เป็ดกรอบของ Rob Beckett กับแพนเค้ก

เป็ดกรอบของ Rob Beckett กับแพนเค้ก

พร้อมสลัดกรุบกรอบและซอสฮอยซิน

พร้อมสลัดกรุบกรอบและซอสฮอยซิน

เสิร์ฟ 4 อย่างเป็นอาหารหลัก

ปรุงภายใน 3 ชั่วโมง

ไม่ยุ่งยากเกินไป

โภชนาการต่อหนึ่งมื้อ

• แคลอรี่ 496 25%

• ไขมัน 19.6g 28%

• อิ่มตัว 3.9g 20%

• น้ำตาล 8.6g 10%

• เกลือ 1.5g 25%

• โปรตีน 25.5g 51%

• คาร์โบไฮเดรต 58.4g 22%

• ไฟเบอร์ 3.5g -

จากการบริโภคอ้างอิงของผู้ใหญ่

ส่วนผสม

• ขิง 5 ซม
• เป็ดระยะฟรี 1 x 1.2 กก
• เครื่องเทศจีน 5 ช้อนชา 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก
• 2 เคลเมนไทน์
• แครอท 1 หัว
• ต้นหอม 4 ต้น
• ½แตงกวา
• พริกแดงสด 2 เม็ด
• 4 หัวไชเท้า
• ½สะระแหน่สดหนึ่งพวง (15g)
• ½ผักชีสดหนึ่งพวง (15g)
• 1 punnet ของ cress
• โรสแมรี่สด 1 ช่อหรือไม่ก็ได้
• ซอส hoisin 250 มล
• แพนเค้ก
• แป้งขนมปังขาวเข้มข้น 250 กรัมและแป้งพิเศษสำหรับปัดฝุ่น
• น้ำมันงา

สูตรจาก

งานเลี้ยงคืนวันศุกร์ของเจมี่และจิมมี่

โดย Jamie Oliver

วิธี

1. เปิดเตาอบที่ 170 ° C / 325 ° F / แก๊ส 3. ขูดขิงให้ละเอียด
2. ถูเป็ดให้ทั่ว (ทั้งด้านในและด้านนอก) ด้วยเครื่องเทศจีนเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและขิงขูด แบ่งเคลเมนไทน์ลงครึ่งหนึ่งแล้วโผล่เข้าไปในโพรง
3. วางอกเป็ดไว้ในถาดย่างขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยพลิกด้านอกเป็ดลงครึ่งหนึ่ง
4. สำหรับแพนเค้กให้อุ่นน้ำ 150 มล. ถึง 80 ° C (ทดสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัวหรือตวงน้ำกาต้มน้ำที่ต้มใหม่ ๆ ทิ้งไว้ให้เย็น 4 นาที)
5. ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและน้ำกับเกลือเล็กน้อยแล้วนวดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าคุณจะมีแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น ห่อด้วยผ้าชุบน้ำและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
6. รีดแป้งเป็นไส้กรอก 2 ชิ้น ใช้ไส้กรอกทีละชิ้นตัดแป้งเป็นนักเก็ต 15 กรัม - คุณควรได้รับประมาณ 30 ชิ้น เทแป้งเล็กน้อยถ้าแป้งติด
7. รีดนักเก็ตแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลมขนาด 10 ซม. โดยใช้หมุดกลิ้งปัดฝุ่นด้วยแป้งหากติด ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดจากนั้นจัดเรียงซ้อนกันเป็น 6 ถึง 8
8. แผ่สแต็กออกอีกเล็กน้อยเพื่อทำแพนเค้กที่สม่ำเสมอ - ใช้จานหรือชามขนาด 12 ซม. เป็นคัตเตอร์เพื่อช่วยคุณวัดและตัดแต่ง - ม้วนทางลัดใหม่เพื่อทำแพนเค้กเพิ่มเติม วางปึกลงในตะกร้านึ่งไม้ไผ่บุด้วยกระดาษที่ต้านทานนำ้มัน
9. วางกระทะหรือกระทะบนความร้อนสูงจากนั้นเติมน้ำเดือด 5 ซม. และวางตะกร้านึ่งไว้ด้านบน ลดไฟเป็นปานกลางและนึ่งประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกทั่ว
10. นำหม้อนึ่งออกจากเตาและทำงานเร็วลอกแพนเค้กแต่ละชิ้นออกอย่างระมัดระวังแล้วพับเป็นไตรมาส ปิดฝาและพักไว้เพื่ออุ่นในภายหลัง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ
11. ล้างและตัดแต่งแครอทและต้นหอมจากนั้นฝานให้ละเอียดเป็นไม้ขีดไฟพร้อมกับแตงกวา สับพริกและหัวไชเท้าให้ละเอียด เลือกใบสะระแหน่และผักชีตัดเครส
12. เมื่อเป็ดสุกนำขึ้นกระดานแล้วพักไว้ 10 นาที เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C / 400 ° F / แก๊ส 6.
13. เทไขมันออกจากถาดย่างอย่างระมัดระวัง (เก็บในขวดแยมที่ทนความร้อนในตู้เย็นพร้อมกับโรสแมรี่สำหรับมันฝรั่งย่างระดับถัดไป) จากนั้นนำเคลเมนไทน์ออกจากช่องเป็ดแล้วบีบน้ำลงในถาด
14. วางถาดด้วยไฟอ่อนเทลงในซอสฮอยซินแล้วทิ้งไว้สักครู่ขูดเศษเหนียวทั้งหมดออกจากด้านล่างของถาดแล้วเติมน้ำลงไปเล็กน้อยหากจำเป็น กรองผ่านตะแกรงลงในชามที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย
15. ลอกหนังออกจากเป็ดแล้ววางบนถาดย่างกลับเข้าเตาอบ 10 นาทีเพื่อให้หนังกรอบยิ่งขึ้นแล้วหั่นเป็นเส้น ในขณะเดียวกันหั่นเป็ดด้วยส้อมสองอันแล้วกองเนื้อไว้บนจาน
16. อุ่นแพนเค้กในหม้อนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นนำไปที่โต๊ะพร้อมเป็ดหยองหนังกรอบซอสฮอยซินสลัดและเข้ากัน!

เคล็ดลับ

ซอสนี้ให้มากกว่าที่คุณต้องการดังนั้นควรใช้ของเหลือในการผัดระหว่างสัปดาห์ อร่อย!