ง กดให้ชิดกับพื้นผิวการทำงาน จากนั้นยกดิสก์ขึ้นแล้วพลิกกลับด้วยปลายนิ้ว ควรมีรูปร่างเหมือนหมวกใบเล็กๆ ที่มี “ปีก” ม้วนอยู่รอบปริมณฑล โอนพาสต้าที่มีรูปร่างไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับแป้งพาสต้าที่เหลือ

      เพื่อเตรียมจาน:
      ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือลงไป แล้วต้มบร็อคโคลี่ให้สุกประมาณ 3 ถึง 5 นาที

      นำบร็อคโคลี่ rabe ออกด้วยช้อน slotted แล้ววิ่งใต้น้ำเย็น บีบน้ำออกจากบร็อคโคลี่ให้ได้มากที่สุดแล้วหั่นหยาบๆ พักไว้

      ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ orecchiette และปรุงอาหารจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (ถ้าสด) หรือจนกว่าจะเป็น อัล dente (ถ้าแห้งประมาณ 12 นาที หรือตามคำแนะนำในแพ็คเกจ)

      อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียม ผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วทิ้ง

      เมื่อพาสต้าสุก สะเด็ดน้ำและเพิ่มลงในกระทะ พร้อมกับน้ำมันมะกอกที่เหลือและผักชนิดหนึ่งที่สับแล้ว โยนบนไฟร้อนปานกลางจนเข้ากันประมาณ 2 นาที ยกกระทะออกจากเตา โรยบนชีสขูดและพริกแดงที่โขลกไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟทันที


      ดูวิดีโอ: Таких нежных блинов без дрожжей вы еще никогда не ели. Простой и быстрый рецепт (ตุลาคม 2022).