สูตรใหม่

เฟรนช์ฟรายส์

เฟรนช์ฟรายส์


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วิธีการทอดช้าคือการปฏิวัติ ลองใช้สูตรเฟรนช์ฟรายส์นี้แล้วคุณจะไม่มีวันทอดมันฝรั่งของคุณ "เร็ว" อีกต่อไป

วัตถุดิบ

  • มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงขนาดใหญ่ 2 ปอนด์
  • ดอกคำฝอยหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอด)

การเตรียมสูตร

  • ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นแท่งยาวประมาณ 3/8x3/8 นิ้ว ล้างออก สะบัดน้ำออก

  • โอนมันฝรั่งลงในหม้อลึกขนาดใหญ่ เกลี่ยให้ลึกไม่เกิน 2 ชั้น เทน้ำมันลงไป 1" ตั้งหม้อไฟปานกลาง ต้ม 15 นาที (น้ำมันจะเริ่มเดือดปุดๆ) ต้มต่อ ค่อยๆ คลายมันฝรั่งจากก้นหม้อด้วยไม้พายกันความร้อน จนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มมาก 25-30 นาที. เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหารจนเป็นสีทองและกรอบประมาณ 15 นาทีอีกต่อไป (น้ำมันจะฟองแรงขึ้น).

  • ใช้ช้อน slotted โอนทอดไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือทะเล

เนื้อหาทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วย: แคลอรี่ (kcal) 420 ไขมัน (g) 28 ไขมันอิ่มตัว (g) 4 คอเลสเตอรอล (มก.) 0 คาร์โบไฮเดรต (g) 41 ใยอาหาร (g) 3 น้ำตาลทั้งหมด (g) 1 โปรตีน (g) 5 โซเดียม (มก. ) 130 บทวิจารณ์ Sectionoh นิยายของฉัน ลูกชายของฉันทำสิ่งนี้ให้ฉันในวันเกิดของฉัน มันฝรั่งแตก!brushjlsolon, ohio04/12/20กลายเป็นดีมาก ฉันใช้เตาอบเหล็กหล่อแบบดัทช์ ฉันก็ไม่ต้องการงานเต็มเวลาเช่นกัน ในส่วนที่สองของเวลาที่พวกเขาทำโดยทั่วไปและสีน้ำตาลทอง ฉันหั่นของฉันบางกว่าสเต็กฟรายส์แต่ก็ไม่ได้เชือกผูกรองเท้าและมันก็สมบูรณ์แบบ ง่ายมากสำหรับผลลัพธ์ที่คุณได้รับ สูตรนี้สมบูรณ์แบบ! Fries กลายเป็นชิ้นหนาที่สวยงามAnonymousvancouver07/04/18นั่นฟังดูแย่มาก เท่าไหร่น้ำมันที่ spuds เย็นดูดซับ? นี่คือถั่ว

เฟรนช์ฟรายส์ โฮมฟรายส์

เฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อยเหล่านี้เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อสายมื้อพิเศษ พวกเขามีสีน้ำตาลจนสมบูรณ์แบบด้วยหัวหอมและเนยซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่น่าทึ่ง

เริ่มด้วยมันฝรั่งข้าวเหนียว เช่น มันฝรั่งสีแดงหรือสีขาวกลม หากฤดูกาลเหมาะสม มันฝรั่งใหม่ชิ้นเล็กๆ จะทำให้มันฝรั่งทอดได้อย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณไม่ชอบหัวหอม คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ หรือใส่พริกหยวกสีแดงและสีเขียวเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ

เสิร์ฟมันฝรั่งกับไข่ เบคอน แฮม หรือไส้กรอก พร้อมกับขนมปังปิ้งหรืออิงลิชมัฟฟิน กับข้าวถั่วอบก็อร่อยกับมื้อเช้ามื้อใหญ่!

ดูเคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ ของรสชาติและแนวคิดเพิ่มเติม เช่น โฮมฟรายเบคอนหรือกระเทียม และอื่นๆ


วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ด้วยการทอด

ไปข้างหน้าและรวบรวมส่วนผสม (มันฝรั่ง น้ำมัน และเกลือทั้งหมด!) และทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้เพื่อทำเฟรนช์ฟรายส์กรอบสี่เสิร์ฟในไม่กี่นาที

เตรียมมันฝรั่ง

ใช้เวลาไม่นาน แค่หั่นมันฝรั่งทอดให้ทั่วถึงเท่าที่เป็นไปได้

  • เริ่มต้นด้วยมันฝรั่งอบขนาดกลาง 4 อัน (หรือมันเทศ) หรือรวมทั้งหมดประมาณ 1 & # xBD ปอกมันฝรั่งหากต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วมืดลง ให้แช่ในชามที่มีน้ำเย็นจัด
  • สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอ ให้หั่นมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้มีดของเชฟที่คมเหมือนมีด Wusthof Gourmet Chef ($59.95, Williams-Sonoma) ขั้นแรกให้ตัดปลายทั้งสองข้างทิ้งปลาย
  • ถัดไป ให้ตัดด้านหนึ่งลงไปตรงๆ เพื่อให้เป็นพื้นผิวเรียบ ทำซ้ำอีกสามด้านที่เหลือ คุณจะได้มันฝรั่งสี่เหลี่ยม หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นขนาด ¼- ถึง ⅜ นิ้ว
  • แช่แถบในชามน้ำเย็นในขณะที่คุณตั้งน้ำมันให้ร้อน

ตั้งน้ำมันสำหรับทอด

ใช่ คุณต้องอุ่นน้ำมันก่อนการทอด เช่นเดียวกับที่คุณต้องอุ่นเตาอบ นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องทำ

  • ในกระทะลึก 3 ควอร์ตที่หนักและหนัก เช่น กระทะ Cuisinart Stainless Steel 4-Quart ($ 39.99, Amazon) น้ำมันถั่วลิสงให้ความร้อน�nola เป็นน้ำมันชนิดเดียวที่ใช้แทนการทอดได้จริง ๆ (กระทะไม่ควรมีอีกต่อไป) เกินครึ่ง) หากใช้หม้อทอดลึก ให้อุ่นน้ำมันตามคำแนะนำของผู้ผลิต ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 300ଏ.

เคล็ดลับครัวทดสอบ: น้ำมันที่คุณใช้มีความสำคัญ เลือกน้ำมันพืชที่มีจุดบุหรี่มากกว่า 400ଏ น้ำมันถั่วลิสง ข้าวโพด ดอกคำฝอย และดอกทานตะวันล้วนทำงานได้ดี

ทอดมันฝรั่ง

  • ระบายแถบมันฝรั่งให้ดี ใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับมันฝรั่งให้แห้งสนิท
  • ทอดมันฝรั่งครั้งละประมาณหนึ่งในสามจนนุ่มตรงกลางและขอบเพิ่งเริ่มมีสีและพุพองประมาณ 7 ถึง 9 นาที
  • ใช้ช้อนหรือทัพพีแบบ slotted เช่น Hiware Solid Stainless Steel Spider Strainer ($ 8.99, Amazon) นำมันฝรั่งทอดออกจากน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังและถ่ายโอนไปยังกระดาษชำระที่สะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำ โรยด้วยเกลือหากต้องการ เพื่อให้มันฝรั่งทอดอุ่นขึ้น ให้โอนของทอดที่ระบายออกไปยังถาดอบและเก็บไว้ในเตาอบขณะทอดมันฝรั่งที่เหลือ

เคล็ดลับของพ่อครัวชาวปารีสในการทำให้เฟรนช์ฟรายไร้ที่ติ: เริ่มด้วยน้ำมันเย็น

เมื่อสองสามฤดูร้อนที่แล้ว เพื่อนสองคนและฉันพัวพันกับการแข่งขันที่เป็นมิตร ใครจะทำเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดได้ เพื่อนๆ ของฉันชอบทำเบอร์เกอร์ใส่ซอสและชีส และถ้าฉันจำไม่ผิด เบคอนจำนวนมหาศาล กลยุทธ์ของฉันแตกต่างออกไป: ฉันไปแบบคลาสสิกและทำที่บ้าน ฉันบดเนื้อ อบขนมปังบริออช และใช่ ผู้อ่าน—ฉันทอดเฟรนช์ฟรายส์โฮมเมด

The Chocolate Mousse It Take Patricia Wells อายุการใช้งานที่สมบูรณ์แบบ

ฉันพยายามแล้ว หลังจากค้นคว้าแล้ว ฉันตัดสินใจใช้วิธีทอดสองครั้ง ตรรกะของวิธีนี้คือให้คุณทอดมันฝรั่ง 1 ครั้งเพื่อปรุงให้สุก ก่อนเสิร์ฟ ให้คุณทอดอีกครั้งเพื่อให้กรอบ

มันฝรั่งทอดไม่ใช่หายนะ แต่พวกเขาไม่เคยไปถึงนิพพานเฟรนช์ฟรายที่ร้อนกรุบกรอบ ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงความยุ่งยากในการทอดมัน—สองครั้ง!— ฉันคิดว่าการทดลองล้มเหลว (ไม่เกี่ยวข้อง: ฉันไม่ชนะการแข่งขันกระชับมิตรนั้นด้วย)

แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่าปัญหาคือฉันไม่ได้ทำเฟรนช์ฟรายส์เฟรนช์ฟรายให้เพียงพอหรือเปล่า ในตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอ สูตรมาสเตอร์ของฉันPatricia Wells นักเขียนด้านอาหารและครูสอนทำอาหารเสนอวิธีการทำเฟรนช์ฟรายแบบโฮมเมดที่บ้าน เธอบอกว่า "ไม่ใช่แบรนด์ใหม่หรือไม่เหมือนใคร" แต่นั่นก็เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉัน เธอเรียกสูตรของเธอว่า "ɼold-Fry Frites."

โดยพื้นฐานแล้ว มันคือวิธีการทอดมันฝรั่งที่เลียนแบบวิธีการต้มมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นทอด ล้างและเช็ดให้แห้ง (เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก) แล้วใส่ลงในหม้อ ปิดมันฝรั่งด้วยน้ำมันจากนั้นเปิดไฟให้สูง

เช่นเดียวกับการต้มมันฝรั่ง การเริ่มมันฝรั่งในน้ำมันเย็นจะทำให้มันฝรั่งสุกจากภายในสู่ภายนอก ขณะที่น้ำมันเริ่มเดือด (และคุณ ทำ ต้องการให้ต้ม) มันฝรั่งจะมีครีมอยู่ด้านใน และด้านนอกเป็นสีทองและกรุบกรอบ

เวลส์เพิ่มคำเตือนเพียงสองข้อ: 1. อย่าใช้สิ่งอื่นใดนอกจากสีน้ำตาลแดง 2. อย่าใช้หม้ออลูมิเนียมซึ่งจะไม่สามารถเก็บความร้อนของน้ำมันได้ดีพอ

ฉันอาจเพิ่มข้อแม้สุดท้าย: 3. ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยว่าเทคนิคนี้เป็นหมวกเก่า ตราบใดที่แขกของคุณไม่ใช่คนฝรั่งเศส พวกเขาจะไม่มีทางรู้ว่าคุณไม่ได้เป็นผู้คิดค้นมันเอง


มันฝรั่งทอดใต้

ฉันแทบไม่อยากเชื่อเลยว่านี่เป็นโพสต์แรกของฉันในเดือนพฤศจิกายน แต่ถึงกระนั้น เราก็มาถึงแล้ว เกือบหนึ่งสัปดาห์แล้ว และอะไรนะ วันขอบคุณพระเจ้ากำลังมาเคาะประตูแล้วจริงๆ หรือ?

มันเป็น อืม. เอาเป็นว่า การท้าทาย สัปดาห์รอบ ๆ บ้าน ole ทั้งฉันและ Cajun จัดการแมลงได้ - ฉันก่อนในช่วงบ่ายวันฮาโลวีน - และสิ่งหนึ่งที่ทำให้เราล้มลงจากค่าคอมมิชชั่นเป็นเวลาหลายวันบางสิ่งบางอย่างที่ ไม่เคย เกิดขึ้นกับสามีของฉัน ดูเหมือนว่าเรากำลังอยู่ในการซ่อม ในที่สุด มันฝรั่งทอดนุ่มๆ ของโปรดแถวๆ นี้ โดนใจคุณจริงๆ เมื่อคุณอดอาหารโดยไม่สมัครใจ

มันฝรั่งที่ปรุงด้วยวิธีนี้บางครั้งเรียกว่าแฮชบราวน์แบบทางใต้ ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ เพราะเราเรียกมันว่ามันฝรั่งทอดแบบนิ่ม สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกับ Skillet Potatoes ของฉัน - Deep South ใช้มันฝรั่ง O'Brien เนื่องจากการใส่พริกหยวก (และบางครั้งเห็ดถ้าฉันมี) ความแตกต่างที่สำคัญคือประเภทของมันฝรั่งที่ใช้และ วิธีการเตรียม มันฝรั่งทอดนุ่มๆ ปอกเปลือกและนึ่งก่อนนำไปทอดในกระทะ ส่งผลให้ด้านในนุ่มและชุ่มฉ่ำสุดๆ ขณะที่มีแฮชบราวน์กรอบเหมือนด้านนอก สิ่งสำคัญสำหรับสิ่งเหล่านี้คือคุณต้องทอดมันฝรั่งที่คลุมไว้ก่อน

สำหรับการทอด ปกติฉันใช้น้ำมันเป็นส่วนใหญ่ผสมกับไขมันเบคอนหรือเนยเล็กน้อยเพื่อปรุงรส แต่คุณสามารถใช้ไขมันที่คุณชอบรวมกันได้ คุณจะต้องใช้ทั้งหมดประมาณ 1/2 ถ้วย มากหรือน้อยหรือมากพอที่จะปิดก้นกระทะขนาดกำลังดี เป็นสูตรที่ง่ายมากที่จะทำ แต่ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อน ฉันได้รวมการสอนทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณทราบว่าควรเป็นอย่างไรในแต่ละขั้นตอน

อร่อยสุด ๆ สำหรับมื้อเช้าข้างไข่ ในมื้อกลางวันที่มีของเหลือมากมายจากตู้เย็นที่คนให้เข้ากัน ตั้งแต่ถั่วและเนื้อสัตว์ที่เหลือไปจนถึงผัก หรือเป็นแป้งกับข้าวง่ายๆ สำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ บางคนชอบผัดซอสมะเขือเทศก่อนเสิร์ฟ แต่ฉันชอบมันฝรั่งและหัวหอมมากกว่า

ไม่มีความลับในเรื่องนี้ - พวกเราชาวใต้เกือบทั้งหมดทำให้พวกเขาเป็นแบบเดียวกัน นี่คือวิธีที่เราทำ

เพิ่มไขมันที่คุณเลือก - น้ำมัน เนย เบคอนหยดหรือผสมกันทั้งหมดใช้ได้ดี - ลงในกระทะที่มีฝาปิดขนาดพอเหมาะ และตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ปอกและหั่นมันฝรั่งอบธรรมดาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำมันร้อน

หัวหอมสับละเอียด - ฉันชอบหัวหอมหวานเอง

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดมันฝรั่งและหัวหอมให้เข้ากันกับน้ำมัน

ปิดฝาและนึ่งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยไม่ต้องเปิดฝาหรือคนมันฝรั่ง

ใช้ไม้พายหั่นมันฝรั่งเป็นท่อนๆ. ดูกรอบเหล่านั้นที่นั่น - ยำ!

ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลาง พลิกและคนเป็นครั้งคราว จนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล ทานกับอาหารเช้า หรือทานกับข้าวได้ทุกเวลา โอ้ความเมตตาเหล่านี้ดีมาก!

เรากินมันทุกวิถีทาง แต่วิธีทางใต้สุดคลาสสิกในการบริโภคทาร์ตและหัวหอมทอด มักจะใช้ถั่วบางชนิดในหม้อใบใหญ่ โดยมีผักใบเขียวและขนมปังข้าวโพดอยู่ด้านข้าง ตอนนี้อยู่ภาคใต้กันหมด

สำหรับสูตรมันฝรั่งที่ฉันโปรดปรานเพิ่มเติม โปรดไปที่หน้าของฉันบน Pinterest!

มันฝรั่งทอดใต้

วัตถุดิบ

  • เบคอนหยด น้ำมันปรุงอาหาร เนย หรือส่วนผสมอื่นๆ ประมาณ 1/2 ถ้วย
  • มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง 2 ปอนด์ (ประมาณ 4 ถึง 5) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

  1. เติมน้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะขนาด 10 นิ้ว และตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง
  2. เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโยนให้เคลือบด้วยน้ำมัน
  3. ปิดฝาหม้อและนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนคน
  4. นำฝาออก พลิกเป็นส่วนๆ และปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟสูงปานกลาง เปิดฝา พลิกและคนเป็นครั้งคราว จนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลตามต้องการ ลิ้มรสและปรับรส
  5. ทานกับไข่ก็อร่อย แต่ทำกับข้าวอร่อยได้ทุกเมื่อ

หมายเหตุ:

ฉันใช้หยดน้ำจากหม้อไขมันของฉันทำสิ่งเหล่านี้ แต่ถ้าคุณต้องทอดเบคอนเพื่อให้ได้น้ำหยด ให้บี้มันให้ละเอียดแล้วผัดลงในมันฝรั่ง มันฝรั่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่ถั่วที่คุณมีในตู้เย็น คนให้เข้ากันจนสุดเพื่อให้อุ่น ไข่ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน ตีใส่มันฝรั่งและปล่อยให้ตั้งเล็กน้อยก่อนกวน

สำหรับหม้อทอดอากาศ: โยนมันฝรั่งและหัวหอมลงในชามที่มีไขมัน (ฉันชอบน้ำมันมะกอกสำหรับหม้อทอดอากาศ) เกลือและพริกไทย เปิดเครื่องทอดอากาศที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 3 นาที โอนส่วนผสมมันฝรั่งไปยังตะกร้าหรือถาดทอดอากาศ ปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที โยนหรือเขย่าหลายครั้ง ทดสอบที่ 15 นาทีสำหรับความอ่อนโยน

มันฝรั่งโอไบรอัน: ใส่พริกหยวกสีเขียว สีเหลือง สีส้มหรือสีแดงสับหยาบ 1/4 ถ้วย หรือส่วนผสมอื่นๆ ร่วมกับหัวหอม โรยผงกระเทียมเล็กน้อย

สไตล์ตะวันตกเฉียงใต้: เหมาะสำหรับทาโก้มันฝรั่ง เพิ่ม jalapeno สับ 1/4 ถ้วยและกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะกับหัวหอม เมื่อเสร็จแล้ว ให้ผสมเกลือโคเชอร์ ยี่หร่าป่น และพริกป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา

ไส้กรอกและมันฝรั่ง: เตรียมมันฝรั่งและหัวหอมตามด้านบน ยกเว้น ลดไขมันเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ อบไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที ค้นหาและคนในไส้กรอกดิบ 1 ปอนด์ที่แกะออกจากปลอก (ไส้กรอกอิตาเลียน ไก่งวง หรืออาหารเช้า) และกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ปรุงอาหาร, เปิด, กวนให้ไส้กรอกแตก, อีก 5 นาทีหรือจนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป ผัดในเครื่องปรุงรสอิตาลี 1 ช้อนชาหรือสมุนไพรแห้งหรือสดอื่น ๆ 1-1 / 2 ถ้วยมะเขือเทศสดปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ (หรือ 15 ออนซ์ไม่สามารถระบายน้ำได้) และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำผลไม้ส่วนใหญ่สุก ลิ้มรสและปรับรส


สูตรเมนูอาหารค่ำทัสคานี

รับประทานอาหารเย็นแบบทัสคานี แต่นี่คือซุปบางส่วนที่โดยทั่วไปถือว่าเป็นทัสคานีตามประเพณีและยังคงเตรียมอยู่ที่นี่มาจนถึงทุกวันนี้

เมนูอาหารค่ำ ร้านอาหารทัสคานี

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเหล่านี้ตั้งแต่ cacio e pepe ไปจนถึงพาสต้า a la gricia และสวัสดีเพสโต้

สูตรเมนูอาหารค่ำทัสคานี. ลองสูตรเฟรนช์ฟรายส์นี้สิ สวนมะกอก Zuppa toscana เฟรนช์ฟรายทอดช้าวิธีการทอดช้าเป็นการปฏิวัติ

1 สูตรอาหารเย็นง่าย ๆ สำหรับคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย คุณเริ่มด้วยการเคี่ยวมารินาราในกระทะ ใส่ราวีโอลี่และไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วปิดด้วยชีสสำหรับอาหารหม้อเดียว ไม่มีใครทำพาสต้าจานเนื้อที่มีคุณภาพและผักที่เรียบง่ายตามฤดูกาลที่เตรียมมาอย่างดีเหมือนกับชาวอิตาเลียน

รับสูตรพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนสูตรพาสต้าแบบดั้งเดิม เช่น สปาเก็ตตี้และลูกชิ้น ลาซานญ่า เฟตตูชินีอัลเฟรโด และอีกมากมาย Cacciucco ทัสคานีสตูว์อาหารทะเล ไก่สไตล์เสฉวนกับก๋วยเตี๋ยวคุณจะพบส่วนผสมมากมายสำหรับสูตรไก่และก๋วยเตี๋ยวนี้ในเอเชีย

นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่ยุ่งกับสูตรเหล่านี้ที่พวกเขาผ่านการทดสอบและสมบูรณ์แบบในทุกวิถีทาง ซัปปา ทอสคาน่า ฟลอเรนซ์ ซัปปา ทอสคาน่า นอร์เทิร์น ทัสคานี แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายที่แพร่กระจายออกไปและไม่ได้ปรุงเพียงแค่ในทัสคานีอีกต่อไป

เสิร์ฟสลัดถั่วอุ่น 6 ถึง 8 ชิ้นกับไก่มะกอกกับกระเทียมสมุนไพร 40 กลีบ บร็อคโคลี่มันฝรั่งบดกับเนยบัลซามิก ช็อกโกแลตเอสเพรสโซพอตเดอครีม ลาซานญ่าขี้โกงนี้เป็นอัจฉริยะ Skillet ราวีโอลี่ลาซานญ่ากับไส้กรอกอิตาเลี่ยนรสเผ็ด

สูตรเนื้อดิบของ damini Brothers เสิร์ฟกับมะเขือเทศมอสซาเรลล่าและเครื่องปรุงรสใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและอาศัยคุณภาพของส่วนผสมที่จะส่องผ่านในขณะที่สูตรมะเขือเทศมะเขือเทศและเพสโต้ของพี่น้อง costardi ดูโดดเด่นอย่างไม่น่าเชื่อบนจานด้วยมือน้อยที่สุด . รับสูตรจากเดลิช พร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารอิตาเลียนจาก kelsey nixon debi mazar gabrielle corcos laura vitale mario batali และอื่นๆ อีกมากมาย

สูตรสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำอิตาลี เมนูปาร์ตี้ ทัสคานี ดินเนอร์ เมนูปาร์ตี้ ทัสคานี ปาร์ตี้ เมนู ทางตอนเหนือของประเทศ ไก่ปรุงด้วยหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ในขณะที่ทางตอนใต้ของอิตาลี สูตรอาหารประกอบด้วยมะกอกแอนโชวี่และพริกบางครั้ง

แกล้งทำเป็นว่าคุณกำลังอยู่ในใจกลางของอิตาลีด้วยเมนูแสนอร่อยนี้ อย่าลืม Chianti ต่อไปนี้คือรูปแบบบางส่วนโดยระบุสถานที่

เมนูอาหารค่ำอิตาเลียนง่าย ๆ และเต็มสูตร Zestful Kitchen

เมนูอาหารอิตาเลียนรสเลิศใน Ma Tuscan Kitchen Burlington

Tuscan Ribollita กับสูตรผักฤดูร้อน

Crockpot Tuscan Sausage และ Ragu ถั่วขาวกับเนย Gnocchi

ซุปถั่วมะเขือเทศ Tuscan กับคะน้า

Tuscan Cuisine 12 สูตรที่คุณต้องลองในปี 2019 Dievole

อาหารทัสคานีแบบดั้งเดิมที่ควรทานในเมืองฟลอเรนซ์

สูตรแซลมอนทัสคานีครีม

ซุปถั่ว Tuscan Kale

สูตรกระทะไก่ Tuscan

ไก่กระเทียมทัสคานี นี่คืออาหารค่ำที่ฉันชอบง่าย ๆ

ทัสคานี อิตาเลียน บิสโทร เดสติน ฟลอริดา เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แท้จริง

Summer In Tuscany เมนูอาหารค่ำสูตร Tuscan แท้ๆ

ย็อกกีไส้กรอกครีมทัสคานี

สูตรสเต็ก Tuscan ย่างที่สมบูรณ์แบบเล่นได้ดีกับเนย

15 อาหารที่คุณต้องลองในฟลอเรนซ์อิตาลี

Summer In Tuscany สูตรเมนู Tuscan แท้สำหรับคุณ

ซี่โครงหมูอบกับลูกแพร์และชีส Pecorino

อาหารแช่แข็งพาสต้าทัสคานี 20 นาที

ไก่ทัสคานีครีมกับผักโขมและมะเขือเทศตากแห้ง

อาหารมังสวิรัติยอดนิยมของชาวทัสคานี เยี่ยมชมทัสคานี

ไก่ทัสคานีนมฟรี


สำหรับปีกบัฟฟาโลที่ดีที่สุด ทอด ทอดอีกครั้ง | The Food Lab

ปีกบัฟฟาโลนั้นบริสุทธิ์ ไม่มีสิ่งเจือปน กรอบ มันเยิ้ม นักเก็ตที่ร้อนและเปรี้ยวมาก ไม่ว่าคุณจะเชื่อเรื่องที่ไม่มีหลักฐาน (หรืออย่างน้อยก็ไม่ถูกต้องอย่างร้ายแรง) ของการสร้างของพวกเขาเป็นอาหารว่างยามดึกอย่างกะทันหันที่ Anchor Bar ในบัฟฟาโลนิวยอร์กหรือเรื่องราวที่ไม่มีหลักฐานอย่างเท่าเทียมกัน Calvin Trillin เล่าถึง John Young และ "ปีกของเขาในแมมโบ้" ซอส” มีสิ่งหนึ่งที่เราทุกคนเชื่อได้คือคุณ จะ วันอาทิตย์ที่จะถึงนี้ กินบัฟฟาโล่วิงส์

ในฐานะประเทศหนึ่ง เราบริโภคปีกบัฟฟาโลจำนวนมหาศาล หากคุณใช้คำพูดของสภาไก่แห่งชาติ เราจะเจาะเฉพาะส่วนของปีกจำนวน 1.25 พันล้านชิ้นเหนือ Super Bowl Sunday เพียงอย่างเดียว ตามสถิติ นั่นคือปีกทั้งหมด 625,000,000 ตัว หรือไก่ 312,500,000 ตัว นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กทุกคนในประเทศที่จะรับมาเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงและ นิ่ง มีนกเหลือเพียงพอให้เต็มทุกที่นั่งในสนามกีฬา Lucas Oil Stadium 78 ครั้ง

แย่จัง เรากินมันเยอะมากจนถ้า Perdue รู้วิธีเพาะพันธุ์ไก่หกปีกได้ล่ะก็ เมื่อเนื้ออกขาวราคาแพงถูกแฮ็กเป็นประจำและขายเป็น "ปีกไม่มีกระดูก" เพียงเพื่อตอบสนองความอยากของเราสำหรับระเบิดรสทอด

เมื่อเราจะต้องกินมันมากขนาดนั้น มันไม่ใช่หน้าที่ของชาติหรอกหรือ—ไม่ว่าเราจะเป็นกองเชียร์กลองหรือคนถือแบน*—เพื่อทำให้ทุกอย่างออกมาดีที่สุดเท่าที่จะทำได้? ที่จะไม่ - ให้อภัยการเล่นสำนวนที่น่ากลัว (และการเล่นคำที่น่ากลัวทั้งหมดที่จะปฏิบัติตาม) - ง่ายๆ ปีกมัน? ฉันมีปีกไก่ที่มันเยิ้ม แห้ง อ่อนแอ ไหม้เกรียม แกร่ง และน่ากลัว เป้าหมายเดียวของฉันในวันนี้คือการหาวิธีทำให้ดีที่สุดจากทุกฝ่าย ไม่ต้องอบ ไม่ต้องปรุงรส ไม่ต้องปรุง เพียงสร้างขนมขบเคี้ยว Super Bowl ที่คู่ควรกับมรดกอเมริกัน นกที่เราสามารถพลิกหาได้จริงๆ

* ฉันไม่ต้องการพูดเรื่องการเมืองที่นี่ แต่เห็นได้ชัดว่าพวกแซ็กซอนแบนนั้นเหนือกว่า

เส้นทางสู่ความสมบูรณ์แบบ

ก่อนอื่น ให้ฉันบอกคุณถึงเกณฑ์ของฉันสำหรับปีกที่สมบูรณ์แบบ ฉันคิดว่ามีบางสิ่งที่เราเห็นด้วย:

  • ปีกควายที่สมบูรณ์แบบจะต้องไม่มีสารเคลือบเทียม ไม่มีแป้ง แป้ง แป้งฝุ่น ไม่มีอะไร มันจะเป็นหนังและผิวหนังเท่านั้นที่ให้ความกรอบของมัน
  • ปีกบัฟฟาโลที่สมบูรณ์แบบจะต้องกรอบแตกเป็นเสี่ยง ๆ ด้วยพื้นผิวที่พองและเป็นฟองที่แตกร้าวและกระทืบด้วยการกัดแต่ละครั้ง
  • ปีกบัฟฟาโลที่สมบูรณ์แบบจะต้องชุ่มฉ่ำภายใน มีความมันและความมันที่เด่นชัดแต่ไม่ล้นเกิน
  • ปีกบัฟฟาโลที่สมบูรณ์แบบจะราดด้วยซอสรสอร่อยที่ประกอบด้วยซอสพริกคาเยนน้ำส้มสายชู เนย ความหวัง และความฝัน

ในการเริ่มต้นการทดสอบ ขั้นแรก ฉันได้ปรุงปีกบัฟฟาโลแบบปกติจำนวนหนึ่งเป็นชุด นั่นคือฉันใส่ปีกดิบลงในหม้อน้ำมันคาโนลา 400 องศาฟาเรนไฮต์โดยตรงแล้วปรุงจนกรอบด้านนอก ใช้เวลาประมาณ 12 นาที หลังจากนั้นฉันก็โยนมันลงในส่วนผสมของซอส RedHot ของแฟรงค์และเนย

อร่อย? คุณเบ็ตช่า กรอบและอ่อนโยนเท่าที่ฉันจะจินตนาการได้ว่าพวกเขาเป็นอย่างไร? ไม่ได้ด้วยการยิงระยะไกล

นี่คือข้อตกลง: แน่ใจว่าปีกนี้มีความกรอบ—ความชื้นเพียงพอถูกขับออกจากผิวหนังและโปรตีนของมันได้รับการตั้งค่าให้แข็งพอที่จะสร้างเปลือกที่แตกร้าวได้ อย่างไรก็ตาม ปัญหาอยู่ที่พื้นที่ผิว นอกจากสีที่เข้มกว่าแล้ว ปีกนี้ดูไม่ต่างจากปีกดิบมากนัก

มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณใส่ซอสลงไป:

กลายเป็นมันเงาใกล้พื้นผิวที่ไม่มีพื้นผิว

ผม ทราบ ว่าสิ่งที่ดีกว่าเป็นไปได้ ยกตัวอย่างเช่น ปีกอีกข้างหนึ่งจากแบทช์เดียวกันทุกประการ:

สังเกตว่าผิวมีพุพองและเป็นฟองขึ้นอีกเล็กน้อยได้อย่างไร? กินปีกทั้งสองข้างเคียงกัน แล้วคุณจะพบว่ายิ่งปีกพองมากเท่าไหร่ก็ยิ่งกรอบและกรอบมากขึ้นเท่านั้น เห็นไหม ทุกครั้งที่ผิวหนังพุพองแบบนั้น มีสองสิ่งเกิดขึ้น

อย่างแรก มันเพิ่มพื้นที่ผิวของมันเอง และพื้นผิวที่มากขึ้นเพื่อ crunchify = กระทืบมากขึ้น (crunchify เป็นศัพท์เทคนิคมาก) ประการที่สอง เมื่อมันขยายออกเป็นฟองอากาศ มันจะบางลงมาก และยิ่งผิวหนังยืดออกมากเท่าไร มันก็จะยิ่งกรอบอย่างประณีตมากขึ้นเท่านั้น

เราได้เห็นแล้วว่าแม้ภายในปีกไก่ชุดเดียว ปริมาณฟองที่คุณได้รับอาจแตกต่างกันไป คำถามคือ คุณจะเพิ่มการพองตัวให้สูงสุดและรับประกันความสอดคล้องระหว่างแต่ละรายการในชุดงานได้อย่างไร ให้ฉันพาคุณไปอยู่ใต้ปีกของฉันในขณะที่เราก้าวไปข้างหน้า

Crunch = การคายน้ำ + การตั้งค่าโปรตีน

แบบทดสอบป๊อป: ปีกไก่เหมือนขนมปังอย่างไร?

ตอบ: ทั้งคู่อาศัยสามเหตุการณ์เพื่อให้มีโครงสร้างที่พึงประสงค์

  • การเกิดขึ้นครั้งแรก: การขยายตัว สำหรับขนมปัง การขยายตัวนี้เกิดขึ้นเมื่อฟองอากาศเล็กๆ ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขยายตัวเป็นฟองอากาศที่ใหญ่ขึ้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ตามกฎของชาร์ลส์) หรือเมื่อน้ำเปลี่ยนจากสถานะของเหลวเป็นไอน้ำ ทำให้เกิดฟองขนาดใหญ่ในขนมปัง โครงสร้างภายใน (เรียกว่า สปริงเตาอบ) ปีกไก่จะก่อตัวเป็นฟองเล็กๆ เมื่อน้ำที่ขังอยู่ภายในเซลล์ในเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังขยายตัวอย่างรวดเร็ว
  • การเกิดขึ้นครั้งที่สอง: การคายน้ำ ขนมปังไม่ได้สูญเสียความชื้นภายในมากนักในขณะที่อบ แต่จะสูญเสียพื้นผิวไปมาก จนกว่าความชื้นบนพื้นผิวจะถูกขับออกไป จะมีอุณหภูมิสูงสุดที่สามารถเข้าถึงได้เนื่องจากพลังงานส่วนใหญ่ที่สูบเข้าไปจะเปลี่ยนน้ำเป็นไอน้ำ เมื่อพื้นผิวแห้งแล้วก็เริ่มแข็งตัวและเซ็ตตัวป้องกันการขยายตัวต่อไป ด้วยเหตุนี้ คนทำขนมปังจำนวนมากจึงใช้เตาอบแบบชื้นเพื่อให้ขนมปังมีเวลาสูงสุดในการขยาย นำไปสู่โครงสร้างสำเร็จรูปที่มีรูเป็นรู อีกครั้งสำหรับปีกไก่ เราได้สิ่งเดียวกัน: เพื่อให้ผิวกรอบขึ้น ความชื้นจะต้องถูกขับออกจากมันก่อน อัตราที่และระดับที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิน้ำมัน
  • การเกิดขึ้นที่สาม: การตั้งค่าโปรตีนและการเกิดสีน้ำตาล เมื่อความชื้นบนพื้นผิวถูกขับออกไปเป็นส่วนใหญ่และโปรตีนมีอุณหภูมิสูงเพียงพอ พวกมันจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและแข็งตัวขึ้น ในขนมปัง พวกมันจะสร้างเปลือกที่แข็งแรงและกรอบ ปีกไก่ก็ทำแบบเดียวกัน

นี่คือเกม: ด้วยแป้งขนมปัง คุณสามารถควบคุมได้ว่าฟองจะก่อตัวได้ง่ายเพียงใดเมื่อแป้งถูกทำให้ร้อน เพิ่มน้ำ คุณจะได้ไอน้ำมากขึ้นและยืดแป้งได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่การเกิดฟองเร็วขึ้นและใหญ่ขึ้นเมื่อแป้งถูกทำให้ร้อนในที่สุด ด้วยหนังไก่ คุณจะควบคุมปริมาณน้ำของมันจนแทบจะเป็นศูนย์* และไม่สามารถควบคุมว่าจะเกิดฟองได้ง่ายเพียงใด เว้นแต่.

*โอเคโอเค. ดังนั้นการแช่น้ำหรือแช่น้ำอาจทำให้คุณมีความชื้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ทั้งหมดจะอยู่ในพื้นที่คั่นระหว่างหน้า ไม่ใช่ส่วนสำคัญ

ปีกและคำอธิษฐาน

ทันใดนั้น ฉันก็นึกถึงฤดูร้อนปีที่แล้วเมื่อได้กินปีกไก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดชิ้นหนึ่งที่ฉันเคยทานที่ Mission Chinese Food ในซานฟรานซิสโก รสชาติของเสฉวนนั้นไม่ได้เผ็ดร้อนจนทำให้มึนงงได้มากนัก (ถึงแม้จะอร่อยมากก็ตาม) แต่เนื้อสัมผัสนั้นก็ใช่เลย ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนด้วยเปลือกที่บางเป็นพิเศษ กรอบเป็นฟองพิเศษ

ฉันถามเชฟแดนนี่ โบเวียนว่าเขาทำได้อย่างไร และคำตอบของเขาคือเขาทอดมันสองครั้ง: วันก่อนหนึ่งวัน หลังจากนั้น พวกเขาจะเข้าไปในช่องแช่แข็งโดยตรง และครั้งที่สองในวันถัดไป (หรือเมื่อใดก็ตามที่เขา จำเป็น) ตรงจากช่องแช่แข็งไปยังหม้อทอด

ตอนนั้นฉันไม่แน่ใจนักว่ามันจะช่วยให้ปีกดูกรอบขึ้นได้อย่างไร บางทีมันอาจจะเหมือนกับไก่ทอดเกาหลีหรือป๊อปอายสองทอด (อีกแนวคิดหนึ่งที่แอบอ้างจากทีม Mission Chinese) ซึ่งการทอดครั้งแรกเริ่มกระบวนการคายน้ำ การทำความเย็นช่วยให้ภายในเย็นเพื่อป้องกันการสุกมากเกินไปและการอบแห้ง จากนั้นจึงทอดครั้งที่สอง จบกระบวนการอบกรอบ

เป็นทฤษฎีที่ใช้งานได้จริง แต่นั่นไม่ได้อธิบายผิวที่บางเป็นพิเศษและเป็นฟอง

ดับเบิ้ลบับเบิ้ล

เพื่อหาว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันได้ทำการทดลองหลายครั้ง ทดสอบการรวมกันของอุณหภูมิและเวลาต่างๆ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

  1. ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ จนกรอบและเป็นสีน้ำตาล (ควบคุม)
  2. ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 3 นาที (น้ำตาลน้อยที่สุด) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  3. ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 6 นาที (สีน้ำตาลปานกลาง) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  4. ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 10 นาที (มีสีน้ำตาลมาก) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  5. ทอดที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 5 นาที (น้ำตาลน้อยที่สุด) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  6. ทอดที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 8 นาที (สีน้ำตาลปานกลาง) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  7. ทอดที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 12 นาที (สีน้ำตาลปานกลาง) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  8. ทอดที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 7 นาที (น้ำตาลน้อยที่สุด) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  9. ทอดที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 11 นาที (น้ำตาลน้อยที่สุด) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ
  10. ทอดที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 นาที (น้ำตาลน้อยที่สุด) แช่แข็ง ทอดที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนกรอบ

ทันทีที่ค้างคาว เห็นได้ชัดว่าทุกตัวอย่าง 2 ถึง 10 มีความคมชัดกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ (1) อย่างไรก็ตาม ปีกที่มีการทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงกว่า (ชุดที่ 2 ถึง 4) กลายเป็นส่วนที่แห้งที่สุดของล็อต . สิ่งนี้บอกฉันสองสิ่ง: อย่างแรก ที่ทอดสองครั้ง เคยเป็น มีผลบางอย่างต่อการกรอบของผิวหนัง และประการที่สอง ทฤษฎีที่ว่าปล่อยให้ปีกเย็นลงระหว่างการทอด เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นส่วนเกินนั้นเป็นสองชั้น

แล้วเกิดอะไรขึ้นกันแน่?

ความคิดเพิ่มเติมบางอย่างทำให้ฉันเกิดความคิดนี้ว่าอาจมีครั้งที่สี่ระหว่างการทอดที่อาจมีบทบาทในความกรอบ และนี่คือ: การสลายตัวของคอลลาเจน

เห็นไหม คอลลาเจนเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ช่วยให้เนื้อที่เหนียวมีความเหนียวและความยืดหยุ่นของผิวหนัง เรารู้อยู่แล้วว่าการปรุงแบบช้าๆ ช้าๆ สามารถช่วยเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นเจลาตินได้เมื่อตุ๋นชิ้นเนื้อที่แข็งๆ ปีกไก่ของฉันจะต้องเกิดสิ่งเดียวกันในระหว่างการทอดครั้งแรก

แม้ในอุณหภูมิต่ำ คอลลาเจนในหนังไก่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเจลาติน ทำให้ทุกอย่างนุ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน ที่อุณหภูมิต่ำ ไม่มีพลังงานเพียงพอที่จะขับความชื้นในปริมาณมาก และไม่มีพลังงานเพียงพอที่จะทำให้ผิวหนังเป็นสีน้ำตาลหรือกรอบ ที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์ คุณสามารถทอดปีกไก่ได้ครึ่งชั่วโมงเต็ม และมันจะยังออกมาหน้าตาแบบนี้ โดยที่ความชื้นจะสูญเสียไปเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์:

ซีดราวกับผีสีแทนเล็กน้อย แต่อ่อนโยนเป็นพิเศษ

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณปล่อยให้ผู้ชายคนนี้เย็นลงแล้วหย่อนเขาลงในน้ำมันที่ร้อนจัด (400 องศาฟาเรนไฮต์)

เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับแป้งขนมปังที่นุ่ม หลวม และชื้นมาก: ไอน้ำขยายตัวอย่างรวดเร็วและฉับพลันควบคู่ไปกับเครือข่ายโปรตีนที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้รวมกันเพื่อให้คุณได้พวงของผิวบางมาก พุพอง ฟองอากาศแตก

ทาดา! ปีกไก่ทอดที่ดีที่สุดที่คุณเคยมี

A Confit โดยชื่ออื่น ๆ

บอกตามตรง ณ จุดนี้เองที่ฉันรู้ตัวว่าบังเอิญค้นพบอีกครั้ง Confit. ใช่ ไม่มีอะไรใหม่เกี่ยวกับเทคนิคนี้อย่างแน่นอน นอกเหนือจากการทำอาหารในชนบทของฝรั่งเศสแล้ว ยังใช้โดยเชฟทั่วโลกในร้านอาหารสุดหรู

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่ามันเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการทำปีกไก่ * เรียนรู้สิ่งใหม่ทุกวัน หรืออย่างน้อย คุณเรียนรู้บางสิ่งที่เก่ามากๆ ด้วยวิธีใหม่ๆ ทุกวัน

*แม้ว่าตอนนี้จะมีแล้ว ฉันอยากจะลองทำอาหารสัตว์แบบสโลว์คุกในเครื่อง Sous-Vide Supreme ก่อน

จากการทดสอบเพิ่มเติม ฉันพบว่าโดยพื้นฐานแล้ว ยิ่งอุณหภูมิที่คุณทอดครั้งแรกต่ำลงเท่าใด (ฉันลงไปที่ 210 องศาฟาเรนไฮต์—ปีกไม่เกิดฟองเลยแต่ค่อยๆ นิ่มลง) ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้น แม้ว่าในบางครั้ง แสดงว่าใช้เวลานานเกินสมควร 250 ถึง 275 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลาประมาณ 20 นาที เนื่องจากการทอดครั้งแรกทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณธรรมของเรื่องราว: คุณต้องรอคอยอยู่เสมอ*

แล้วการแช่แข็งล่ะ? ขั้นตอนในกระบวนการนั้นจำเป็นหรือไม่? ปรากฎว่าไม่ได้จริงๆ ฉันทดลองชิมแบบตาบอดที่สำนักงานโดยเปรียบเทียบปีกที่แช่แข็งหลังจากการทอดครั้งแรก แช่เย็นหลังจากการทอดครั้งแรก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหลังจากการทอดครั้งแรก

ตราบใดที่ฉันปล่อยให้ของแช่แข็งละลายเพียงเล็กน้อยก่อนทอด (นานพอที่จะให้ผิวนุ่มพอที่จะเกิดฟองเมื่อทอดในหม้อทอด) ความแตกต่างระหว่างพวกมันก็เล็กน้อยมากจนไม่มีใครสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างมันได้

แน่นอนว่ามี เป็น ข้อดีของการมีความยืดหยุ่นในการแช่แข็งปีกของคุณได้หากต้องการ สังเกตไหม เนื่องจากการทอดครั้งแรกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้ กฎเก่าที่เกี่ยวกับการไม่ใส่น้ำมันให้แน่นเมื่อทอดจนทอดจึงใช้ไม่ได้จริงๆ คุณสามารถดันหัวดูดเข้าไปในกระทะหรือเตาอบแบบดัตช์ได้มากเท่าที่จะมากได้ และตราบใดที่มันจมอยู่ใต้น้ำและคุณผัดเป็นครั้งคราว มันก็จะนิ่มลงได้ดี

ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถผัดปีกที่เลอะเทอะทั้งหมด วางบนถาด* แช่แข็งพวกมัน จากนั้นจึงใส่ถุง จากนั้น เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเป็นแบทช์ แค่ดึงออกมามากหรือน้อยตามที่คุณต้องการ ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาที แล้วทอดที่ 400 °F จนกรอบ

*เอ่อ.. ที่จะ กางปีกออก? (พวกเขาเพิ่งจะกลิ้งไปในวันนี้)

สำหรับซอสนั้น ฉันเลือกแบบคลาสสิก: RedHot ของแฟรงค์และเนย

ปีกเหล่านี้ทำงานได้ดีกว่าปีกมาตรฐานของคุณหรือไม่? แน่นอน แต่งานพิเศษทั้งหมดสามารถทำได้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง วัน หรือแม้แต่สัปดาห์ ในวันแข่งขัน สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้หม้อน้ำมันร้อนและทอดปีกให้มากหรือน้อยเท่าที่คุณต้องการ และเชื่อฉันเถอะ มันคุ้มค่ากับความพยายามพิเศษ

กรุบกรอบ กรุบกรอบ มันเยิ้มเล็กน้อย ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ เคลือบด้วยซอส เปรี้ยวอมส้ม สมบูรณ์แบบในทุกคำที่เลียริมฝีปาก

ปีกบัฟฟาโลทอดธรรมดาพวกนั้นเหรอ? ขออภัย พวกเขา สำหรับนก.


สรุปสูตร

  • ช็อตเทนนิ่ง 1 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
  • ไก่ทั้งตัว 1 (2 ถึง 3 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้น

อุ่นชอร์ตเทนนิ่งในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง

ใส่แป้ง เกลือ และพริกไทยลงในถุงกระดาษสีน้ำตาล เขย่าไก่สองชิ้นในถุงเพื่อเคลือบ แล้ววางลงในกระทะ ทำซ้ำจนกว่าไก่จะเคลือบและอยู่ในกระทะ

ทอดไก่ด้วยไฟแรงปานกลางถึงสูงจนชิ้นทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน เปิดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ปิดฝา และปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ถอดฝาออกและเพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง ทอดต่อไปจนชิ้นไก่มีสีน้ำตาลทองเข้มและน้ำผลไม้ก็ใส


ไข่เอง: เมื่อไหร่ oeuf เป็น oeuf?

ฉันจะเน้นที่ไข่ไก่เพราะในความเป็นจริงนั่นคือสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่ปรุง แต่ควรชี้ให้เห็นว่าไข่เป็ดมีไข่แดงที่ใหญ่กว่าตามสัดส่วน กว่าไข่ไก่เชิงพาณิชย์หลายตัว อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นของสีขาวจะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น ดังนั้นจึงอาจต้องฝึกฝนเพื่อให้ถูกต้อง (ด้วยไข่นกกระจอกเทศ คุณอยู่คนเดียวได้)

เช่นเคย หากคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น คุณควรปล่อยให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร หากคุณเริ่มด้วยไข่ที่เย็นจัด คุณก็จะมีแนวโน้มที่จะทำให้ไข่แดงสุกเกินไปโดยพยายามให้ได้ไข่ขาว ชุด. ไข่ที่สดมากๆ เหมาะที่สุดสำหรับการทอด เพราะโปรตีนที่แรงกว่าจะทำให้คุณมีรูปร่างที่สวยกว่า (อาจฟังดูชัดเจน แต่ไข่ที่แก่กว่านั้นดีกว่าสำหรับการต้ม เพราะมันลอกง่ายกว่า)


น่องไก่ทอดกรอบ

น่องมีรสมันและเนื้อสีเข้มแน่นอร่อยเหมาะสำหรับการทอด This basic fried chicken recipe soaks drumsticks in buttermilk, then dredges them in seasoned flour. They're pan-fried to perfection in batches, resulting in chicken that's moist inside and wonderfully crispy on the outside.

There are many secrets to cooking great fried chicken at home. It may take some time for you to really get the hang of it, but your efforts will be worth it when you master this classic dish. For the best results, follow all the tips in the recipe, including the buttermilk marinade, proper oil temperature, and warm oven while you work in batches.

Kids love drumsticks, and this is a perfect choice for family dinners. They're inexpensive and can be cut from budget-friendly whole frying chickens (save the breast and thigh meat for casseroles and similar dishes). The recipe works for whole chicken legs, and you can add some wings if you have any adjust the cooking time for smaller pieces of chicken.

Serve the chicken as a main dish along with coleslaw, potato salad, and baked beans. For special occasions, the drumsticks make great appetizers when enjoyed with dipping sauces like honey-mustard or blue cheese.