สูตรใหม่

Gnocchi กับเชฟ Fabio ที่ Bettolino's Kitchen

Gnocchi กับเชฟ Fabio ที่ Bettolino's Kitchen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

กิมไล้ ยิ่งหลิง

ฉันไม่รู้มาก่อนเลยว่า gnocchi จะทำได้ง่ายขนาดนี้ อร่อยมาก และดีต่อสุขภาพด้วย เห็นได้ชัดว่าฉันไม่เคยมีสูตรของเชฟฟาบิโอ

การได้มีโอกาสใช้เวลายามบ่ายกับเชฟฟาบิโอที่ครัวของ Bettolino ในการปรุงพาสต้าสูตรคลาสสิกสูตรหนึ่งของเขานั้นถือว่าสมบูรณ์แบบ บทพิสูจน์ว่าการทำอาหารที่อร่อยและสวยงามไม่ใช่เรื่องยาก

หมายเหตุ

สูตรนี้ทำได้ 2 ส่วนขนาดกำลังดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เสิร์ฟพร้อมกับพาเมซานพิเศษและใบโหระพาเล็กน้อย

วัตถุดิบ

ส่วนผสมซอส

  • มะเขือเทศมรดกสืบทอด 1 ลูก
  • กระเทียม 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ออนซ์
  • ใบโหระพา 5 ใบ
  • เกลือ 1 หยิบมือ

วัตถุดิบในการทำพาสต้า

  • 8 ออนซ์มันฝรั่ง Russet
  • พาเมซานชีส 1 ออนซ์
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • 2.7 ออนซ์ แป้งเอนกประสงค์
  • เกลือ 1 หยด

เข้าครัว

ยังไงก็ตาม ฉันพลาดสองฤดูกาลแรกของ Top Chef แต่แล้วฉันก็กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Richard Blais, พี่น้อง Voltaggio, Carla Hall และคนอื่น ๆ บางคน แต่ Fabio Viviani ให้ความบันเทิงอย่างมาก

ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับฟาบิโอและร้านอาหารของเขาที่ Moorpark คือตอนที่ William Shatner ร้องเพลงสรรเสริญของ Fabio ที่งานแสดงม้าการกุศลของเขา และ Cafe Firenze ได้จัดเตรียมอาหารสำหรับงานนี้ (เราไม่มีตั๋วไปทานอาหารเย็น เศร้า) จากนั้นช่างทำผมของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ Moorpark ก็ทำให้สถานที่นี้คลั่งไคล้ นั่นคือช่วงเวลาที่ฟาบิโอปรากฏตัวในรายการ Top Chef

หลังจากที่เขาอยู่ใน Top Chef ฉันได้ยินมาว่าเขาไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร Moorpark อีกต่อไป (ที่เปลี่ยนไปและเขากลับมาที่นั่น) แล้วฉันก็ได้ยินว่าเขาเปิดร้านใน North Hollywood แล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงดู Top Chef ที่ร้านอาหารทั้งสองแห่ง (ทำอาหารชายฝั่งตะวันออกใน Moorpark และชายฝั่งตะวันตกใน North Hollywood) เขายังสอนชั้นเรียนทำอาหารทั้งสองแห่งด้วยแม้ว่าจะน่าเศร้าไม่ใช่ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ อย่างน้อยก็ยังไม่ได้ แต่เขาสัญญาว่าพวกเขากำลังเตรียมพร้อม

Fabio เป็นทวีตเตอร์ตัวยงด้วย และฉันก็ติดตามเขา (และเชฟคนอื่นๆ อีกมาก) บน Twitter และ Facebook ฉันก็เลยจับได้ว่าเขาจะสอนวิชาพาสต้าและญ็อกกี้ที่ Firenze Osteria ใน North Hollywood เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ค่าเรียนอยู่ที่ 40 ดอลลาร์ต่อคนหรือ 70 ดอลลาร์ต่อคู่ ฉันจึงสมัครเรียนสองคน โดยคิดว่าถ้าเลนทำไม่ได้' ไปกับฉันเถอะ ไมเคิล ลูกชายของฉัน หรือใครก็ตามที่อยากไป ไมเคิลโชคดีเพราะเลนเริ่มเรียนในวันอาทิตย์

เราไปถึงร้านอาหารก่อนเวลาเริ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งก็ดี เพราะมีคนต่อแถวอยู่แค่สองคน ปรากฎว่าที่นั่งแบบมาก่อนได้ก่อน เป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ . ผู้หญิงมีจำนวนมากกว่าผู้ชายประมาณ 10 ต่อ 1 และมีผู้หญิงกลุ่มใหญ่ที่มารวมกัน ทำให้ฉันได้ข้อสรุปที่ชัดเจนว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงคนนี้มีกลุ่ม

Fabio ต้องการให้ทุกคนเข้าใจว่าการทำพาสต้านั้นง่าย ไข่ เกลือ น้ำมัน และแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร นั่นคือพาสต้า มันฝรั่งอบ ไข่ เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย แป้งในเครื่องผสม นั่นก็คือ gnocchi นอกจากนี้ยังมีการเน้นที่สามัญสำนึกอย่างมากด้วย เช่น ฉันหยิกหรือมือที่วัดบางอย่างไม่ใช่มือเด็กหรือมือของ Andre the Giant ใช้ผ้าขนหนูพับเอามันฝรั่งร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มัน เย็น. และอื่นๆ.

เช่นเดียวกับพ่อครัวชาวอิตาเลียนและชาวอิตาเลียน-อเมริกันส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก วิธีการของเขามีน้อยเกี่ยวกับการวัดและรสชาติและความรู้สึกในวิธีการของเขา ในการทำพาสต้า ฟาบิโอใช้ไข่หนึ่งฟองต่อคน และเขาแนะนำให้ทำงานเป็นชุดๆ ไม่เกินสี่ฟอง ("ห้ามทานอาหารเย็นเกิน 4 คน!") ดังนั้นสำหรับไข่สี่ฟอง ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 2/3-3/4 ถ้วยในเครื่องเตรียมอาหารจน ลูกบอลถูกสร้างขึ้น จากนั้นคลุกแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้วิ่งผ่านลูกกลิ้งของเครื่องพาสต้า แป้งที่นวดแล้วจะรู้สึกเหมือนติ่งหูเมื่อพร้อมที่จะพักผ่อน ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ให้ตัดด้วยมือ (หลังจากรีดแป้งเป็นแผ่น) หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อตัดเส้นบะหมี่

เขาสนับสนุนการใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนวิธีการผสมด้วยมือเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว เขาแนะนำให้แป้งมีโอกาสพักระหว่างการผสมและการกลิ้ง

ฉันจำได้ว่าดูคุณยายรีดแป้งพาสต้าด้วยมือ เธอทำให้มันดูง่ายมาก แต่เครื่องพาสต้านั้นเร็วและง่ายกว่ามาก ฉันรักของฉัน

หลังจากที่ฟาบิโอทำพาสต้าเสร็จแล้ว เราทุกคนก็เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ จากนั้นก็ไปที่ gnocchi

สูตรหยาบสำหรับ gnocchi ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามทุกครั้งที่เขาทำกับ Top Chef นั้นเกี่ยวข้องกับการอบมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น และวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องหุงข้าวหลังจากปอกแล้ว อย่าคลุกเคล้ามัน - มันทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่ผิด ดูเหมือนว่าเขาใช้พื้นประมาณ 4 ถ้วย มันฝรั่งปรุงกับไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 หยิบมือ พริกไทย 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศประมาณครึ่งช้อนชา และพาร์เมซานขูดหนึ่งกำมือครึ่ง ผสมกับไม้พายในเครื่องผสมอาหารช่วยทำครัว

(มีเสียงอู้อี้มากมายบนเครื่องผสมอาหาร และหลายคนก็บ่นว่าราคาแพงแค่ไหน ฉันจะบอกว่า Kitchen-aid ของฉันเป็นหนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดในครัวที่ฉันเคยทำและสิ่งที่ฉันมี ก่อนหน้านั้นคือที่ที่แม่ของฉันเป็นเจ้าของมา 30 ปีแล้ว ฉันมี K5A มายี่สิบปีแล้วและฉันหวังว่าจะปล่อยให้ลูกชายของฉัน น้องสาวของฉันอาจยังคงเป็นเจ้าของที่คุณยายของเรามี)

หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านั้นเข้าด้วยกันแล้ว ฟาบิโอก็เติมแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ มีความเหนียวนุ่มกว่าแป้งพาสต้า ฉันเดาว่าเขาเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ถ้วยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ หลังจากนั้น เขาเอามะนาวหรือลูกเทนนิสเป็นก้อนของโด ปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 3/4 นิ้ว และยาว 10 นิ้ว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4 นิ้ว เขาใช้แป้งเพียงเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และบน มือของเขาเพื่อไม่ให้ของเกาะติดเพราะการเพิ่มแป้งมากเกินไปให้กับ gnocchi ทำให้หนัก

เมื่อปรุงน็อกกี (และพาสต้า) เขาแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อ ด้วย gnocchi อย่าคนพวกมันในหม้อ และไม่ว่าจะมีกี่หม้อก็ตาม ให้ตักออกมาแล้วสะเด็ดน้ำออกเมื่อสองหรือสามตัวลอยขึ้นในน้ำเพื่อลอย การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำขัง gnocchi และทำให้พวกเขากระจุย

เราต้องลองชิม gnocchi ในซอสมารินารา สวรรค์

ฟาบิโอใช้เวลาค่อนข้างนานในการตอบคำถามจากในห้อง แล้วเราก็ได้รางวัลเซอร์ไพรส์เพิ่มสำหรับผู้เข้าร่วมประชุมสี่คน เราได้รับคำสั่งให้ตรวจสอบใต้ที่นั่งของเราและบันทึกนี้เป็นสิ่งที่พบภายใต้ของฉัน:


เข้าครัว

ยังไงก็ตาม ฉันพลาดสองฤดูกาลแรกของ Top Chef แต่แล้วฉันก็กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Richard Blais, พี่น้อง Voltaggio, Carla Hall และคนอื่น ๆ บางคน แต่ Fabio Viviani ให้ความบันเทิงอย่างมาก

ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับฟาบิโอและร้านอาหารของเขาที่ Moorpark คือตอนที่ William Shatner ร้องเพลงสรรเสริญของ Fabio ที่งานแสดงม้าการกุศลของเขา และ Cafe Firenze ได้จัดเตรียมอาหารสำหรับงานนี้ (เราไม่มีตั๋วไปทานอาหารเย็น เศร้า) จากนั้นช่างทำผมของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ Moorpark ก็ทำให้สถานที่นี้คลั่งไคล้ นั่นคือช่วงเวลาที่ฟาบิโอปรากฏตัวในรายการ Top Chef

หลังจากที่เขาอยู่ใน Top Chef ฉันได้ยินมาว่าเขาไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร Moorpark อีกต่อไป (ที่เปลี่ยนไปและเขากลับมาที่นั่น) แล้วฉันก็ได้ยินว่าเขาเปิดร้านใน North Hollywood แล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงการดู Top Chef ที่ร้านอาหารทั้งสองแห่ง (ทำอาหารชายฝั่งตะวันออกใน Moorpark และชายฝั่งตะวันตกใน North Hollywood) เขายังสอนชั้นเรียนทำอาหารทั้งสองแห่งด้วยแม้ว่าจะน่าเศร้าไม่ใช่ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ อย่างน้อยก็ยังไม่ได้ แต่เขาสัญญาว่าพวกเขากำลังเตรียมพร้อม

Fabio เป็นทวีตเตอร์ตัวยงด้วย และฉันก็ติดตามเขา (และเชฟคนอื่นๆ อีกมาก) บน Twitter และ Facebook ฉันก็เลยรู้ว่าเขาจะสอนวิชาพาสต้าและญ็อกกี้ที่ Firenze Osteria ใน North Hollywood เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ชั้นเรียนนั้นมีราคา 40 ดอลลาร์ต่อคนหรือ 70 ดอลลาร์ต่อคู่ ฉันจึงสมัครเรียนสองคน โดยคิดว่าถ้าเลนทำไม่ได้' ไปกับฉันเถอะ ไมเคิล ลูกชายของฉัน หรือใครก็ตามที่อยากไป ไมเคิลโชคดีเพราะเลนเริ่มเรียนในวันอาทิตย์

เราไปถึงร้านอาหารก่อนเวลาเริ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งก็ดี เพราะมีคนต่อแถวอยู่แค่สองคน ปรากฎว่าที่นั่งแบบมาก่อนได้ก่อน เป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ . ผู้หญิงมีจำนวนมากกว่าผู้ชายประมาณ 10 ต่อ 1 และมีผู้หญิงกลุ่มใหญ่ที่มารวมกัน ทำให้ฉันได้ข้อสรุปที่ชัดเจนว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงคนนี้มีกลุ่ม

Fabio ต้องการให้ทุกคนเข้าใจว่าการทำพาสต้านั้นง่าย ไข่ เกลือ น้ำมัน และแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร นั่นคือพาสต้า มันฝรั่งอบ ไข่ เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย แป้งในเครื่องผสม นั่นก็คือ gnocchi นอกจากนี้ยังมีการเน้นที่สามัญสำนึกอย่างมากด้วย เช่น ฉันหยิกหรือมือที่วัดบางอย่างไม่ใช่มือเด็กหรือมือของ Andre the Giant ใช้ผ้าขนหนูพับเอามันฝรั่งร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มัน เย็น. และอื่นๆ.

เช่นเดียวกับพ่อครัวชาวอิตาเลียนและชาวอิตาเลียน-อเมริกันส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก วิธีการของเขามีน้อยเกี่ยวกับการวัดและรสชาติและความรู้สึกในวิธีการของเขา ในการทำพาสต้า ฟาบิโอใช้ไข่หนึ่งฟองต่อคน และเขาแนะนำให้ทำงานเป็นชุดๆ ไม่เกินสี่ฟอง ("ห้ามทานอาหารเย็นเกิน 4 คน!") ดังนั้นสำหรับไข่สี่ฟอง ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และแป้งเอนกประสงค์ประมาณ 2/3-3/4 ถ้วยในตัวประมวลผลอาหารจน ลูกบอลถูกสร้างขึ้น จากนั้นคลุกแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้วิ่งผ่านลูกกลิ้งของเครื่องพาสต้า แป้งที่นวดแล้วจะรู้สึกเหมือนติ่งหูเมื่อพร้อมที่จะพักผ่อน ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ให้ตัดด้วยมือ (หลังจากรีดแป้งเป็นแผ่น) หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อตัดเส้นบะหมี่

เขาสนับสนุนการใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนวิธีการผสมด้วยมือเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว เขาแนะนำให้แป้งมีโอกาสพักระหว่างการผสมและการกลิ้ง

ฉันจำได้ว่าดูคุณยายรีดแป้งพาสต้าด้วยมือ เธอทำให้มันดูง่ายมาก แต่เครื่องพาสต้านั้นเร็วและง่ายกว่ามาก ฉันรักของฉัน

หลังจากที่ฟาบิโอทำพาสต้าเสร็จแล้ว เราทุกคนก็เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ จากนั้นก็ไปที่ gnocchi

สูตรหยาบสำหรับ gnocchi ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามทุกครั้งที่เขาทำกับ Top Chef นั้นเกี่ยวข้องกับการอบมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น และวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องหุงข้าวหลังจากปอกแล้ว อย่าคลุกเคล้ามัน - มันทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่ผิด ดูเหมือนว่าเขาใช้พื้นประมาณ 4 ถ้วย มันฝรั่งปรุงกับไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 หยิบมือ พริกไทย 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศประมาณครึ่งช้อนชา และพาร์เมซานขูดหนึ่งกำมือครึ่ง ผสมกับไม้พายในเครื่องผสมอาหารช่วยทำครัว

(มีเสียงอู้อี้มากมายบนเครื่องผสมอาหาร และหลายคนก็บ่นว่าราคาแพงแค่ไหน ฉันจะบอกว่า Kitchen-aid ของฉันเป็นหนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดในครัวที่ฉันเคยทำและสิ่งที่ฉันมี ก่อนหน้านั้นคือที่ที่แม่ของฉันเป็นเจ้าของมา 30 ปีแล้ว ฉันมี K5A มายี่สิบปีแล้วและฉันหวังว่าจะปล่อยให้ลูกชายของฉัน น้องสาวของฉันอาจยังคงเป็นเจ้าของที่คุณยายของเรามี)

หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านั้นเข้าด้วยกันแล้ว ฟาบิโอก็เติมแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ มีความเหนียวนุ่มกว่าแป้งพาสต้า ฉันเดาว่าเขาเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ถ้วยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ หลังจากนั้น เขาเอามะนาวหรือลูกเทนนิสเป็นก้อนของโด ปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 3/4" และยาว 10" แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4" เขาใช้แป้งเพียงเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และบน มือของเขาเพื่อไม่ให้ของเกาะติดเพราะการเพิ่มแป้งมากเกินไปให้กับ gnocchi ทำให้หนัก

เมื่อปรุงน็อกกี (และพาสต้า) เขาแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อ ด้วย gnocchi อย่าคนพวกมันในหม้อ และไม่ว่าจะมีกี่หม้อก็ตาม ให้ตักออกมาแล้วสะเด็ดน้ำออกเมื่อสองหรือสามตัวลอยขึ้นในน้ำเพื่อลอย การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำขัง gnocchi และทำให้พวกเขากระจุย

เราต้องลองชิม gnocchi ในซอสมารินารา สวรรค์

ฟาบิโอใช้เวลาค่อนข้างนานในการตอบคำถามจากในห้อง แล้วเราก็ได้รางวัลเซอร์ไพรส์เพิ่มสำหรับผู้เข้าร่วมประชุมสี่คน เราได้รับคำสั่งให้ตรวจสอบใต้ที่นั่งของเราและบันทึกนี้เป็นสิ่งที่พบภายใต้ของฉัน:


เข้าครัว

ยังไงก็ตาม ฉันพลาดสองฤดูกาลแรกของ Top Chef แต่แล้วฉันก็กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Richard Blais, พี่น้อง Voltaggio, Carla Hall และคนอื่น ๆ บางคน แต่ Fabio Viviani ให้ความบันเทิงอย่างมาก

ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับฟาบิโอและร้านอาหารของเขาที่ Moorpark คือตอนที่ William Shatner ร้องเพลงสรรเสริญของ Fabio ที่งานแสดงม้าการกุศลของเขา และ Cafe Firenze ได้จัดเตรียมอาหารสำหรับงานนี้ (เราไม่มีตั๋วไปทานอาหารเย็น เศร้า) จากนั้นช่างทำผมของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ Moorpark ก็ทำให้สถานที่นี้คลั่งไคล้ นั่นคือช่วงเวลาที่ฟาบิโอปรากฏตัวในรายการ Top Chef

หลังจากที่เขาอยู่ใน Top Chef ฉันได้ยินมาว่าเขาไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร Moorpark อีกต่อไป (ที่เปลี่ยนไปและเขากลับมาที่นั่น) แล้วฉันก็ได้ยินว่าเขาเปิดร้านใน North Hollywood แล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงการดู Top Chef ที่ร้านอาหารทั้งสองแห่ง (ทำอาหารชายฝั่งตะวันออกใน Moorpark และชายฝั่งตะวันตกใน North Hollywood) เขายังสอนชั้นเรียนทำอาหารทั้งสองแห่งด้วยแม้ว่าจะน่าเศร้าไม่ใช่ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ อย่างน้อยก็ยังไม่ได้ แต่เขาสัญญาว่าพวกเขากำลังเตรียมพร้อม

Fabio เป็นทวีตเตอร์ตัวยงด้วย และฉันก็ติดตามเขา (และเชฟคนอื่นๆ อีกมาก) บน Twitter และ Facebook ฉันก็เลยจับได้ว่าเขาจะสอนวิชาพาสต้าและญ็อกกี้ที่ Firenze Osteria ใน North Hollywood เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ค่าเรียนอยู่ที่ 40 ดอลลาร์ต่อคนหรือ 70 ดอลลาร์ต่อคู่ ฉันจึงสมัครเรียนสองคน โดยคิดว่าถ้าเลนทำไม่ได้' ไปกับฉันเถอะ ไมเคิล ลูกชายของฉัน หรือใครก็ตามที่อยากไป ไมเคิลโชคดีเพราะเลนเริ่มเรียนในวันอาทิตย์

เราไปถึงร้านอาหารก่อนเวลาเริ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งก็ดี เพราะมีคนต่อแถวอยู่แค่สองคน ปรากฎว่าที่นั่งแบบมาก่อนได้ก่อน เป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ . ผู้หญิงมีจำนวนมากกว่าผู้ชายประมาณ 10 ต่อ 1 และมีผู้หญิงกลุ่มใหญ่ที่มารวมกัน ทำให้ฉันสรุปได้ชัดเจนว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงคนนี้มีกลุ่ม

Fabio ต้องการให้ทุกคนเข้าใจว่าการทำพาสต้านั้นง่าย ไข่ เกลือ น้ำมัน และแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร นั่นคือพาสต้า มันฝรั่งอบ ไข่ เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย แป้งในเครื่องผสม นั่นก็คือ gnocchi นอกจากนี้ยังมีการเน้นที่สามัญสำนึกอย่างมากด้วย เช่น ฉันหยิกหรือมือที่วัดบางอย่างไม่ใช่มือเด็กหรือมือของ Andre the Giant ใช้ผ้าขนหนูพับเอามันฝรั่งร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มัน เย็น. และอื่นๆ.

เช่นเดียวกับพ่อครัวชาวอิตาเลียนและชาวอิตาเลียน-อเมริกันส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก วิธีการของเขามีน้อยเกี่ยวกับการวัดและรสชาติและความรู้สึกในวิธีการของเขา ในการทำพาสต้า ฟาบิโอใช้ไข่หนึ่งฟองต่อคน และเขาแนะนำให้ทำงานเป็นชุดๆ ไม่เกินสี่ฟอง ("ห้ามทานอาหารเย็นเกิน 4 คน!") ดังนั้นสำหรับไข่สี่ฟอง ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และแป้งเอนกประสงค์ประมาณ 2/3-3/4 ถ้วยในตัวประมวลผลอาหารจน ลูกบอลถูกสร้างขึ้น จากนั้นคลุกแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้วิ่งผ่านลูกกลิ้งของเครื่องพาสต้า แป้งที่นวดแล้วจะรู้สึกเหมือนติ่งหูเมื่อพร้อมที่จะพักผ่อน ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ให้ตัดด้วยมือ (หลังจากรีดแป้งเป็นแผ่น) หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อตัดเส้นบะหมี่

เขาสนับสนุนการใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนวิธีการผสมด้วยมือเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว เขาแนะนำให้แป้งมีโอกาสพักระหว่างการผสมและการกลิ้ง

ฉันจำได้ว่าดูคุณยายรีดแป้งพาสต้าด้วยมือ เธอทำให้มันดูง่ายมาก แต่เครื่องพาสต้านั้นเร็วและง่ายกว่ามาก ฉันรักของฉัน

หลังจากที่ฟาบิโอทำพาสต้าเสร็จแล้ว เราทุกคนก็เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ จากนั้นก็ไปที่ gnocchi

สูตรหยาบสำหรับ gnocchi ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามทุกครั้งที่เขาทำกับ Top Chef นั้นเกี่ยวข้องกับการอบมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น และวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องหุงข้าวหลังจากปอกแล้ว อย่าคลุกเคล้ามัน - มันทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่ผิด ดูเหมือนว่าเขาใช้พื้นประมาณ 4 ถ้วย มันฝรั่งปรุงกับไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 หยิบมือ พริกไทย 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศประมาณครึ่งช้อนชา และพาร์เมซานขูดหนึ่งกำมือครึ่ง ผสมกับไม้พายในเครื่องผสมอาหารช่วยทำครัว

(มีเสียงอู้อี้มากมายเหนือเครื่องผสมอาหาร และหลายคนก็กระซิบว่าราคาแพงแค่ไหน ฉันจะบอกว่า Kitchen-aid ของฉันเป็นหนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดในครัวที่ฉันเคยทำและสิ่งที่ฉันมี ก่อนหน้านั้นคือที่ที่แม่ของฉันเป็นเจ้าของมา 30 ปีแล้ว ฉันมี K5A มายี่สิบปีแล้วและฉันหวังว่าจะปล่อยให้ลูกชายของฉัน น้องสาวของฉันอาจยังคงเป็นเจ้าของที่คุณยายของเรามี)

หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านั้นเข้าด้วยกันแล้ว ฟาบิโอก็เติมแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ มีความเหนียวนุ่มกว่าแป้งพาสต้า ฉันเดาว่าเขาเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ถ้วยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ หลังจากนั้น เขาเอามะนาวหรือลูกเทนนิสเป็นก้อนของโด ปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 3/4 นิ้ว และยาว 10 นิ้ว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4 นิ้ว เขาใช้แป้งเพียงเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และบน มือของเขาเพื่อไม่ให้ของเกาะติดเพราะการเพิ่มแป้งมากเกินไปให้กับ gnocchi ทำให้หนัก

เมื่อปรุงน็อกกี (และพาสต้า) เขาแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อ ด้วย gnocchi อย่าคนพวกมันในหม้อ และไม่ว่าจะมีกี่หม้อก็ตาม ให้ตักออกมาแล้วสะเด็ดน้ำออกเมื่อสองหรือสามตัวลอยขึ้นในน้ำเพื่อลอย การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำขัง gnocchi และทำให้พวกเขากระจุย

เราต้องลองชิม gnocchi ในซอสมารินารา สวรรค์

ฟาบิโอใช้เวลาค่อนข้างนานในการตอบคำถามจากในห้อง แล้วเราก็ได้รางวัลเซอร์ไพรส์เพิ่มสำหรับผู้เข้าร่วมประชุมสี่คน เราได้รับคำสั่งให้ตรวจสอบใต้ที่นั่งของเราและบันทึกนี้เป็นสิ่งที่พบภายใต้ของฉัน:


เข้าครัว

ยังไงก็ตาม ฉันพลาดสองฤดูกาลแรกของ Top Chef แต่แล้วฉันก็กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Richard Blais, พี่น้อง Voltaggio, Carla Hall และคนอื่น ๆ บางคน แต่ Fabio Viviani ให้ความบันเทิงอย่างมาก

ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับฟาบิโอและร้านอาหารของเขาที่ Moorpark คือตอนที่ William Shatner ร้องเพลงสรรเสริญของ Fabio ที่งานแสดงม้าการกุศลของเขา และ Cafe Firenze ได้จัดเตรียมอาหารสำหรับงานนี้ (เราไม่มีตั๋วไปทานอาหารเย็น เศร้า) จากนั้นช่างทำผมของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ Moorpark ก็ทำให้สถานที่นี้คลั่งไคล้ นั่นคือช่วงเวลาที่ฟาบิโอปรากฏตัวในรายการ Top Chef

หลังจากที่เขาอยู่ใน Top Chef ฉันได้ยินมาว่าเขาไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร Moorpark อีกต่อไป (ที่เปลี่ยนไปและเขากลับมาที่นั่น) แล้วฉันก็ได้ยินว่าเขาเปิดร้านใน North Hollywood แล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงดู Top Chef ที่ร้านอาหารทั้งสองแห่ง (ทำอาหารชายฝั่งตะวันออกใน Moorpark และชายฝั่งตะวันตกใน North Hollywood) เขายังสอนชั้นเรียนทำอาหารทั้งสองแห่งด้วยแม้ว่าจะน่าเศร้าไม่ใช่ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ อย่างน้อยก็ยังไม่ได้ แต่เขาสัญญาว่าพวกเขากำลังเตรียมพร้อม

Fabio ยังเป็นทวีตเตอร์ตัวยงด้วย และฉันก็ติดตามเขา (และเชฟคนอื่นๆ อีกมาก) บน Twitter และ Facebook ฉันก็เลยจับได้ว่าเขาจะสอนวิชาพาสต้าและญ็อกกี้ที่ Firenze Osteria ใน North Hollywood เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ค่าเรียนอยู่ที่ 40 ดอลลาร์ต่อคนหรือ 70 ดอลลาร์ต่อคู่ ฉันจึงสมัครเรียนสองคน โดยคิดว่าถ้าเลนทำไม่ได้' ไปกับฉันเถอะ ไมเคิล ลูกชายของฉัน หรือใครก็ตามที่อยากไป ไมเคิลโชคดีเพราะเลนเริ่มเรียนในวันอาทิตย์

เราไปถึงร้านอาหารก่อนเวลาเริ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งก็ดี เพราะมีคนต่อแถวอยู่แค่สองคน ปรากฎว่าที่นั่งแบบมาก่อนได้ก่อน เป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ . ผู้หญิงมีจำนวนมากกว่าผู้ชายประมาณ 10 ต่อ 1 และมีผู้หญิงกลุ่มใหญ่ที่มารวมกัน ทำให้ฉันสรุปได้ชัดเจนว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงคนนี้มีกลุ่ม

Fabio ต้องการให้ทุกคนเข้าใจว่าการทำพาสต้านั้นง่าย ไข่ เกลือ น้ำมัน และแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร นั่นคือพาสต้า มันฝรั่งอบ ไข่ เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย แป้งในเครื่องผสม นั่นก็คือ gnocchi นอกจากนี้ยังมีการเน้นที่สามัญสำนึกอย่างมากด้วย เช่น ฉันหยิกหรือมือที่วัดบางอย่างไม่ใช่มือเด็กหรือมือของ Andre the Giant ใช้ผ้าขนหนูพับหยิบมันฝรั่งร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มัน เย็น. และอื่นๆ.

เช่นเดียวกับพ่อครัวชาวอิตาเลียนและชาวอิตาเลียน-อเมริกันส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก วิธีการของเขามีน้อยเกี่ยวกับการวัดและรสชาติและความรู้สึกในวิธีการของเขา ในการทำพาสต้า ฟาบิโอใช้ไข่หนึ่งฟองต่อคน และเขาแนะนำให้ทำงานเป็นชุดๆ ไม่เกินสี่ฟอง ("ห้ามทานอาหารเย็นเกิน 4 คน!") ดังนั้นสำหรับไข่สี่ฟอง ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และแป้งเอนกประสงค์ประมาณ 2/3-3/4 ถ้วยในตัวประมวลผลอาหารจน ลูกบอลถูกสร้างขึ้น จากนั้นคลุกแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้วิ่งผ่านลูกกลิ้งของเครื่องพาสต้า แป้งที่นวดแล้วจะรู้สึกเหมือนติ่งหูเมื่อพร้อมที่จะพักผ่อน ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ให้ตัดด้วยมือ (หลังจากรีดแป้งเป็นแผ่น) หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อตัดเส้นบะหมี่

เขาสนับสนุนการใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนวิธีการผสมด้วยมือเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว เขาแนะนำให้แป้งมีโอกาสพักระหว่างการผสมและการกลิ้ง

ฉันจำได้ว่าดูคุณยายรีดแป้งพาสต้าด้วยมือ เธอทำให้มันดูง่ายมาก แต่เครื่องพาสต้านั้นเร็วและง่ายกว่ามาก ฉันรักของฉัน

หลังจากที่ฟาบิโอทำพาสต้าเสร็จแล้ว เราทุกคนก็เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ จากนั้นก็ไปที่ gnocchi

สูตรหยาบสำหรับ gnocchi ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามทุกครั้งที่เขาทำกับ Top Chef นั้นเกี่ยวข้องกับการอบมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น และวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องหุงข้าวหลังจากปอกแล้ว อย่าคลุกเคล้ามัน - มันทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่ผิด ดูเหมือนว่าเขาใช้พื้นประมาณ 4 ถ้วย มันฝรั่งปรุงกับไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 หยิบมือ พริกไทย 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศประมาณครึ่งช้อนชา และพาร์เมซานขูดหนึ่งกำมือครึ่ง ผสมกับไม้พายในเครื่องผสมอาหารช่วยทำครัว

(มีเสียงอู้อี้มากมายเหนือเครื่องผสมอาหาร และหลายคนก็กระซิบว่าราคาแพงแค่ไหน ฉันจะบอกว่า Kitchen-aid ของฉันเป็นหนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดในครัวที่ฉันเคยทำและสิ่งที่ฉันมี ก่อนหน้านั้นคือที่ที่แม่ของฉันเป็นเจ้าของมา 30 ปีแล้ว ฉันมี K5A มายี่สิบปีแล้วและฉันหวังว่าจะปล่อยให้ลูกชายของฉัน น้องสาวของฉันอาจยังคงเป็นเจ้าของที่คุณยายของเรามี)

หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านั้นเข้าด้วยกันแล้ว ฟาบิโอก็เติมแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ มีความเหนียวนุ่มกว่าแป้งพาสต้า ฉันเดาว่าเขาเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ถ้วยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ หลังจากนั้น เขาเอามะนาวหรือลูกเทนนิสเป็นก้อนของโด ปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 3/4" และยาว 10" แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4" เขาใช้แป้งเพียงเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และบน มือของเขาเพื่อไม่ให้ของเกาะติดเพราะการเพิ่มแป้งมากเกินไปให้กับ gnocchi ทำให้หนัก

เมื่อปรุงน็อกกี (และพาสต้า) เขาแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อ ด้วย gnocchi อย่าคนพวกมันในหม้อ และไม่ว่าจะมีกี่หม้อก็ตาม ให้ตักออกมาแล้วสะเด็ดน้ำออกเมื่อสองหรือสามตัวลอยขึ้นในน้ำเพื่อลอย การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำขัง gnocchi และทำให้พวกเขากระจุย

เราต้องลองชิม gnocchi ในซอสมารินารา สวรรค์

ฟาบิโอใช้เวลาค่อนข้างนานในการตอบคำถามจากในห้อง แล้วเราก็ได้รางวัลเซอร์ไพรส์เพิ่มสำหรับผู้เข้าร่วมประชุมสี่คน เราได้รับคำสั่งให้ตรวจสอบใต้ที่นั่งของเราและบันทึกนี้เป็นสิ่งที่พบภายใต้ของฉัน:


เข้าครัว

ยังไงก็ตาม ฉันพลาดสองฤดูกาลแรกของ Top Chef แต่แล้วฉันก็กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Richard Blais, พี่น้อง Voltaggio, Carla Hall และคนอื่น ๆ บางคน แต่ Fabio Viviani ให้ความบันเทิงอย่างมาก

ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับฟาบิโอและร้านอาหารของเขาที่ Moorpark คือตอนที่ William Shatner ร้องเพลงสรรเสริญของ Fabio ที่งานแสดงม้าการกุศลของเขา และ Cafe Firenze ได้จัดเตรียมอาหารสำหรับงานนี้ (เราไม่มีตั๋วไปทานอาหารเย็น เศร้า) จากนั้นช่างทำผมของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ Moorpark ก็ทำให้สถานที่นี้คลั่งไคล้ นั่นคือช่วงเวลาที่ฟาบิโอปรากฏตัวในรายการ Top Chef

หลังจากที่เขาอยู่ใน Top Chef ฉันได้ยินมาว่าเขาไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร Moorpark อีกต่อไป (ที่เปลี่ยนไปและเขากลับมาที่นั่น) แล้วฉันก็ได้ยินว่าเขาเปิดร้านใน North Hollywood แล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้เขาได้เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงดู Top Chef ที่ร้านอาหารทั้งสองแห่ง (ทำอาหารชายฝั่งตะวันออกใน Moorpark และชายฝั่งตะวันตกใน North Hollywood) เขายังสอนชั้นเรียนทำอาหารทั้งสองแห่งด้วยแม้ว่าจะน่าเศร้าไม่ใช่ชั้นเรียนภาคปฏิบัติ อย่างน้อยก็ยังไม่ได้ แต่เขาสัญญาว่าพวกเขากำลังเตรียมพร้อม

Fabio เป็นทวีตเตอร์ตัวยงด้วย และฉันก็ติดตามเขา (และเชฟคนอื่นๆ อีกมาก) บน Twitter และ Facebook ฉันก็เลยจับได้ว่าเขาจะสอนวิชาพาสต้าและญ็อกกี้ที่ Firenze Osteria ใน North Hollywood เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ ค่าเรียนอยู่ที่ 40 ดอลลาร์ต่อคนหรือ 70 ดอลลาร์ต่อคู่ ฉันจึงสมัครเรียนสองคน โดยคิดว่าถ้าเลนทำไม่ได้' ไปกับฉันเถอะ ไมเคิล ลูกชายของฉัน หรือใครก็ตามที่อยากไป ไมเคิลโชคดีเพราะเลนเริ่มเรียนในวันอาทิตย์

เราไปถึงร้านอาหารก่อนเวลาเริ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งก็ดี เพราะมีคนต่อแถวอยู่แค่สองคน ปรากฎว่าที่นั่งแบบมาก่อนได้ก่อน เป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ . ผู้หญิงมีจำนวนมากกว่าผู้ชายประมาณ 10 ต่อ 1 และมีผู้หญิงกลุ่มใหญ่ที่มารวมกัน ทำให้ฉันสรุปได้ชัดเจนว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงคนนี้มีกลุ่ม

Fabio ต้องการให้ทุกคนเข้าใจว่าการทำพาสต้านั้นง่าย ไข่ เกลือ น้ำมัน และแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร นั่นคือพาสต้า มันฝรั่งอบ ไข่ เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทย แป้งในเครื่องผสม นั่นก็คือ gnocchi นอกจากนี้ยังมีการเน้นที่สามัญสำนึกอย่างมากด้วย เช่น ฉันหยิกหรือมือที่วัดบางอย่างไม่ใช่มือเด็กหรือมือของ Andre the Giant ใช้ผ้าขนหนูพับเอามันฝรั่งร้อนออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้มัน เย็น. และอื่นๆ.

เช่นเดียวกับพ่อครัวชาวอิตาเลียนและชาวอิตาเลียน-อเมริกันส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จัก วิธีการของเขามีน้อยเกี่ยวกับการวัดและรสชาติและความรู้สึกในวิธีการของเขา ในการทำพาสต้า ฟาบิโอใช้ไข่หนึ่งฟองต่อคน และเขาแนะนำให้ทำงานเป็นชุดๆ ไม่เกินสี่ฟอง ("ห้ามทานอาหารเย็นเกิน 4 คน!") ดังนั้นสำหรับไข่สี่ฟอง ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย และแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 2/3-3/4 ถ้วยในเครื่องเตรียมอาหารจน ลูกบอลถูกสร้างขึ้น จากนั้นคลุกแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้วิ่งผ่านลูกกลิ้งของเครื่องพาสต้า แป้งที่นวดแล้วจะรู้สึกเหมือนติ่งหูเมื่อพร้อมที่จะพักผ่อน ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ให้ตัดด้วยมือ (หลังจากรีดแป้งเป็นแผ่น) หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อตัดเส้นบะหมี่

เขาสนับสนุนการใช้เครื่องเตรียมอาหารแทนวิธีการผสมด้วยมือเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว เขาแนะนำให้แป้งมีโอกาสพักระหว่างการผสมและการกลิ้ง

ฉันจำได้ว่าดูคุณยายรีดแป้งพาสต้าด้วยมือ เธอทำให้มันดูง่ายมาก แต่เครื่องพาสต้านั้นเร็วและง่ายกว่ามาก ฉันรักของฉัน

หลังจากที่ฟาบิโอทำพาสต้าเสร็จแล้ว เราทุกคนก็เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ จากนั้นก็ไปที่ gnocchi

สูตรหยาบสำหรับ gnocchi ซึ่งได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามทุกครั้งที่เขาทำกับ Top Chef นั้นเกี่ยวข้องกับการอบมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น และวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องหุงข้าวหลังจากปอกแล้ว อย่าคลุกเคล้ามัน - มันทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่ผิด ดูเหมือนว่าเขาใช้พื้นประมาณ 4 ถ้วย มันฝรั่งปรุงกับไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 หยิบมือ พริกไทย 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศประมาณครึ่งช้อนชา และพาร์เมซานขูดหนึ่งกำมือครึ่ง ผสมกับไม้พายในเครื่องผสมอาหารช่วยทำครัว

(มีเสียงอู้อี้มากมายเหนือเครื่องผสมอาหาร และหลายคนก็กระซิบว่าราคาแพงแค่ไหน ฉันจะบอกว่า Kitchen-aid ของฉันเป็นหนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดในครัวที่ฉันเคยทำและสิ่งที่ฉันมี ก่อนหน้านั้นคือที่ที่แม่ของฉันเป็นเจ้าของมา 30 ปีแล้ว ฉันมี K5A มายี่สิบปีแล้วและฉันหวังว่าจะปล่อยให้ลูกชายของฉัน น้องสาวของฉันอาจยังคงเป็นเจ้าของที่คุณยายของเรามี)

หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านั้นเข้าด้วยกันแล้ว ฟาบิโอก็เติมแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ มีความเหนียวนุ่มกว่าแป้งพาสต้า ฉันเดาว่าเขาเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ถ้วยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เขาต้องการ หลังจากนั้น เขาได้นำก้อนมะนาวหรือลูกเทนนิสมาปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 3/4" และยาว 10" แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3/4" เขาใช้แป้งเพียงเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และบน มือของเขาเพื่อไม่ให้สิ่งของเกาะติดเพราะการเพิ่มแป้งมากเกินไปให้กับ gnocchi ทำให้หนัก

เมื่อปรุงน็อกกี (และพาสต้า) เขาแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อ ด้วย gnocchi อย่าคนพวกมันในหม้อ และไม่ว่าจะมีกี่หม้อก็ตาม ให้ตักออกมาแล้วสะเด็ดน้ำออกเมื่อสองหรือสามตัวลอยขึ้นในน้ำเพื่อลอย การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำขัง gnocchi และทำให้พวกเขากระจุย

เราต้องลองชิม gnocchi ในซอสมารินารา สวรรค์

ฟาบิโอใช้เวลาค่อนข้างนานในการตอบคำถามจากในห้อง แล้วเราก็ได้รางวัลเซอร์ไพรส์เพิ่มสำหรับผู้เข้าร่วมสี่คน เราได้รับคำสั่งให้ตรวจสอบใต้ที่นั่งของเราและบันทึกนี้เป็นสิ่งที่พบภายใต้ของฉัน:


เข้าครัว

ยังไงก็ตาม ฉันพลาดสองฤดูกาลแรกของ Top Chef แต่แล้วฉันก็กลายเป็นผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใส ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Richard Blais, พี่น้อง Voltaggio, Carla Hall และคนอื่น ๆ บางคน แต่ Fabio Viviani ให้ความบันเทิงอย่างมาก

ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับฟาบิโอและร้านอาหารของเขาที่ Moorpark คือตอนที่ William Shatner ร้องเพลงสรรเสริญของ Fabio ที่งานแสดงม้าการกุศลของเขา และ Cafe Firenze ได้จัดเตรียมอาหารสำหรับงานนี้ (เราไม่มีตั๋วไปทานอาหารเย็น เศร้า) จากนั้นช่างทำผมของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ Moorpark ก็ทำให้สถานที่นี้คลั่งไคล้ นั่นคือช่วงเวลาที่ฟาบิโอปรากฏตัวในรายการ Top Chef

หลังจากที่เขาอยู่ใน Top Chef ฉันได้ยินมาว่าเขาไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร Moorpark อีกต่อไป (ที่เปลี่ยนไปและเขากลับมาที่นั่น) แล้วฉันก็ได้ยินว่าเขาเปิดร้านใน North Hollywood แล้ว Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. และอื่นๆ.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. และอื่นๆ.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. และอื่นๆ.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. และอื่นๆ.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. และอื่นๆ.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


ดูวิดีโอ: Karbonara njoke sa mesom - Gnocchi carbonara with meat (มกราคม 2023).