สูตรใหม่

Sparkling Sustainability: ค้นพบไวน์เฟอร์รารีในภาคเหนือของอิตาลี

Sparkling Sustainability: ค้นพบไวน์เฟอร์รารีในภาคเหนือของอิตาลี


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

จากบนฟ้า มองดูทิวทัศน์ที่สวยงาม ไร่องุ่นอันกว้างใหญ่และคดเคี้ยวของ Trento เป็นภาพที่ไม่มีใครเหมือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากที่สูงหลายพันฟุตในอากาศ

ฉันมาที่ ตอนเหนือของอิตาลี เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแบรนด์สปาร์กลิงไวน์ของเฟอร์รารีและผลงานที่น่าประทับใจ แต่อย่างใด กลับกลายเป็นว่าที่นี่ฉันอยู่บนเฮลิคอปเตอร์ด้วยการเดินทางอันน่าทึ่ง

ในขณะที่พยายามจะกลมกลืนไปกับประสบการณ์อันน่าทึ่งนี้ ฉันก็จับที่นั่งของตัวเองและถ่ายรูปบน iPhone ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ภาพบนหน้าจอโทรศัพท์ของฉันไม่เหมือนภาพวิจิตรงดงามที่เปลี่ยนแปลงชีวิตซึ่งฉันเห็นด้วยสองตาของตัวเอง

เมื่อฉันกลับมายืนได้อย่างมั่นคง ฉันได้สำรวจไร่องุ่นบนภูเขาในภูมิภาคอัลโต-อาดิเจของอิตาลี ซึ่งขณะนี้อยู่ภายใต้การดูแลของตระกูล Lunelli รุ่นที่สาม ฉันถูกพาตัวไปปีนเขาที่น่าตื่นตาตื่นใจและค่อนข้างมีพลังในชนบทโดย Matteo Lunellii ซีอีโอของแบรนด์เฟอร์รารี ตกตะลึงโดยสิ้นเชิงโดยไม่มีที่สิ้นสุด แถวองุ่น ทะยานขึ้นไปบนท้องฟ้าในแนวตั้ง ฉันพบว่าตัวเองตั้งใจฟัง Matteo อธิบายเรื่องราวของครอบครัวของเขาที่ทำธุรกิจเกษตรกรรมแบบยั่งยืน

มัตเตโอพูดด้วยความมั่นใจ สิ่งที่คุณไม่เห็นทุกวัน เขาอธิบายอย่างกระตือรือร้นว่าอนาคตของแบรนด์ครอบครัวของเขาขึ้นอยู่กับความพยายามของพวกเขาในการเป็นองค์กรที่ยั่งยืน—ไม่ขายสปาร์กลิงไวน์ให้มากขึ้นหรือเข้าสู่ตลาดใหม่มากมาย—แต่โดยการปฏิบัติตามหลักจริยธรรม ครอบครัวกำลังดำเนินการเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ โดยการเริ่มต้นการผลิต Ferrari Tentodoc ให้ได้รับการรับรองออร์แกนิกในปีนี้

ขณะที่ฉันกำลังฟังมัตเตโอพูดเกี่ยวกับความพยายามของพวกเขา ฉันพบว่าตัวเองสงสัยว่า: มีอะไรในตัวพวกเขาบ้าง เหตุใดแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการอย่างสูงจึงต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้มีความยั่งยืน

คำตอบอยู่ที่ความซื่อสัตย์สุจริตของครอบครัวและความมุ่งมั่นของพี่น้องและลูกพี่ลูกน้องที่ไม่เพียงแต่ทำสิ่งที่ถูกต้องในผลกำไรของธุรกิจเท่านั้น แต่ยังต้องทำในสิ่งที่ถูกต้องโดยผู้บริโภคด้วย ครอบครัวที่ซื้อธุรกิจดั้งเดิมจาก Giulio Ferrari ที่ไม่มีทายาท เข้าใจโดยปริยายว่าการเป็นผู้ดูแลดินแดนของพวกเขาหมายความว่าอย่างไร

“ไร่องุ่นของเราได้รับการรับรองออร์แกนิก ไม่มีสารกำจัดวัชพืช ยาฆ่าแมลง การบำบัดแบบยั่งยืนโดยใช้วิธีธรรมชาติ” Matteo Lunelli กล่าว ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวจึงปฏิบัติตามสิ่งที่พวกเขาสั่งสอนโดยเน้นประเด็นหลักที่กระชับเพื่อให้แน่ใจว่าที่ดินของตนมีความยั่งยืน ซึ่งรวมถึง: ความอุดมสมบูรณ์ของดินตามธรรมชาติ การปกป้องสิ่งแวดล้อม ความหลากหลายทางชีวภาพ และสภาพการทำงานที่ดีของพนักงานทุกคน

หากครอบครัวมุ่งมั่นที่จะใช้ชีวิตแบบใดแบบหนึ่ง พวกเขาจะต้องทำทุกอย่าง และนั่นหมายถึงการทำให้แน่ใจว่าเกษตรกรกว่า 500 คนที่พวกเขาทำงานด้วยจะปรับใช้เทคนิคเหล่านี้เพื่อให้เป็นมิตรกับความหลากหลายทางชีวภาพ หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ Marcello Lunelli ใช้ชีวิตและหายใจด้วยวิถีชีวิตนี้ ไม่เพียงแต่สำหรับตัวเขาเองเท่านั้น แต่เพื่อครอบครัว Lunelli โดยรวมด้วย “ความยั่งยืนเป็นมากกว่ากระบวนการผลิต มันคือวิถีชีวิต วิธีการให้รางวัลแก่ภูเขา Trentino ที่มอบอะไรมากมายให้กับบริษัทตลอดศตวรรษที่ผ่านมา” เขาเริ่ม “กระบวนการอันยาวนานสู่การรับรองเกษตรอินทรีย์ทำให้เราค้นพบคุณค่าอันยิ่งใหญ่ของความหลากหลายทางชีวภาพ ซึ่งทำได้ผ่านการปฏิบัติทางการเกษตรอย่างมีคุณธรรม ไม่เพียงแต่สวนองุ่นที่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทั้งอาณาเขตและผู้คนที่ทำงานที่นั่น เราให้แรงจูงใจใหม่และสำคัญแก่เกษตรกรของเรา นั่นคือการเป็นผู้พิทักษ์ดินแดนของพวกเขาเอง"

โครงการริเริ่มที่ยั่งยืนดำเนินไปด้วยดีมาหลายปี โดยเริ่มจากการเป็นพันธมิตรกับ Fondazione Edmund Mach ซึ่งมีไร่องุ่นที่ได้รับการรับรองโดย CSQA ซึ่งเป็นหนึ่งในแผนการรับรองคุณภาพอาหารที่เข้มงวดที่สุดในอิตาลี ครอบครัวทำงานที่นั่นแล้วจึงจัดเรียงการวิจัยเกี่ยวกับการทำเกษตรอินทรีย์ ความสามารถในการทำกำไร และความเหมาะสมของมุมมองทางธุรกิจโดยรวม สำหรับ Lunellis พวกเขาตัดสินใจเลือกเส้นทางที่มีความหลากหลายทางชีวภาพและยั่งยืน และวันนี้ถือว่าตนเองเป็นมิตรกับความหลากหลายทางชีวภาพ

กระบวนการในการเป็นมิตรกับความหลากหลายทางชีวภาพนั้นน้อยกว่าความหรูหรา แต่ก็มีความโรแมนติกในตัวของมันเอง มีมาตรฐานที่เข้มงวดที่ต้องปฏิบัติตาม รวมถึงวิธีการที่นำไปสู่การห้ามใช้สารเคมีกำจัดวัชพืช ปุ๋ย ยาฆ่าไร และยาฆ่าแมลงโดยสมบูรณ์ ก้าวไปอีกขั้นด้วยการนำแนวปฏิบัติทางการเกษตรแบบโบราณกลับมาใช้ใหม่ ควบคู่ไปกับการใช้ปุ๋ยพืชสดเพื่อรักษาดินแดนของตนให้บริสุทธิ์

Alessandro Lunelli เจ้าของและผู้จัดการธุรกิจของ Tenute Lunelli เชื่ออย่างแน่วแน่ว่าครอบครัว Lunelli ไม่ได้เป็นเจ้าของที่ดินที่พวกเขาเก็บเกี่ยวองุ่น เลี้ยงผึ้ง หรือทำการเกษตรแบบยั่งยืน แต่พวกเขาเป็นเพียงเสนาบดีและจะคืนที่ดินให้คนรุ่นต่อไปในอนาคต “เรากำลังมอบที่ดินนี้ให้กับลูกหลานของเรา เราจำเป็นต้องรักษามันไว้และทำให้ถูกต้อง” เขาอธิบาย

ในความคิดของเขา ทุกสิ่งเริ่มต้นด้วยเถาองุ่นที่แข็งแรงเป็นอันดับแรก แน่นอนว่าสภาพอากาศอาจเลวร้ายและคาดเดาไม่ได้ แต่ถ้าเจ้าของที่ดินมุ่งเน้นไปที่การมีเถาวัลย์ที่แข็งแรง พวกเขาสามารถอยู่รอดและเจริญเติบโตได้แม้ในสภาวะที่ยากลำบากที่สุด “แม้ว่าเถาวัลย์จะตึงเครียด พวกมันก็จะพบสารอาหารที่ต้องการ” เขากล่าวเสริม


ควันเข้าแก้วของคุณ: ไวน์แดงที่มีกลิ่นคล้ายเตาผิง

ภาพถ่ายโดย Renate Solhaug ผ่าน Unsplash

ถึงเวลานั้นของปีที่เราอยากจะก่อกองไฟ ขุดถุงเท้าที่แสนสบายของเราออกมา และนอนขดตัวอยู่ใต้ผ้าห่มที่มีแก้วสีแดง คะแนนพิเศษหากคุณเปิดก๊อกที่มีลักษณะเหมือนกล่องไฟหรือเตาเผาไม้ หากรสนิยมของคุณมักจะเอนเอียงไปทางขวดรสเผ็ด ชั้นวางหรือห้องใต้ดินของคุณกำลังขอร้องให้คุณค้นพบสีแดงที่จะมองเห็นคุณตลอดฤดูกาลที่รออยู่ข้างหน้า

คุณหมายถึงอะไรโดยไวน์ "ควัน"?

“ไวน์แดงรมควัน ประกอบด้วยตัวละครที่มีเอกลักษณ์และเผ็ดร้อน” แดเนียล ชาวิอาโน หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ที่ Boulud Sud Miami กล่าว “ในขณะที่คุณยังสามารถดมกลิ่นผลไม้ได้ แต่ก็มีกลิ่นบางอย่าง เช่น เบคอน เนื้อวัว หรือไม้” แทนที่จะเป็นผลไม้หรือแยมอย่างเปิดเผย ไวน์เหล่านี้เก็บบันทึกย่อที่น่าสนใจในระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษาที่เพิ่มความซับซ้อนและความแตกต่าง

ไวน์รมควันมาจากไหน?

Matt Tunstall เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Stems & Skins ในนอร์ทชาร์ลสตันกล่าวว่าไม่มีการผสมผสานระหว่างพันธุ์และ terroir ที่เชื่อมโยงกับควันพิษมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Cornas, Hermitage และ Côte Rôtie ที่ปลูกองุ่นบนดินของ schist, ไมกา และหินแกรนิต ซึ่งก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน (ชื่อหลังแปลว่า "ลาดเอียง" อ้างอิงถึงชั่วโมงขององุ่นแสงแดดที่ปลูกบนดินที่หันหน้าไปทางทิศใต้ในแต่ละวันในช่วงฤดูปลูก) Chaviano ตกลงเกี่ยวกับการเชื่อมโยงโดยอัตโนมัติกับชื่อเหล่านี้ที่ผลิตไวน์ที่ชวนให้นึกถึงองค์ประกอบที่มีเนื้อและมีควัน โดยเพิ่มว่าเป็นขวดจากผู้ผลิตไวน์ Rhône E. Guigal ที่กวนให้เขาหลีกเลี่ยงผลไม้สีแดงและเอื้อมมือไปหาของเผ็ดแทน

อีกพันธุ์หนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้คือ พิโนเทจของแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างพิโนต์นัวร์และซินซอลต์ Kanonkop เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด และผู้ผลิตไวน์ Abrie Beeslaar กล่าวว่าการแสดงออกของเขาคือไวน์ทรานสิชันที่สมบูรณ์แบบสำหรับผ่อนคลายจากฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูหนาว “แม้ว่ามันจะซับซ้อนและสมบูรณ์ แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างมากกับสีแดงส่วนใหญ่” กลิ่นควันบุหรี่นั้นเข้ากันได้ดีกับแบล็กเบอร์รี่ พลัม ดาร์กช็อกโกแลต และแทนนินในระดับปานกลาง “คุณสามารถลิ้มรสแสงแดดของแอฟริกาในไวน์ที่เข้มข้นและหรูหรานี้ได้ ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เพลงบลูส์ในฤดูหนาวหายไป” เขากล่าว

คาร์เมเนร์องุ่นแดงอันขึ้นชื่อของประเทศชิลี ซึ่งเดิมผ่านการหมักไวน์ในบอร์โดซ์ อาจมีควันได้เช่นกัน เฟลิเป้ การ์เซีย ผู้ผลิตไวน์ของพี.เอส. การ์เซียในชิลี “ถังขนมปังสูงบอก คำอธิบายทั่วไป เช่น ควัน กาแฟ และยาสูบ”

ภูมิภาคยุโรปบางแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้พื้นที่ภูเขาไฟ เช่น Etna และ Taurasi ในอิตาลีหรือเกาะ Santorini ของกรีก สามารถผลิตไวน์ที่ปล่อยควันออก ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับเศษลาวาในดินหรือปัจจัยอื่นๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยดินซึ่งยากต่อการระบุ .

แน่นอน เหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความหายนะที่กำลังเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย ก็มีส่วนเช่นกัน “[เมื่อ] องุ่น [ถูก] เปิดเผย กลิ่นเหล่านั้นสามารถทะลุผ่านเปลือกองุ่นและเข้าไปในเนื้อได้ ซึ่งกลิ่นเหล่านั้นจะรวมกับน้ำตาลและกลายเป็นไวน์” Mario Geisse วิศวกรเกษตรและนักวิทยาศาตร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Viña Casa Silva ในชิลี อธิบาย .

มลทินของควันตามที่เรียกว่ายังคงมีเสน่ห์ในไวน์ - นั่นคือในปริมาณที่น้อย ดังนั้นเมื่อใดที่ควันบุหรี่—ไม่ว่าจะเก็บมาจากองุ่น ลำกล้องปืน หรือไฟป่า—จะหมดไป? “[มันคือ] คุณลักษณะถ้ามันอ่อนโยนและเพิ่มคาแร็คเตอร์” การ์เซียเชื่อ “เมื่อความมัวเมาครอบงำกลิ่นและรสชาติทั้งหมด มันก็เป็นความผิด” เช่นเดียวกับแทนนิน ความเป็นกรด ผลไม้ และความรู้สึกในปาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุล

และถ้าคุณไม่ได้นั่งข้างเตาผิงพร้อมกับไวน์เหล่านี้ แต่อยู่ที่โต๊ะในห้องอาหาร Geisse จะจับคู่กับอาหารที่ทำในแนวเดียวกัน เช่น ซาลามีรมควัน แฮม Serrano หรือเนื้อตากแห้ง ปลาเทราท์รมควันหรือปลาแซลมอน และโดยรวม ค่าโดยสารอากาศเย็นมากมาย “ไวน์เหล่านี้มักจะมีผลน้อย เครื่องเทศมากกว่า และปริมาณที่มากขึ้นบนเพดานปาก ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม”

ไวน์ที่ต้องลอง:

2016 กนกภพ ปิโนเทจ (40 เหรียญ) ด้วยความเข้มข้นของพลัมสีแดง เบอร์รี่สีแดง ดาร์กช็อกโกแลต วานิลลา และเครื่องเทศหอมหวาน ดื่มตอนนี้หรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 5 ปีขึ้นไป

2016 Casa Silva Carménère ไร่องุ่นลอส ลิงเกส (25 ดอลลาร์) กลิ่นหอมเข้มข้นของผลไม้สีดำสุกและผลไม้ป่าผสานเข้ากับเพดานปากที่สมดุลด้วยโครงสร้างที่ดี พลัง แทนนินที่หวานและกลมกล่อม และรสชาติของบอยเซนเบอร์รี่และยาสูบ

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20) ซึ่งแสดงผลไม้สีดำ บลูเบอร์รี่และเครื่องเทศบนจมูก เช่นเดียวกับผลไม้ ควันและเครื่องเทศบนเพดานปาก แทนนินที่สง่างาม และการตกแต่งที่มีประสิทธิภาพ

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 เหรียญ) สง่างามแต่มีโครงสร้าง มีจมูกผลไม้สีดำ เครื่องเทศ และสีม่วงที่สลับซับซ้อน ซึ่งสามารถพัฒนาไปเป็นยาสูบปิ้งได้เมื่อเวลาผ่านไป

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20) ไวน์ Cotes du Rhône Village AOC นี้แม้ว่าจะผลิตได้ไกลกว่าทางใต้ของลูกพี่ลูกน้องของ syrah ที่มีควัน แต่ก็ยังบรรจุรสชาติที่หลากหลายเหล่านี้ไว้ในราคาที่น่าประหลาดใจ


ควันเข้าแก้วของคุณ: ไวน์แดงที่มีกลิ่นคล้ายเตาผิง

ภาพถ่ายโดย Renate Solhaug ผ่าน Unsplash

ถึงเวลานั้นของปีที่เราอยากจะก่อกองไฟ ขุดถุงเท้าที่แสนสบายของเราออกมา และนอนขดตัวอยู่ใต้ผ้าห่มที่มีแก้วสีแดง คะแนนพิเศษถ้าคุณเปิดก๊อกที่มีลักษณะเหมือนกล่องไฟหรือเตาเผาไม้ หากรสนิยมของคุณมักจะเอนเอียงไปทางขวดรสเผ็ด ชั้นวางหรือห้องใต้ดินของคุณกำลังขอร้องให้คุณค้นพบสีแดงที่จะมองเห็นคุณตลอดฤดูกาลที่รออยู่ข้างหน้า

คุณหมายถึงอะไรโดยไวน์ "ควัน"?

“ไวน์แดงรมควัน ประกอบด้วยตัวละครที่มีเอกลักษณ์และเผ็ดร้อน” แดเนียล ชาวิอาโน หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ที่ Boulud Sud Miami กล่าว “ในขณะที่คุณยังสามารถดมกลิ่นผลไม้ได้ แต่ก็มีกลิ่นบางอย่าง เช่น เบคอน เนื้อวัว หรือไม้” แทนที่จะเป็นผลไม้หรือแยมอย่างเปิดเผย ไวน์เหล่านี้เก็บบันทึกย่อที่น่าสนใจในระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษาที่เพิ่มความซับซ้อนและความแตกต่าง

ไวน์รมควันมาจากไหน?

Matt Tunstall เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Stems & Skins ในนอร์ทชาร์ลสตันกล่าวว่าไม่มีการผสมผสานระหว่างพันธุ์และ terroir ที่เชื่อมโยงกับควันพิษมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Cornas, Hermitage และ Côte Rôtie ที่ปลูกองุ่นบนดินของ schist, ไมกา และหินแกรนิต ซึ่งก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน (ชื่อหลังแปลว่า "เนินคั่ว" ซึ่งอ้างอิงถึงชั่วโมงขององุ่นแสงแดดที่ปลูกบนดินที่หันหน้าไปทางทิศใต้ในแต่ละวันในช่วงฤดูปลูก) Chaviano ตกลงเกี่ยวกับการเชื่อมโยงโดยอัตโนมัติกับชื่อเหล่านี้ที่ผลิตไวน์ที่ชวนให้นึกถึงองค์ประกอบที่มีเนื้อและมีควัน โดยเพิ่มว่าเป็นขวดจากผู้ผลิตไวน์ Rhône E. Guigal ที่กวนให้เขาหลีกเลี่ยงผลไม้สีแดงและเอื้อมมือไปหาของเผ็ดแทน

อีกพันธุ์หนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้คือ พิโนเทจของแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างพิโนต์นัวร์และซินซอลต์ Kanonkop เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด และผู้ผลิตไวน์ Abrie Beeslaar กล่าวว่าการแสดงออกของเขาคือไวน์ทรานสิชันที่สมบูรณ์แบบสำหรับผ่อนคลายจากฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูหนาว “แม้ว่ามันจะซับซ้อนและสมบูรณ์ แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างมากกับสีแดงส่วนใหญ่” กลิ่นควันบุหรี่นั้นเข้ากันได้ดีกับแบล็กเบอร์รี่ พลัม ดาร์กช็อกโกแลต และแทนนินในระดับปานกลาง “คุณสามารถลิ้มรสแสงแดดของแอฟริกาในไวน์ที่เข้มข้นและหรูหรานี้ได้ ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เพลงบลูส์ในฤดูหนาวหายไป” เขากล่าว

คาร์เมเนร์องุ่นแดงอันขึ้นชื่อของประเทศชิลี ซึ่งเดิมผ่านการหมักไวน์ในบอร์โดซ์ อาจมีควันได้เช่นกัน เฟลิเป้ การ์เซีย ผู้ผลิตไวน์ของพี.เอส. การ์เซียในชิลี “ถังขนมปังสูงบอก คำอธิบายทั่วไป เช่น ควัน กาแฟ และยาสูบ”

ภูมิภาคยุโรปบางแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้พื้นที่ภูเขาไฟ เช่น Etna และ Taurasi ในอิตาลีหรือเกาะ Santorini ของกรีก สามารถผลิตไวน์ที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับเศษลาวาในดินหรือปัจจัยอื่นๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยดินซึ่งยากต่อการระบุ .

แน่นอน เหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความหายนะที่กำลังเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนียก็มีส่วนร่วมเช่นกัน “[เมื่อ] องุ่น [ถูก] เปิดเผย กลิ่นเหล่านั้นสามารถทะลุผ่านเปลือกองุ่นและเข้าไปในเนื้อได้ เมื่อนำไปรวมกับน้ำตาลและกลายเป็นไวน์” Mario Geisse วิศวกรเกษตรและนักวิทยาศาตร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Viña Casa Silva ในชิลี อธิบาย .

มลทินของควันตามที่เรียกว่ายังคงมีเสน่ห์ในไวน์ - นั่นคือในปริมาณที่น้อย ดังนั้นเมื่อใดที่ควันบุหรี่—ไม่ว่าจะเก็บมาจากองุ่น ลำกล้องปืน หรือไฟป่า—จะหมดไป? “[มันคือ] คุณลักษณะถ้ามันอ่อนโยนและเพิ่มคาแร็คเตอร์” การ์เซียเชื่อ “เมื่อควันไฟครอบงำกลิ่นและรสชาติทั้งหมด ก็เป็นความผิด” เช่นเดียวกับแทนนิน ความเป็นกรด ผลไม้ และความรู้สึกในปาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุล

และถ้าคุณไม่ได้นั่งข้างเตาผิงพร้อมกับไวน์เหล่านี้ แต่อยู่ที่โต๊ะในห้องอาหาร Geisse จะจับคู่กับอาหารที่ทำในแนวเดียวกัน เช่น ซาลามีรมควัน แฮม Serrano หรือเนื้อตากแห้ง ปลาเทราท์รมควันหรือปลาแซลมอน และโดยรวม ค่าโดยสารอากาศเย็นมากมาย “ไวน์เหล่านี้มักจะมีผลน้อย เครื่องเทศมากกว่า และปริมาณที่มากขึ้นบนเพดานปาก ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม”

ไวน์ที่ต้องลอง:

2016 กนกภพ ปิโนเทจ (40 เหรียญ) ด้วยความเข้มข้นของพลัมสีแดง เบอร์รี่สีแดง ดาร์กช็อกโกแลต วานิลลา และเครื่องเทศหอมหวาน ดื่มตอนนี้หรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 5 ปีขึ้นไป

2016 Casa Silva Carménère ไร่องุ่นลอส ลิงเกส (25 เหรียญ) กลิ่นหอมเข้มข้นของผลไม้สีดำสุกและผลไม้ป่าผสมผสานกับเพดานปากที่สมดุลด้วยโครงสร้างที่ดี พลัง แทนนินที่หวานและกลม และรสชาติของบอยเซนเบอร์รี่และยาสูบ

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20) ซึ่งแสดงผลไม้สีดำ บลูเบอร์รี่และเครื่องเทศบนจมูก เช่นเดียวกับผลไม้ ควันและเครื่องเทศบนเพดานปาก แทนนินที่สง่างาม และการตกแต่งที่มีประสิทธิภาพ

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 เหรียญ) สง่างามแต่มีโครงสร้าง มีจมูกผลไม้สีดำ เครื่องเทศ และสีม่วงที่สลับซับซ้อน ซึ่งสามารถพัฒนาไปเป็นยาสูบปิ้งได้เมื่อเวลาผ่านไป

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20) ไวน์ Cotes du Rhône Village AOC นี้แม้ว่าจะผลิตได้ไกลกว่าทางใต้ของลูกพี่ลูกน้องของ syrah ที่มีควัน แต่ก็ยังบรรจุรสชาติที่หลากหลายเหล่านี้ไว้ในราคาที่น่าประหลาดใจ


ควันเข้าแก้วของคุณ: ไวน์แดงที่มีกลิ่นคล้ายเตาผิง

ภาพถ่ายโดย Renate Solhaug ผ่าน Unsplash

ถึงเวลานั้นของปีที่เราอยากจะก่อกองไฟ ขุดถุงเท้าที่แสนสบายของเราออกมา และนอนขดตัวอยู่ใต้ผ้าห่มที่มีแก้วสีแดง คะแนนพิเศษถ้าคุณเปิดก๊อกที่มีลักษณะเหมือนกล่องไฟหรือเตาเผาไม้ หากรสนิยมของคุณมักจะเอนเอียงไปทางขวดรสเผ็ด ชั้นวางหรือห้องใต้ดินของคุณกำลังขอร้องให้คุณค้นพบสีแดงที่จะมองเห็นคุณตลอดฤดูกาลที่รออยู่ข้างหน้า

คุณหมายถึงอะไรโดยไวน์ "ควัน"?

“ไวน์แดงรมควัน ประกอบด้วยตัวละครที่มีเอกลักษณ์และเผ็ดร้อน” แดเนียล ชาวิอาโน หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ที่ Boulud Sud Miami กล่าว “ในขณะที่คุณยังสามารถดมกลิ่นผลไม้ได้ แต่ก็มีกลิ่นบางอย่าง เช่น เบคอน เนื้อวัว หรือไม้” แทนที่จะเป็นผลไม้หรือแยมอย่างเปิดเผย ไวน์เหล่านี้เก็บบันทึกย่อที่น่าสนใจในระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษาที่เพิ่มความซับซ้อนและความแตกต่าง

ไวน์รมควันมาจากไหน?

Matt Tunstall เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Stems & Skins ในนอร์ทชาร์ลสตันกล่าวว่าไม่มีการผสมผสานระหว่างพันธุ์และ terroir ที่เชื่อมโยงกับควันพิษมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Cornas, Hermitage และ Côte Rôtie ที่ปลูกองุ่นบนดินของ schist, ไมกา และหินแกรนิต ซึ่งก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน (ชื่อหลังแปลว่า "เนินคั่ว" ซึ่งอ้างอิงถึงชั่วโมงขององุ่นแสงแดดที่ปลูกบนดินที่หันหน้าไปทางทิศใต้ในแต่ละวันในช่วงฤดูปลูก) Chaviano ตกลงเกี่ยวกับการเชื่อมโยงโดยอัตโนมัติกับชื่อเหล่านี้ที่ผลิตไวน์ที่ชวนให้นึกถึงองค์ประกอบที่มีเนื้อและมีควัน โดยเพิ่มว่าเป็นขวดจากผู้ผลิตไวน์ Rhône E. Guigal ที่กวนให้เขาหลีกเลี่ยงผลไม้สีแดงและเอื้อมมือไปหาของเผ็ดแทน

อีกพันธุ์หนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้คือ พิโนเทจของแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างพิโนต์นัวร์และซินซอลต์ Kanonkop เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด และผู้ผลิตไวน์ Abrie Beeslaar กล่าวว่าการแสดงออกของเขาคือไวน์ทรานสิชันที่สมบูรณ์แบบสำหรับผ่อนคลายจากฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูหนาว “แม้ว่ามันจะซับซ้อนและสมบูรณ์ แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างมากกับสีแดงส่วนใหญ่” กลิ่นควันบุหรี่นั้นเข้ากันได้ดีกับแบล็กเบอร์รี่ พลัม ดาร์กช็อกโกแลต และแทนนินในระดับปานกลาง “คุณสามารถลิ้มรสแสงแดดของแอฟริกาในไวน์ที่เข้มข้นและหรูหรานี้ได้ ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เพลงบลูส์ในฤดูหนาวหายไป” เขากล่าว

คาร์เมเนร์องุ่นแดงอันขึ้นชื่อของประเทศชิลี ซึ่งเดิมผ่านการหมักในบอร์กโดซ์ อาจมีควันได้เช่นกัน เฟลิเป้ การ์เซีย ผู้ผลิตไวน์ของพี.เอส. การ์เซียในชิลี “ถังขนมปังสูงบอก คำอธิบายทั่วไป เช่น ควัน กาแฟ และยาสูบ”

ภูมิภาคยุโรปบางแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้พื้นที่ภูเขาไฟ เช่น Etna และ Taurasi ในอิตาลีหรือเกาะ Santorini ของกรีก สามารถผลิตไวน์ที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับเศษลาวาในดินหรือปัจจัยอื่นๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยดินซึ่งยากต่อการระบุ .

แน่นอน เหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความหายนะที่กำลังเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย ก็มีส่วนเช่นกัน “[เมื่อ] องุ่น [ถูก] เปิดเผย กลิ่นเหล่านั้นสามารถทะลุผ่านเปลือกองุ่นและเข้าไปในเนื้อได้ เมื่อนำไปรวมกับน้ำตาลและกลายเป็นไวน์” Mario Geisse วิศวกรเกษตรและนักวิทยาศาตร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Viña Casa Silva ในชิลี อธิบาย .

มลทินของควันตามที่เรียกว่ายังคงมีเสน่ห์ในไวน์ - นั่นคือในปริมาณที่น้อย ดังนั้นเมื่อใดที่ควันบุหรี่—ไม่ว่าจะเก็บมาจากองุ่น ลำกล้องปืน หรือไฟป่า—จะหมดไป? “[มันคือ] คุณลักษณะถ้ามันอ่อนโยนและเพิ่มคาแร็คเตอร์” การ์เซียเชื่อ “เมื่อควันไฟครอบงำกลิ่นและรสชาติทั้งหมด ก็เป็นความผิด” เช่นเดียวกับแทนนิน ความเป็นกรด ผลไม้ และความรู้สึกในปาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุล

และถ้าคุณไม่ได้นั่งข้างเตาผิงพร้อมกับไวน์เหล่านี้ แต่อยู่ที่โต๊ะในห้องอาหาร Geisse จะจับคู่กับอาหารที่ทำในแนวเดียวกัน เช่น ซาลามีรมควัน แฮม Serrano หรือเนื้อตากแห้ง ปลาเทราท์รมควันหรือปลาแซลมอน และโดยรวม ค่าโดยสารอากาศเย็นมากมาย “ไวน์เหล่านี้มักจะมีผลน้อย เครื่องเทศมากกว่า และปริมาณที่มากขึ้นบนเพดานปาก ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม”

ไวน์ที่ต้องลอง:

2016 กนกภพ ปิโนเทจ (40 เหรียญ) ด้วยความเข้มข้นของพลัมสีแดง เบอร์รี่สีแดง ดาร์กช็อกโกแลต วานิลลา และเครื่องเทศหอมหวาน ดื่มตอนนี้หรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 5 ปีขึ้นไป

2016 Casa Silva Carménère ไร่องุ่นลอส ลิงเกส (25 เหรียญ) กลิ่นหอมเข้มข้นของผลไม้สีดำสุกและผลไม้ป่าผสมผสานกับเพดานปากที่สมดุลด้วยโครงสร้างที่ดี พลัง แทนนินที่หวานและกลม และรสชาติของบอยเซนเบอร์รี่และยาสูบ

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20) ซึ่งแสดงผลไม้สีดำ บลูเบอร์รี่และเครื่องเทศบนจมูก เช่นเดียวกับผลไม้ ควันและเครื่องเทศบนเพดานปาก แทนนินที่สง่างาม และการตกแต่งที่มีประสิทธิภาพ

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 เหรียญ) สง่างามแต่มีโครงสร้าง มีจมูกผลไม้สีดำ เครื่องเทศ และสีม่วงที่สลับซับซ้อน ซึ่งสามารถพัฒนาไปเป็นยาสูบปิ้งได้เมื่อเวลาผ่านไป

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20) ไวน์ Cotes du Rhône Village AOC นี้แม้ว่าจะผลิตได้ไกลกว่าทางใต้ของลูกพี่ลูกน้องของ syrah ที่มีควัน แต่ก็ยังบรรจุรสชาติที่หลากหลายเหล่านี้ไว้ในราคาที่น่าประหลาดใจ


ควันเข้าแก้วของคุณ: ไวน์แดงที่มีกลิ่นคล้ายเตาผิง

ภาพถ่ายโดย Renate Solhaug ผ่าน Unsplash

ถึงเวลานั้นของปีที่เราอยากจะก่อกองไฟ ขุดถุงเท้าที่แสนสบายของเราออกมา และนอนขดตัวอยู่ใต้ผ้าห่มที่มีแก้วสีแดง คะแนนพิเศษถ้าคุณเปิดก๊อกที่มีลักษณะเหมือนกล่องไฟหรือเตาเผาไม้ หากรสนิยมของคุณมักจะเอนเอียงไปทางขวดรสเผ็ด ชั้นวางหรือห้องใต้ดินของคุณกำลังขอร้องให้คุณค้นพบสีแดงที่จะมองเห็นคุณตลอดฤดูกาลที่รออยู่ข้างหน้า

คุณหมายถึงอะไรโดยไวน์ "ควัน"?

“ไวน์แดงรมควัน ประกอบด้วยตัวละครที่มีเอกลักษณ์และเผ็ดร้อน” แดเนียล ชาวิอาโน หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ที่ Boulud Sud Miami กล่าว “ในขณะที่คุณยังสามารถดมกลิ่นผลไม้ได้ แต่ก็มีกลิ่นบางอย่าง เช่น เบคอน เนื้อวัว หรือไม้” แทนที่จะเป็นผลไม้หรือแยมอย่างเปิดเผย ไวน์เหล่านี้เก็บบันทึกย่อที่น่าสนใจในระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษาที่เพิ่มความซับซ้อนและความแตกต่าง

ไวน์รมควันมาจากไหน?

Matt Tunstall เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Stems & Skins ในนอร์ทชาร์ลสตันกล่าวว่าไม่มีการผสมผสานระหว่างพันธุ์และ terroir ที่เชื่อมโยงกับควันพิษมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Cornas, Hermitage และ Côte Rôtie ที่ปลูกองุ่นบนดินของ schist, ไมกา และหินแกรนิต ซึ่งก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน (ชื่อหลังแปลว่า "ลาดเอียง" อ้างอิงถึงชั่วโมงขององุ่นแสงแดดที่ปลูกบนดินที่หันหน้าไปทางทิศใต้ในแต่ละวันในช่วงฤดูปลูก) Chaviano ตกลงเกี่ยวกับการเชื่อมโยงโดยอัตโนมัติกับชื่อเหล่านี้ที่ผลิตไวน์ที่ชวนให้นึกถึงองค์ประกอบที่มีเนื้อและมีควัน โดยเพิ่มว่าเป็นขวดจากผู้ผลิตไวน์ Rhône E. Guigal ที่กวนให้เขาหลีกเลี่ยงผลไม้สีแดงและเอื้อมมือไปหาของเผ็ดแทน

อีกพันธุ์หนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้คือ พิโนเทจของแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างพิโนต์นัวร์และซินซอลต์ Kanonkop เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด และผู้ผลิตไวน์ Abrie Beeslaar กล่าวว่าการแสดงออกของเขาคือไวน์ทรานสิชันที่สมบูรณ์แบบเพื่อผ่อนคลายจากฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว “แม้ว่ามันจะซับซ้อนและสมบูรณ์ แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างมากกับสีแดงส่วนใหญ่” กลิ่นควันบุหรี่นั้นเข้ากันได้ดีกับแบล็กเบอร์รี่ พลัม ดาร์กช็อกโกแลต และแทนนินในระดับปานกลาง “คุณสามารถลิ้มรสแสงแดดของแอฟริกาในไวน์ที่เข้มข้นและหรูหรานี้ได้ ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เพลงบลูส์ในฤดูหนาวหายไป” เขากล่าว

คาร์เมเนร์องุ่นแดงอันขึ้นชื่อของประเทศชิลี ซึ่งเดิมผ่านการหมักไวน์ในบอร์โดซ์ อาจมีควันได้เช่นกัน เฟลิเป้ การ์เซีย ผู้ผลิตไวน์ของพี.เอส. การ์เซียในชิลี “ถังขนมปังสูงบอก คำอธิบายทั่วไป เช่น ควัน กาแฟ และยาสูบ”

ภูมิภาคยุโรปบางแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้พื้นที่ภูเขาไฟ เช่น Etna และ Taurasi ในอิตาลีหรือเกาะ Santorini ของกรีก สามารถผลิตไวน์ที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับเศษลาวาในดินหรือปัจจัยอื่นๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยดินซึ่งยากต่อการระบุ .

แน่นอน เหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความหายนะที่กำลังเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย ก็มีส่วนเช่นกัน “[เมื่อ] องุ่น [ถูก] เปิดเผย กลิ่นเหล่านั้นสามารถทะลุผ่านเปลือกองุ่นและเข้าไปในเนื้อได้ เมื่อนำไปรวมกับน้ำตาลและกลายเป็นไวน์” Mario Geisse วิศวกรเกษตรและนักวิทยาศาตร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Viña Casa Silva ในชิลี อธิบาย .

มลทินของควันตามที่เรียกว่ายังคงมีเสน่ห์ในไวน์ - นั่นคือในปริมาณที่น้อย ดังนั้นเมื่อใดที่ควันบุหรี่—ไม่ว่าจะเก็บมาจากองุ่น ลำกล้องปืน หรือไฟป่า—จะหมดไป? “[มันคือ] คุณลักษณะถ้ามันอ่อนโยนและเพิ่มคาแร็คเตอร์” การ์เซียเชื่อ “เมื่อควันไฟครอบงำกลิ่นและรสชาติทั้งหมด ก็เป็นความผิด” เช่นเดียวกับแทนนิน ความเป็นกรด ผลไม้ และความรู้สึกในปาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุล

และถ้าคุณไม่ได้นั่งข้างเตาผิงพร้อมกับไวน์เหล่านี้ แต่อยู่ที่โต๊ะในห้องอาหาร Geisse จะจับคู่กับอาหารที่ทำในแนวเดียวกัน เช่น ซาลามีรมควัน แฮม Serrano หรือเนื้อตากแห้ง ปลาเทราท์รมควันหรือปลาแซลมอน และโดยรวม ค่าโดยสารอากาศเย็นมากมาย “ไวน์เหล่านี้มักจะมีผลน้อย เครื่องเทศมากกว่า และปริมาณที่มากขึ้นบนเพดานปาก ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม”

ไวน์ที่ต้องลอง:

2016 กนกภพ ปิโนเทจ (40 เหรียญ) ด้วยความเข้มข้นของพลัมสีแดง เบอร์รี่สีแดง ดาร์กช็อกโกแลต วานิลลา และเครื่องเทศหอมหวาน ดื่มตอนนี้หรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 5 ปีขึ้นไป

2016 Casa Silva Carménère ไร่องุ่นลอส ลิงเกส (25 เหรียญ) กลิ่นหอมเข้มข้นของผลไม้สีดำสุกและผลไม้ป่าผสมผสานกับเพดานปากที่สมดุลด้วยโครงสร้างที่ดี พลัง แทนนินที่หวานและกลม และรสชาติของบอยเซนเบอร์รี่และยาสูบ

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20) ซึ่งแสดงผลไม้สีดำ บลูเบอร์รี่และเครื่องเทศบนจมูก เช่นเดียวกับผลไม้ ควันและเครื่องเทศบนเพดานปาก แทนนินที่สง่างาม และการตกแต่งที่มีประสิทธิภาพ

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 เหรียญ) สง่างามแต่มีโครงสร้าง มีจมูกผลไม้สีดำ เครื่องเทศ และสีม่วงที่สลับซับซ้อน ซึ่งสามารถพัฒนาไปเป็นยาสูบปิ้งได้เมื่อเวลาผ่านไป

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20) ไวน์ Cotes du Rhône Village AOC นี้แม้ว่าจะผลิตได้ไกลกว่าทางใต้ของลูกพี่ลูกน้องของ syrah ที่มีควัน แต่ก็ยังบรรจุรสชาติที่หลากหลายเหล่านี้ไว้ในราคาที่น่าประหลาดใจ


ควันเข้าแก้วของคุณ: ไวน์แดงที่มีกลิ่นคล้ายเตาผิง

ภาพถ่ายโดย Renate Solhaug ผ่าน Unsplash

ถึงเวลานั้นของปีที่เราอยากจะก่อกองไฟ ขุดถุงเท้าที่แสนสบายของเราออกมา แล้วนอนขดตัวอยู่ใต้ผ้าห่มที่มีแก้วสีแดง คะแนนพิเศษถ้าคุณเปิดก๊อกที่มีลักษณะเหมือนกล่องไฟหรือเตาเผาไม้ หากรสนิยมของคุณมักจะเอนเอียงไปทางขวดรสเผ็ด ชั้นวางหรือห้องใต้ดินของคุณกำลังขอร้องให้คุณค้นพบสีแดงที่จะมองเห็นคุณตลอดฤดูกาลที่รออยู่ข้างหน้า

คุณหมายถึงอะไรโดยไวน์ "ควัน"?

“ไวน์แดงรมควัน ประกอบด้วยตัวละครที่มีเอกลักษณ์และเผ็ดร้อน” แดเนียล ชาวิอาโน หัวหน้าซอมเมลิเย่ร์ที่ Boulud Sud Miami กล่าว “ในขณะที่คุณยังสามารถดมกลิ่นผลไม้ได้ แต่ก็มีกลิ่นบางอย่าง เช่น เบคอน เนื้อวัว หรือไม้” แทนที่จะเป็นผลไม้หรือแยมอย่างเปิดเผย ไวน์เหล่านี้เก็บบันทึกย่อที่น่าสนใจในระดับมัธยมศึกษาและระดับอุดมศึกษาที่เพิ่มความซับซ้อนและความแตกต่าง

ไวน์รมควันมาจากไหน?

Matt Tunstall เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Stems & Skins ในนอร์ทชาร์ลสตันกล่าวว่าไม่มีการผสมผสานระหว่างพันธุ์และ terroir ที่เชื่อมโยงกับควันพิษมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Cornas, Hermitage และ Côte Rôtie ที่ปลูกองุ่นบนดินของ schist, ไมกา และหินแกรนิต ซึ่งก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน (ชื่อหลังแปลว่า "ลาดเอียง" อ้างอิงถึงชั่วโมงขององุ่นแสงแดดที่ปลูกบนดินที่หันหน้าไปทางทิศใต้ในแต่ละวันในช่วงฤดูปลูก) Chaviano ตกลงเกี่ยวกับการเชื่อมโยงโดยอัตโนมัติกับชื่อเหล่านี้ที่ผลิตไวน์ที่ชวนให้นึกถึงองค์ประกอบที่มีเนื้อและมีควัน โดยเพิ่มว่าเป็นขวดจากผู้ผลิตไวน์ Rhône E. Guigal ที่กวนให้เขาหลีกเลี่ยงผลไม้สีแดงและเอื้อมมือไปหาของเผ็ดแทน

อีกพันธุ์หนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้คือ พิโนเทจของแอฟริกาใต้ ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างพิโนต์นัวร์และซินซอลต์ Kanonkop เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด และผู้ผลิตไวน์ Abrie Beeslaar กล่าวว่าการแสดงออกของเขาคือไวน์ทรานสิชันที่สมบูรณ์แบบสำหรับผ่อนคลายจากฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว “แม้ว่ามันจะซับซ้อนและสมบูรณ์ แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างมากกับสีแดงส่วนใหญ่” กลิ่นควันบุหรี่นั้นเข้ากันได้ดีกับแบล็กเบอร์รี่ พลัม ดาร์กช็อกโกแลต และแทนนินในระดับปานกลาง “คุณสามารถลิ้มรสแสงแดดของแอฟริกาในไวน์ที่เข้มข้นและหรูหรานี้ได้ ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เพลงบลูส์ในฤดูหนาวหายไป” เขากล่าว

คาร์เมเนร์องุ่นแดงอันขึ้นชื่อของประเทศชิลี ซึ่งเดิมผ่านการหมักในบอร์กโดซ์ อาจมีควันได้เช่นกัน เฟลิเป้ การ์เซีย ผู้ผลิตไวน์ของพี.เอส. การ์เซียในชิลี “ถังขนมปังสูงบอก คำอธิบายทั่วไป เช่น ควัน กาแฟ และยาสูบ”

ภูมิภาคยุโรปบางแห่งที่ตั้งอยู่ใกล้พื้นที่ภูเขาไฟ เช่น Etna และ Taurasi ในอิตาลีหรือเกาะ Santorini ของกรีก สามารถผลิตไวน์ที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับเศษลาวาในดินหรือปัจจัยอื่นๆ ที่ขับเคลื่อนด้วยดินซึ่งยากต่อการระบุ .

แน่นอน เหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ความหายนะที่กำลังเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนียก็มีส่วนร่วมเช่นกัน “[เมื่อ] องุ่น [ถูก] เปิดเผย กลิ่นเหล่านั้นสามารถทะลุผ่านเปลือกองุ่นและเข้าไปในเนื้อได้ เมื่อนำไปรวมกับน้ำตาลและกลายเป็นไวน์” Mario Geisse วิศวกรเกษตรและนักวิทยาศาตร์และผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Viña Casa Silva ในชิลี อธิบาย .

มลทินของควันตามที่เรียกว่ายังคงมีเสน่ห์ในไวน์ - นั่นคือในปริมาณที่น้อย ดังนั้นเมื่อใดที่ควันบุหรี่—ไม่ว่าจะเก็บมาจากองุ่น ลำกล้องปืน หรือไฟป่า—จะหมดไป? “[เป็น] คุณลักษณะถ้ามันอ่อนโยนและเพิ่มคาแร็คเตอร์” การ์เซียเชื่อ “เมื่อความมัวเมาครอบงำกลิ่นและรสชาติทั้งหมด มันก็เป็นความผิด” เช่นเดียวกับแทนนิน ความเป็นกรด ผลไม้ และความรู้สึกในปาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุล

และถ้าคุณไม่ได้นั่งข้างเตาผิงพร้อมกับไวน์เหล่านี้ แต่อยู่ที่โต๊ะในห้องอาหาร Geisse จะจับคู่กับอาหารที่ทำในแนวเดียวกัน เช่น ซาลามีรมควัน แฮม Serrano หรือเนื้อตากแห้ง ปลาเทราท์รมควันหรือปลาแซลมอน และโดยรวม ค่าโดยสารอากาศเย็นมากมาย “ไวน์เหล่านี้มักจะมีผลน้อย เครื่องเทศมากกว่า และปริมาณที่มากขึ้นบนเพดานปาก ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม”

ไวน์ที่ต้องลอง:

2016 กนกภพ ปิโนเทจ (40 เหรียญ) ด้วยความเข้มข้นของพลัมสีแดง เบอร์รี่สีแดง ดาร์กช็อกโกแลต วานิลลา และเครื่องเทศหอมหวาน ดื่มตอนนี้หรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 5 ปีขึ้นไป

2016 Casa Silva Carménère ไร่องุ่นลอส ลิงเกส ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


ดูวิดีโอ: ตะลยอตาลแดนเหนอ ชมความงามในแถบ Dolomites เทอกเขาทไดชอวาเปนสวรรคแหงยโรป (ตุลาคม 2022).