We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- สูตร
- วัตถุดิบ
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
- สัตว์ปีก
- ไก่
- ไก่ยอดนิยม
- ไก่และข้าว
โชริโซรสเผ็ดเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยมให้กับจานข้าวและผักหลากสีสัน ข้าวแดง Camargue มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง โดยมีปริมาณเส้นใยสูงกว่าข้าวกล้อง และมีเนื้อสัมผัสที่ชวนให้หลงใหล
135 คนทำสิ่งนี้
วัตถุดิบเสิร์ฟ: 4
- ไส้กรอกโชริโซ่ 85 กรัม หั่นเต๋า
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้ออกไก่ไม่มีหนัง 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
- 2 กานพลูกระเทียมบด
- พริกแดงหั่นเต๋า 1 เม็ด
- พริกหยวก 1 เม็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกเหลืองหั่นเต๋า 1 เม็ด
- ข้าวแดงคามาร์กิว 250 กรัม
- มะเขือเทศ 4 ลูก หั่นเต๋า
- ใบกระวาน 2 ใบ
- โหระพาสด 2 ก้าน
- น้ำเดือด 750มล.
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 200 กรัม
- ข้าวโพดหวานแช่แข็ง 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดสับ 15 กรัม
วิธีPrep:25min ›Cook:45min ›Ready in:1hr10min
- ผัด chorizo ให้แห้งในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้น้ำหนักมากหรือหม้อปรุงอาหารแบบกันไฟบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2 นาที คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำมันและไก่และเพิ่มความร้อนเล็กน้อย จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนสีทั่ว กวนเป็นครั้งคราว นำไก่และโชริโซออกจากกระทะโดยใช้ช้อนสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
- ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริกลงในน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ ปรุงอาหารโดยคนบ่อย ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจนผักนิ่มลงเล็กน้อย ผัดในข้าว มะเขือเทศ ใบกระวาน และโหระพา จากนั้นใส่ไก่และโชริโซลงไปแล้วเทลงในน้ำ นำกลับไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาและปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 25 นาที
- ใส่ถั่วและข้าวโพดหวาน ตีเบา ๆ ลงในส่วนผสมข้าว ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีจนกว่าข้าวจะนุ่มและของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม ทิ้งใบกระวานและก้านไทม์ ปรุงรสตามชอบ จากนั้นหั่นผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
รูปแบบต่างๆ
สามารถใช้อกไก่งวงหรือเนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทนไก่ได้
ดูล่าสุด
รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(10)
รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (12)
ปริมาณส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงไป ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับข้าวแดงคามาร์กิเลย ใครก็ได้ช่วยสอนฉันและให้ความคิดหน่อยว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน ได้โปรด-03 ส.ค. 2553
ฉันไม่สามารถพูดเกินจริงได้ว่าสูตรนี้อร่อยแค่ไหน! อร่อยยิ่งขึ้นในวันที่ 2 และเข้าไมโครเวฟได้ดี ข้าว Carmargue นั้นอร่อยดี และคุณจะได้อาหารมากมายคุ้มกับเงินที่จ่ายไป ฉันพูดได้เลยว่าเสิร์ฟได้มากกว่า 4 อย่าง ถึงแม้ว่าคุณอาจต้องการเวลาไม่กี่วินาทีก็ตาม ต้องใช้เวลาสักครู่ในการหั่นผักทั้งหมด แต่ก็คุ้มค่า .-30 พ.ย. 2551
ไม่เคยทำ paella มาก่อนและใช้สูตรนี้เป็นแนวทางกับสิ่งที่ฉันต้องทำ ข้าวปาเอญ่า ผักชีฝรั่ง กระวานและโหระพาจากสวน ไก่มะนาวที่เหลือจากเมื่อวาน โชริซิโอร้อนๆ หลากหลายมากและอร่อยมาก ดูเหมือนค่อนข้างอึมครึมเมื่อเทียบกับข้าวบาสมานติแต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น (ฉันคิดว่า!)-06 ส.ค. 2553
ไก่และ Chorizo Paella
Chicken and Chorizo Paella อาจดูเหมือนเป็นโครงการที่ทะเยอทะยานมาก แต่เมื่อคุณรู้ว่ามันง่ายและรวดเร็วแค่ไหน คุณจะทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีก จับคู่กับขวด การ์นาชา ไวน์ และคุณพร้อมสำหรับความสำเร็จแล้ว!
(วันนี้’s สนับสนุนโดย ไวน์ของ Garnacha . เนื้อหาต่อไปนี้สำหรับผู้อ่านอายุ 21 ปีขึ้นไป)
มีความสุขล่าช้า วันการ์นาชา !
ฉันหวังว่าคุณจะฉลองมันด้วยการดื่มไวน์ชั้นดีและกินอาหารอร่อยๆ หากคุณไม่ได้’t ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถตามทัน! เพราะทุกวันควรเป็นวันการ์นาชา
ทิมและฉันมีเพื่อนบางคนที่ไปที่นั่น ซึ่งไม่รู้ว่านี่เป็นวันหยุดของไวน์ แต่ชอบที่จะเสิร์ฟไก่และโชริโซ ปาเอยา และลองชิมไวน์ใหม่ มันเป็นตอนเย็นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสเปนอย่างสมบูรณ์แบบ และแขกของฉันแนะนำให้เราทำเป็นประจำทุกปี!
เมื่อพิจารณาว่าฉันใช้เวลาน้อยกว่า 1 ชั่วโมงในการทำอาหารจานนี้ และมันก็เสร็จในหม้อเดียว ฉันจึงลงไปฉลองวัน Garnacha ทุกปี ไม่เหมือนเอาใจฝูงชนโดยไม่ต้องทำงานในครัวทั้งวัน!
ฉันรู้ว่า paella เป็นเรื่องละเอียดอ่อนที่กระตุ้นอารมณ์ทุกรูปแบบในโลกอินเทอร์เน็ตขนาดใหญ่
แม้แต่แขกของฉันและฉันก็ลงเอยด้วยการสนทนา (ที่เป็นมิตร!) ในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้ว Paella ที่แท้จริงคืออะไร? ต้องมีอาหารทะเลถึงจะเรียกว่าปาเอญ่าหรือไม่? จานข้าวที่ผสมกับโปรตีน ผัก และเครื่องเทศถือเป็นปาเอยาหรือไม่
ก่อนที่เราจะเริ่มโต้วาทีคำถามเหล่านี้ มาดูที่มาของอาหารสเปนแสนอร่อยจานนี้กันก่อนดีกว่า (การเปิดเผยข้อมูล: ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ ฉันเป็นแค่เพื่อนที่ดีกับ Mr. Google!)
Paella มีถิ่นกำเนิดในวาเลนเซีย ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกข้าวทางชายฝั่งตะวันออกของสเปน คำ Paella มาจากคำภาษาละติน กระดูกสะบ้าซึ่งหมายถึง “pan” และหมายถึงประเภทกระทะ – เรียกว่า paellera – เคยหุงข้าว. NS paellera เป็นกระทะตื้นกว้างที่มีด้ามจับสองด้าม ซึ่งรูปทรงช่วยให้ข้าวหุงได้ทั่วถึงโดยไม่กักความชื้นไว้ในเมล็ดข้าวมากเกินไป (แต่อย่ากังวลไป! คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเจ้าของมันเพื่อทำปาเอญ่าของฉัน!)
เนื้อสัตว์และผักที่เติมลงใน Paella นั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาคในสเปน ตัวเลือกยอดนิยมบางอย่าง ได้แก่ กระต่าย ไก่ หอยทาก โชริโซ่ และอาหารทะเล ส่วนผสมพื้นฐานเพียงสามอย่างที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ paellas ทั้งหมด? น้ำ น้ำมันมะกอก และ – ชัดๆ! – ข้าว.
ย้อนกลับไปที่การสนทนาเดิม ปาเอญ่าไก่ถือเป็นปาเอยาแม้ว่าจะไม่มีอาหารทะเลหรือไม่ ใช่แล้ว!
อันที่จริง Colman Andrews ชี้ประเด็นที่ดีในหนังสือของเขา อาหารคาตาลัน โดยกล่าวว่า: “สิ่งที่เข้าใจในวาเลนเซีย … คือไม่ว่าจะมีอาหารทะเลหรือไม่ Paella อยู่เหนือจานข้าวทั้งหมด – และท้ายที่สุดก็คือข้าวที่ดี ไม่ใช่อาหารทะเลที่ดี (หรืออะไรก็ตาม) ที่ทำให้ Paella ยอดเยี่ยม 8221
อย่างที่กล่าวไปแล้ว ถ้าคุณเป็นคนรักอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มกุ้งให้กับไก่และ chorizo paella นี้ได้เสมอ! ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่เสี่ยงกับการที่ Paella หลอกฝนตกในขบวนพาเหรดของคุณ! .
เพราะตอนนี้ฉันคลั่งไคล้เรื่องอาหารอยู่แล้ว ฉันเลยคิดว่าเราจะคุยกันรู้เรื่องบ้าง การ์นาชา ไวน์ ซึ่งมาจากสเปนตะวันออกด้วย
ไวน์เอนกประสงค์นี้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรปในที่สุด และในที่สุดในศตวรรษที่ 18 และ 19 ไปยังภูมิภาคที่ไม่ใช่ยุโรป เช่น ออสเตรเลีย แอฟริกาเหนือ และแคลิฟอร์เนีย อย่างไรก็ตาม มันไม่เป็นเช่นนั้นจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ก้าวเข้าสู่สปอตไลท์ วันนี้ Garnacha กำลังมาแรง – โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนรุ่นมิลเลนเนียล – ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ลอง ’ เราขอแนะนำให้คุณรีบมาลอง!
Garnacha เป็นองุ่นพันธุ์เดียวที่มีพันธุ์สีแดงและสีขาว ไวน์สามารถเป็นสีแดง ขาว และโรเซ่ คุณจึงสามารถจับคู่อาหารทั้งมื้อกับไวน์ Garnacha ที่แตกต่างกันได้
ความเก่งกาจของมันทำให้เหมาะสำหรับทุกฤดูกาลและจับคู่กับอาหารใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย โอ้ และความคุ้มค่าที่ยอดเยี่ยมของมัน มีตั้งแต่ 10 ดอลลาร์ ถึง 20 ดอลลาร์ต่อขวด ทำให้สามารถเข้าถึงได้ทุกงบประมาณ เนื่องจากมีราคาไม่แพงมาก ฉันจึงแนะนำให้คุณตุนไวน์ Garnacha ไว้ เพราะมันเร็วมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับอาหารอร่อยอย่าง Chicken และ Chorizo Paella
ตอนนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าฉันไม่มีกระทะปาเอยา ฉันใช้กระทะหม้อขนาดใหญ่และทำงานได้ดีมาก! บางทีสักวันหนึ่งฉันจะลงทุนกับมัน เพียงเพื่อที่ฉันจะได้รู้สึกเหมือนเป็นปาเอยา มาเอสโตรที่แท้จริง ถึงแม้ว่านั่นมักจะเป็นงานของผู้ชายก็ตาม
อ้อ ใช่แล้ว การทำปาเอย่าเป็นประเพณีของผู้ชายที่ทำอาหารส่วนกลาง โดยปกติในวันอาทิตย์ ในขณะที่ผู้หญิงอยู่ที่โบสถ์ แถมยังบอกอีกว่า “ถึงสมชื่อจริงๆ” ต้องเตรียมและกินในที่โล่งเสมอ “ควรอยู่ในร่มเงาของเถาวัลย์เก่าหรือต้นมะเดื่อ” และตลอดเวลาในระหว่างวัน . และถึงแม้จะฟังดูน่ารัก แต่ฉันเป็นกบฏมากเกินไป – ไม่ต้องพูดถึงผู้หญิงที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ – ที่จะปฏิบัติตามกฎ
กฎข้อเดียวที่ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคือประเภทของข้าวที่คุณควรใช้ ปาเอญ่าทำจากข้าววาเลนเซียตามธรรมเนียม แต่เมล็ดข้าวสั้นหรือเมล็ดกลางก็ทำได้! คุณต้องการข้าวที่ดูดซับของเหลวได้ง่ายและไม่แห้ง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงพันธุ์เมล็ดยาว
นอกจากนี้ ห้ามคนกวนโดยเด็ดขาด เหตุใดฉันจึงแนะนำให้คุณย้ายกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้หลังจากที่คุณเติมข้าว เรากำลังมุ่งหมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล แต่ไม่ใช่ครีมสไตล์ริซอตโต้ ชั้นสีน้ำตาลกรอบที่อยู่ด้านล่างของ paella ที่ปรุงสุกอย่างดี – ที่รู้จักกันในชื่อ socarrat – เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาสูง
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไก่และ Chorizo Paella ที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิด a Garnacha .ขวด !
สูตรไก่และ Chorizo Paella – อาหารสเปนง่าย ๆ – สูตรอาหารโดย Warren Nash
หากคุณกำลังมองหาอาหารสเปนที่รสชาติกลมกล่อม คุณควรลองไก่ด่วนและสูตรโชริโซปาเอยาของฉัน ผลิตด้วยหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่นๆ
อย่าลืมจับตาดูให้ดีเวลาหุงข้าวเพื่อไม่ให้ข้าวแห้ง ทำไมไม่ทดลองทดลองกับอาหารทะเลในจานนี้ด้วยล่ะ
รับคำแนะนำสำหรับสูตรไก่และ chorizo paella ของฉันบนหน้าเว็บของฉัน:
อย่าลืมสมัครรับข้อมูลช่องของฉันเพื่อดูสูตรอาหาร คู่มือการทำอาหาร และความร่วมมือจากครัวของฉันในเกาะอังกฤษ:
องค์ประกอบ (เสิร์ฟ 3 | เวลาเตรียม: 15 นาที | เวลาทำอาหาร: 30 นาที | 608 แคลอรี่ & ไขมัน 12.6 กรัมต่อมื้อ):
– 1 หอมใหญ่
– กระเทียม 3 กลีบ
– น้ำมัน (สำหรับทอด)
– 75g โชริโซสับ
– 450g อกไก่สับ
– หยิกหญ้าฝรั่น
– 1 น้ำสต๊อกผักหรือไก่
– มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
– ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
– 225g Paella ข้าว
– เกลือ (ต่อปี)
– 1 พริกม่วง
– ถั่ว 100 กรัม
– ผักชีฝรั่ง (สำหรับตกแต่ง)
ไลค์ทั้งหมด = 127
ไม่ชอบทั้งหมด = 5
เลื่อนลงเพื่ออ่านทั้งหมด ข้อเสนอแนะ ข้างใต้:
มีโชริโซ่หลายประเภทและสำหรับจุดประสงค์ของสูตรนี้ เราต้องการใช้ สเปน หรือ โปรตุเกส chorizo ซึ่งปรุงสุกแล้ว เม็กซิกัน chorizo เป็นเวอร์ชันดิบและใช้ดีที่สุดในสูตรอาหาร ถึงแม้จะสุกแล้ว แต่ฉันก็ชอบทำให้โชริโซสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้รสชาติของมันอยู่ในจานและทาคาราเมลด้านนอก นำออกด้วยช้อน slotted และพักไว้
ไก่ & amp Chorizo Paella
ในกระทะปาเอยาขนาด 18 ถึง 20 นิ้ว เตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่หรือกระทะลึก ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสูงกว่าปานกลางถึงสูง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลด้านใดด้านหนึ่ง 5-7 นาที โรยโชริโซ่รอบๆ ไก่ ปรุงอาหาร กวน chorizo เป็นครั้งคราวจนไก่สุกและ chorizo เป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาทีโอนไปยังชาม (ถ้าใช้เตาอบแบบดัทช์ ให้ย้ายไก่ไปที่ชาม แล้วปรุงโชริโซ่ต่อจนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ในชามอีก 2 ถึง 3 นาที)
ลดไฟกลาง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน หัวหอม พริกหยวก กระเทียม ใบกระวาน และปาปริก้า ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ จนผักนิ่มประมาณ 5 นาที ผัดในข้าว เพิ่มน้ำสต็อก 5 ถ้วยนำไปต้ม ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว และเพิ่มสต็อกโดยถ้วยถ้าแห้งเกินไป จนข้าวเกือบเป็นอัล dente 13 ถึง 15 นาที
ระหว่างนั้นก็หั่นไก่เป็นเส้นบางๆ
เพิ่มความร้อนให้สูง ผัดไก่และโชริโซลงในฤดูข้าว โรยด้วยถั่วปรุงอาหารโดยไม่ต้องกวนจนข้าวเป็นอัล dente และสร้างเปลือกที่ด้านล่างของกระทะประมาณ 5 นาที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
ไก่ Chorizo Paella
ปาเอญ่าที่ยอดเยี่ยมไส้ไก่ กุ้ง และโชริโซ รับรองว่าถูกใจแน่นอน
วัตถุดิบ
- ¼ ช้อนชา หญ้าฝรั่น Crumbled
- น้ำซุปไก่ลดโซเดียม 1 ถ้วย
- ¼ ช้อนชา เกลือ
- สะโพกไก่ไร้กระดูก 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ½ หัวหอมทั้งลูก หั่นเต๋า
- คื่นฉ่าย 2 ต้น สับ
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- ข้าวอาร์โบริโอ 1 ถ้วย ถ้วยใจกว้าง
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็นให้ผสมน้ำเพิ่ม)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (บวกเพิ่มถ้าจำเป็น)
- พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ไส้กรอกโชริโซไก่ทั้งตัว 3 ชิ้น ปรุงและหั่น
- ⅔ ปอนด์, 1-⅓ ออนซ์, น้ำหนัก 26-30 Count กุ้งละลายน้ำแข็ง
- 2 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สับ
การตระเตรียม
1. ข้าวควรเป็นเมล็ดข้าวขนาดกลาง เช่น Bomba, Valenciano, Goya หรือ Arborio ฉันใช้อย่างหลังเนื่องจากมีใช้กันอย่างแพร่หลาย
2. กระทะควรเป็นถาดปาเอยาแบบดั้งเดิมซึ่งมีความกว้างมากกว่าด้านลึกและลาดเอียงเล็กน้อย กุญแจสำคัญในการทำปาเอย่าคือข้าวแตะกับผิวกระทะเพื่อให้กระทะมีความกว้างไม่ลึก ฉันใช้กระทะขนาด 16 นิ้ว
3. แหล่งความร้อน คุณต้องการให้กระทะสัมผัสกับแหล่งความร้อนมากที่สุด ดังนั้นเราจึงมีเตามากกว่าสองเตา คุณสามารถใช้เตาย่างบาร์บีคิวหรือเตาย่างกลางแจ้งก็ได้
4. Sofrito เป็นส่วนผสมของอะโรเมติกส์ที่คุณใช้ มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่ม
5. น้ำยาปรุงอาหาร ในสเปนพวกเขามักจะใช้น้ำ แต่ฉันชอบรสชาติของน้ำซุปเสมอ ฉันแนะนำน้ำซุปไก่ลดโซเดียมหรือน้ำสต็อกทำเอง คุณยังสามารถต้มเปลือกกุ้งและใช้เป็นน้ำซุปได้
มาเริ่มกันเลย! ในชามใบเล็กใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้วพักไว้ 10 นาที พักไว้จนต้องใช้น้ำซุปหญ้าฝรั่นในภายหลังในการเตรียม
โรยเกลือให้ทั่วไก่
ในกระทะ Paella ขนาด 16 นิ้วใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงแล้วใส่ไก่ ปรุงไก่จนเป็นสีน้ำตาล คนบ่อยๆ. โอนไก่ไปยังจานที่มีน้ำกระทะ เพิ่มน้ำมันอีกช้อนโต๊ะแล้วปรุงหัวหอมและขึ้นฉ่ายบนไฟอ่อน ๆ จนหัวหอมโปร่งแสง 8-10 นาที ผัดในกระเทียมและมะเขือเทศ ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 วินาที ผัดข้าวและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำซุปหญ้าฝรั่น น้ำ 1 ถ้วย และพริกปาปริก้า ถ้าใช้
ปรุงอาหาร 10 นาทีจากนั้นเพิ่ม chorizo และไก่ด้วยน้ำผลไม้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางอีก 20-30 นาที ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มผสมกับซอสมะเขือเทศเล็กน้อย คุณอาจต้องการน้ำมากขึ้น 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยบวกกับซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เพียงให้แน่ใจว่าข้าวนุ่มแต่ไม่เหลือของเหลวในตอนท้าย เพิ่มกุ้งในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร โรยผักชีฝรั่งด้านบนและเสิร์ฟในกระทะ
Paella หมายถึงอะไร?
มันค่อนข้างสับสนเล็กน้อย แต่ &rsquopaella&rsquo หรือให้ตรงกว่านี้ &lsquola paella&rsquo เป็นชื่อสำหรับทำอาหารเองไม่ใช่จาน คำนี้มาจากภาษาบาเลนเซียเก่า (ในวาเลนเซียพวกเขามีภาษาที่ค่อนข้างคล้ายกับคาตาลัน) และอาจมีรากมาจากภาษาละติน &lsquopatella&rsquo หมายถึงกระทะ ตามเนื้อผ้า Paella ยังกินตรงจากกระทะซึ่งปรุงโดยแต่ละคนโดยใช้ช้อนไม้ของตัวเอง ทำให้เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับเพื่อนฝูง
ไก่และ Chorizo Paella
ครั้งแรกที่ฉันเคยรับใช้ Paella คือตอนที่ฉันไปบาร์เซโลนา ฉันมีความสุขกับอาหารจานนี้มาก และฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันไม่ได้ออกไปใกล้ทะเล ดังนั้น แทนที่จะเตรียมปาเอย่าซีฟู้ดแบบคลาสสิก ฉันเลือกทำไก่และปาเอยาโชริโซ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของปาเอยาคลาสสิกและอร่อยจริงๆ
ไก่และปาเอยาโชริโซเป็นอาหารเลิศรสที่คุณสามารถเตรียมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ สำหรับจานนี้ ควรใช้ถาดปาเอยาที่เรียกว่าปาเอเลรา แต่ในกรณีที่ไม่มี คุณสามารถใช้กระทะแทนได้
สูตรเริ่มต้นด้วยการทำซอฟริโต ซึ่งมักจะเป็นส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม ผักจะสุกจนนิ่ม ใส่ข้าวและหุงด้วยน้ำซุปรสกลมกล่อม ปาเอย่าทุกสูตรใช้หญ้าฝรั่นซึ่งนำสีและรสชาติเฉพาะมาสู่ข้าว ข้าวไม่ต้องคนกวนและสร้างเปลือกกรุบกรอบคาราเมลที่ด้านล่างของกระทะที่เรียกว่าโซการรัท ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดที่ฉันชอบทำปาเอยา ควรใช้ข้าวปาเอยาซึ่งเป็นข้าวเมล็ดขนาดกลาง แต่ข้าวอาร์โบริโอเป็นทางเลือกที่ดีในกรณีที่คุณไม่พบข้าวสเปน
จานนี้มักจะเสิร์ฟจากกระทะโดยตรงเพื่อรับประทานอย่างดีที่สุด จะเป็นอาหารจานโปรดที่รวบรวมมาอย่างแน่นอน หวังว่าคุณจะลองชิมดู
คีย์เวิร์ดของสูตร
1. ในชามผสมขนาดใหญ่ผสมส่วนผสม CHORIZO ทั้งหมดจนเข้ากันดี ครอบคลุมและพักไว้
2. ซับต้นขาไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
3. ตั้งน้ำมันในเตาอบแบบดัตช์ด้วยความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ด้านหนังไก่ลงในหม้อ ผัดจนหนังสุกดี ประมาณ 4 นาที นำไก่ใส่จานแล้วพักไว้
4. ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไส้กรอกโชริโซ่ลงไป ปรุงไส้กรอกด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที
5. ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหยวก มะเขือเทศ และกระเทียมลงในหม้อ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนผักเริ่มนิ่มประมาณ 4 นาที
6. เติมน้ำลงในหม้อแล้วใช้ช้อนไม้ขูดก้นหม้อให้หลุดออก นำไก่ใส่หม้อและนำไปต้ม
7. ปิดฝาหม้อแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ เคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางประมาณ 20 นาที
8. ผัดข้าว ขมิ้น และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในหม้อ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง-สูง
9. พอเริ่มเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ เคี่ยวในขณะที่เปิดฝา คนบ่อยๆ จนข้าวดูดซึมของเหลวได้มากที่สุด ประมาณ 25 นาที
10. นำน่องไก่ใส่จาน ใช้ส้อมสองอันฉีกไก่ทิ้งผิวหนังและกระดูก
11. ผัดไก่ที่หั่นฝอยกลับเข้าไปในหม้อแล้วปรุงโดยคนบ่อยๆ จนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม ประมาณ 5 นาที ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น
- น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ไก่ทั้งตัว 12 ชิ้น (ขาหรือต้นขา) บนกระดูก
- ไส้กรอกโชริโซ่ 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นหนา 3 มม./⅛
- 1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
- 3 กานพลูกระเทียมบด
- พริกแดง 2 เม็ด เอาเมล็ดออกหั่น
- พริกแดง 2-3 เม็ด แกะเม็ดออก หั่น
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่ 1.5 ลิตร/2½ ไพน์
- ข้าวปาเอญ่า 400 กรัม/14 ออนซ์
- หอยแมลงภู่หรือหอย 12 ตัว (ไม่จำเป็น) ล้าง ปอกเปลือก และเสียหายทิ้ง
- ผักชีฝรั่งกำมือสับหยาบ
เปิดเตาอบที่ 180C/160C พัดลม/แก๊ส 4.
อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ปิดฝา ทนความร้อนหรือกระทะปาเอยา ทอดไก่จนชิ้นเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ พลิกให้สม่ำเสมอขณะปรุง คุณอาจต้องทำเช่นนี้ในสองชุดงาน ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณ นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้
ทอด chorizo ชิ้นในกระทะจนกรอบ พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ลงในกระทะซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน ใส่หัวหอมลงในกระทะ แล้วปรุงเบาๆ จนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที ใส่พริกแดง พริกและปาปริก้ารมควัน ปรุงต่ออีก 2-3 นาที นำชิ้นไก่ใส่กระทะและเทลงในสต็อก เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 20-25 นาทีจนไก่นุ่ม
ใส่ข้าวลงในกระทะ ปิดฝา แล้วใส่ลงในเตาที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมและข้าวสุก อีกทางหนึ่ง หากใช้ถาดปาเอยาที่ไม่เข้าเตาอบ ให้ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารต่อบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ ในเวลาเดียวกัน หากใช้หอยแมลงภู่หรือหอย ให้ใส่ลงในกระทะเป็นเวลา 20 นาทีสุดท้ายในการปรุง ทิ้งเปลือกหอยที่ยังปิดอยู่หลังจากปรุงอาหาร ตรวจดูว่าไก่สุกแล้วโดยใช้ไม้เสียบส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น - ถ้าน้ำสะอาด ไก่ก็สุกแล้ว
โรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนนำกระทะไปที่โต๊ะ ให้แขกของคุณช่วยตัวเอง
เคล็ดลับสูตร
พยายามใช้พริกปาปริก้าคุณภาพดีเพราะจะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดในปาเอย่าที่ทำเสร็จแล้ว
