สูตรใหม่

หอยนางรมสูตรเนยกระเทียม

หอยนางรมสูตรเนยกระเทียม


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yasmin Fahr

หอยนางรมสไตล์หอยนางรมเหล่านี้เสิร์ฟในชามขนมปังปิ้งกับซอสเนยกระเทียมที่เพิ่มความสดใสด้วยผักชีฝรั่งสับสดและน้ำมะนาว หอยนางรมมีรสหวานและชุ่มฉ่ำคล้ายกับหอยแมลงภู่ แต่จะนุ่มกว่ามากเมื่อผัดเบา ๆ แล้วอบ

ในขณะที่ฉันทำสิ่งเหล่านี้ในลูกเปตองซาวร์โดว์ขนาดกลาง คุณสามารถทำเป็นม้วนแต่ละชิ้นเพื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

คลิกที่นี่เพื่อดู 7 สูตรหอยนางรมที่โดดเด่น

วัตถุดิบ

  • ลูกพรุน 3 ลูก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับหยด
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • ½พวงผักชีฝรั่งสับ
  • เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
  • หอยนางรมปอกเปลือก 8-10 ตัว ควรเป็นหอยที่คล้ายกัน หอยนางรมเกาะฮัมม็อค
  • มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่งสำหรับคั้นน้ำ

ทิศทาง

เปิดเตาอบที่ 350 องศา

แกะรูที่ด้านบนของลูกเปตองแต่ละลูกแล้วดึงส่วนที่เป็นแป้งออกมาบางส่วน (สามารถใช้ตักชีสสดหรือปิ้งแล้ววางในสลัดปานซานเนลล่า) วางลูกเปตองกลวงบนแผ่นอบแล้วราดด้านในและด้านบน (ด้านเปลือกลง) ด้วยน้ำมันมะกอก นำเข้าอบ 6-8 นาที จนสุกเล็กน้อย

ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง และผักชีฝรั่งลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง พอร้อนก็ลดไฟกลางใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อละลายได้ครึ่งทาง ให้เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคลือบด้านล่างของกระทะ เพิ่มกระเทียมที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่หอยนางรมและปรุงเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน นำออกจากเตา

แบ่งหอยนางรมระหว่างลูกเปตองขนมปัง จากนั้นเทส่วนผสมผักชีฝรั่งกับกระเทียมที่ด้านบนและของเหลวที่เหลือในกระทะ กลับไปที่เตาอบประมาณ 2 นาที เสิร์ฟทันทีด้วยการบีบมะนาวในแต่ละชามและโรยพริกไทยเพิ่มเติม


หอยนางรมย่างเนยกระเทียมและชีสพาร์เมซาน

เราเพิ่งกลับจากทริปที่น่าเหลือเชื่อที่นิวออร์ลีนส์ และฉันยังคงฝันถึงหอยนางรมย่าง (โดยเฉพาะหอยจากโคชอน!) ราดด้วยซอสเนยสมุนไพรและแน่นอนว่ามีขนมปังมากมายให้ดื่มด่ำกับเนยชั้นเลิศนั้น ไม่มีอะไรดีขึ้น!

ที่อาศัยอยู่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ เรามีหอยนางรมขนาดเล็กถึงขนาดกลาง เช่น คุมาโมโตะ ที่ฉันใช้ในสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม หอยนางรมในนิวออร์ลีนส์มีขนาดใหญ่กว่าอย่างแน่นอน ฉันชอบหอยนางรมตัวเล็กมากกว่าตอนที่ฉันกินมันดิบๆ แต่ตัวที่ใหญ่กว่าจะเหมาะมากสำหรับการย่างด้วยเปลือกหอยนางรมที่ใหญ่พอที่จะใส่ซอสเนยอร่อยๆ ได้


ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 450 องศาที่การตั้งค่าการอบ
2. ในชามผสมเนย, กระเทียม, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง, มะนาว, เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย
3. เปิดหอยนางรมแล้วตั้งตรงบนชั้นวางเหนือถาด
4. วางเนยกระเทียมหนึ่งก้อนลงในหอยนางรม และวางกิ่งของโหระพาทับด้านบนของหอยนางรม
5. ใส่ถาดเข้าเตาอบและอบประมาณ 3-5 นาที หรือจนเนยละลายและหอยนางรมร้อน แต่ไม่สุกจนเกินไป นำออกจากเตาแล้วเอากิ่งโหระพาออก
6. วางเกลือเปียกกองเล็กๆ สำหรับหอยนางรมแต่ละตัวบนจาน กดหอยนางรมแต่ละตัวลงในกองเกลือ ตั้งให้ตรง เสิร์ฟทันที


มีหอยนางรมหลายชนิดที่เราได้รับในพื้นที่ของเรา ส่วนใหญ่เราจะเห็นหอยนางรมแปซิฟิก และเรายังได้รับหอยนางรมหลายสายพันธุ์จากมหาสมุทรแอตแลนติกหรือชายฝั่งตะวันออก หอยนางรมแปซิฟิกมีไม่กี่สายพันธุ์ แต่พวกมันอาจมีรสหวานและอวบอ้วนกว่าพันธุ์ชายฝั่งตะวันออก

คุณจะต้องลองหลาย ๆ แบบเพื่อดูว่าคุณชอบอันไหน ความชอบส่วนตัวของฉันคือ Malpeque จาก Prince Edward Island หรือ Beausoleil จาก New Brunswick

เห็นได้ชัดว่าสิ่งแวดล้อมมีผลกระทบอย่างมากต่อหอยนางรม ตัวอย่างเช่น อาจต้องใช้เวลาถึง 4 ปีกว่าที่หอยนางรมจะเติบโตเต็มที่ในโนวาสโกเชีย ไกลออกไปทางใต้ หอยนางรมจากเวอร์จิเนียอาจจะสุกในเวลาไม่ถึงหนึ่งปีเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำ


ในชามผสมเนย, หอมแดง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ไวน์, เกลือและพริกไทยจนเข้ากันดี วางแผ่นพลาสติกห่อใหญ่ไว้บนพื้นผิวการทำงานแล้วปั้นเนยไว้ตรงกลาง พับพลาสติกแรปคลุมเนยแล้วปั้นเป็นท่อนไม้หยาบ โอนไปยังตู้เย็นและแช่เย็นจนแน่น อย่างน้อย 2 ชั่วโมง.

เปิดเตาย่างของคุณเป็นความร้อนสูงปานกลาง

ล้างหอยนางรมในน้ำเย็นแล้วทิ้งที่เปิดไว้ ใช้ผ้าเช็ดจานสำหรับงานหนัก จับหอยนางรมให้แน่นด้วยมือข้างหนึ่งโดยให้ด้านเปลือกแบนหงายขึ้น ใช้มืออีกข้างสอดมีดแกะหอยนางรมเข้าไปในบานพับของหอยนางรม คลี่คลายในที่ที่ทำได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณที่จับหอยนางรมนั้นได้รับการปกป้องอย่างดีจากผ้าขนหนู เมื่อคุณรู้สึกว่ามีดยึดแน่นกับบานพับของเปลือกหอยแล้ว ให้บิดมีดเพื่อเปิดหอยนางรม

ทำความสะอาดมีดแล้วเลื่อนไปตามเปลือกด้านบนเพื่อคลายกล้ามเนื้อออกจากเปลือก ถอดเปลือกด้านบนและทิ้ง สุดท้ายใช้มีดลอดใต้หอยนางรมเพื่อให้มันพักอยู่ในเปลือกด้านล่าง แต่ไม่ได้เชื่อมต่อกับมันอีกต่อไป (เพื่อให้แน่ใจว่าจะเข้าปากได้ง่ายเมื่อรับประทาน) ควรทิ้งหอยนางรมที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ปิดจานเสิร์ฟที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบด้วยชั้นของเกลือสินเธาว์ วางหอยนางรมไว้ด้านบน โดยใส่เปลือกหอยลงในเกลือเพื่อไม่ให้เลื่อนไปมาขณะย่าง เติมหอยนางรมแต่ละชิ้นด้วยเนยเย็น ใส่ในเตาอบและย่างประมาณ 5-7 นาที เมื่อเนยละลาย เป็นสีทอง และเห็นฟองที่ขอบ แสดงว่าหอยนางรมพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบๆ เพื่อซึมซับซอสที่เหลือ


หอยนางรมย่างเนยกระเทียมพาร์เมซาน

หอยนางรมเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผู้คนทั้งรักและเกลียด แทบไม่ได้นั่งคร่อมรั้ว แม่ของฉันเคยทำสตูว์หอยนางรมซึ่งจริงๆ แล้วเป็นซุปมากกว่า ฉันชอบมัน.

ไมเคิลกับฉันมักจะหาที่ไหนสักแห่งที่จะกินหอยนางรมเมื่อเราเดินทางไปที่ชายฝั่ง หอยนางรมที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินคือที่ตั้งแคมป์เล็กๆ ใกล้ Gualala รัฐแคลิฟอร์เนีย ไมเคิลกับฉันตั้งค่ายพักอยู่ใกล้ชายคนหนึ่งซึ่งขายหอยนางรมสดและเราซื้อมันมา ในสมัยนั้นเรามักจะกินมันทอดและพวกนั้นก็ NS หอยนางรมทอดที่ดีที่สุด!

ฉันไม่เคยลองหอยนางรมดิบและไม่เคยคิดจะทำ แต่ไมเคิลกับฉันลองหอยนางรมย่างแล้วเราก็ติดใจ! ครั้งแรกที่เราย่างหอยนางรมเราเกือบเผาดาดฟ้าจากบ้าน อีกครั้งที่เราทิ้งคราบไขมันขนาดใหญ่ไว้บนดาดฟ้า วันนี้เราไม่มีโอกาสวางตะแกรงบนผ้าใบกันน้ำไวนิลขนาดใหญ่ วิธีการปรุงหอยนางรมย่างต้องใช้ความร้อนสูง หอยร้อน และเนยราด ต้องใช้ความระมัดระวังในการย่างหอยนางรม แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ในโพสต์ที่แล้วเกี่ยวกับหอยนางรมย่าง ฉันได้แบ่งปันเคล็ดลับในการแยกมันออกโดยไม่ต้องเดินทางไป E.R. ทำประโยชน์ให้ตัวเองและซื้อหอยนางรมตัวหนึ่ง!

วันนี้ฉันหยิบหอยนางรมสดสองห่อมาย่างเป็นมื้อเย็น ฉันเปลี่ยนซอสเนยเล็กน้อยในครั้งนี้และทิ้งซอสร้อนไว้ พวกเขาเต็มไปด้วย Parmesan ความดีงาม! ถ้าคุณรักหอยนางรมลองสิ่งนี้และถ้าคุณเกลียดหอยนางรมลองสิ่งนี้ คุณอาจจะกลายเป็นคนรักหอยนางรม!


  • หอยนางรมตัวใหญ่ 6 ตัว
  • กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
  • ใบพาสลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกหยวกเพื่อลิ้มรส
  • เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
  • มะนาวฝานตามชอบ
  1. แกะหอยนางรมแล้วพักไว้
  2. โรยหอยนางรมด้วยกระเทียมสับ ใบพาร์สลีย์ และปรุงรสด้วยปาปริก้า (ตามชอบ) ใส่เนยละลายลงในหอยนางรมแต่ละตัว
  3. ย่างบนตะแกรงกลางแจ้งประมาณ 5-8 นาทีหรือจนสุก เสิร์ฟทันที คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวก่อนรับประทานอาหาร

  • 1 1/2 ปอนด์ (0.6 กก.) หอยมะนิลา ล้าง ขัด ทำความสะอาด
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
  • พริกป่น 3 ขีด
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งแบนอิตาเลียนสับ 1 ช้อนชา
  1. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยและผัดกระเทียมจนเหลืองเล็กน้อย ใส่หอยลงในกระทะ แล้วคลุกด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว เพิ่มไวน์และพริกป่น ปิดกระทะและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่าหอยจะเปิดทั้งหมด ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที

ข้อมูลโภชนาการ

ขนาดให้บริการ

รายการโปรดของผู้อ่าน


ย่างหอยนางรมให้สมบูรณ์แบบด้วยซอสเนยกระเทียม

ถ้าคุณรักหอยนางรมย่างมากพอๆ กับที่ฉันทำ คุณอาจเคยลองทานบนตะแกรงหลังบ้านแล้ว และเช่นเดียวกับฉัน คุณอาจผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้

อย่างน้อยฉันก็เคยผิดหวัง ของฉันมักจะด้อยกว่าหรือ - สุดขั้วอื่น ๆ - แห้งและพวกเขาก็ไม่ได้มี zing รสชาติแบบเดียวกับหอยนางรมอาบน้ำในเนยและเลียด้วยเปลวไฟจากเตาในร้านอาหาร

ฉันคิดเสมอว่ามันใช้ไม่ได้ผลเพราะฉันไม่มีเตาย่างแรงๆ ร้อนๆ เหมือนที่ร้านอาหารหลายๆ ร้านทำ แต่เมื่อหลายปีก่อน ตอนที่ฉันทำงานเป็นนักเขียนอาหารให้กับ Times-Picayune ในนิวออร์ลีนส์ ฉันชอบข้อดีอย่างหนึ่งในอาชีพของฉัน นั่นคือ เชฟมาสอนฉันถึงวิธีย่างหอยนางรมบนเตาถ่านในสวนหลังบ้าน

Miles Prescott ซึ่งตอนนั้นทำงานที่ Bacchanal Wine ใช้เวลาช่วงบ่ายทำท็อปปิ้งในครัวของฉัน และสอนฉันว่าการย่างส่วนที่ถูกต้องเป็นเรื่องของเทคนิค ไม่ใช่อุปกรณ์หรูหรา

การย่างที่บ้านแบบพื้นฐาน — ด้วยแก๊สหรือถ่าน — ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และกระบวนการก็ง่าย ส่วนที่ยากที่สุด: แกะหอยนางรมเหล่านั้น

นี่คือสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากเพรสคอตต์

เครื่องมือ: ในการแกะเปลือก คุณจะต้องใช้มีดสำหรับแกะและถุงมือหนาหรือผ้าเช็ดครัวแบบหนาเพื่อจับเปลือกที่หยาบ ในการจัดการการย่าง การใช้ที่คีบด้ามยาวและทัพพีด้ามยาวสามารถช่วยให้คุณวางหอยนางรมบนตะแกรงและราดซอสบนไฟได้ ถาดกันความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดการกับหอยนางรมร้อนจากเปลวไฟ นอกจากนี้ หากไม่มีเตาย่าง เทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบ/กริลล์สามารถช่วยระบุได้ว่าไฟร้อนเพียงพอหรือไม่

ความร้อน: หอยนางรมจะปรุงด้วยความร้อนโดยตรงในเตาย่างสีขาว เช่นเดียวกับที่คุณเปิดเตาอบ คุณต้องอุ่นเตาย่างไว้ที่ 500 ถึง 600 องศา

หากคุณมีเตาย่างแก๊ส ให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมินั้นและปล่อยให้อุ่นก่อน

สำหรับเตาถ่าน ให้ใช้ปล่องไฟสตาร์ท ยัดกระดาษและกิ่งไม้ใส่ช่องด้านล่างอย่างหลวม ๆ ถ้าคุณต้องการแล้วเติมถ่านอัดแท่งด้านบน ถือปล่องไฟตั้งตรง จุดไฟหลายจุด ถอดตะแกรงย่างออกและตั้งปล่องไฟที่ด้านล่างของตะแกรงอย่างระมัดระวังจนถ่านสีขาวร้อนและปกคลุมด้วยเถ้าประมาณ 15 ถึง 20 นาที ปิดเตาย่าง แต่เปิดช่องระบายอากาศให้กว้างเพื่อให้ออกซิเจนเข้าไปได้มากขึ้น ทำให้ถ่านไหม้ร้อนขึ้น

เมื่อถ่านร้อนเป็นสีขาว ให้เกลี่ยที่ก้นเตาแล้วใส่ถ่านลงไปอีกและปิดไว้จนได้กองถ่านหินเรืองแสงที่เคลือบด้วยขี้เถ้าสีขาว

ในการทดสอบอุณหภูมิ ให้ถือฝ่ามือของคุณเหนือตะแกรงประมาณ 5 นิ้ว คุณควรดึงมือออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปเพียง 2 ถึง 3 วินาที

เป็นไปได้ที่จะทำหอยนางรมห้าหรือหกชุดในกองไฟเดียว แต่เมื่อถ่านหินเริ่มเย็นลง หอยนางรมจะใช้เวลานานกว่าจะเดือดและคาราเมล หากคุณวางแผนที่จะย่างหอยนางรมจำนวนมาก ให้นำถ่านชุดที่สองไปย่างในปล่องไฟของคุณแล้วเติมลงไปในขณะที่ไฟเดิมเริ่มเย็นลง

เทคนิค: ความหลากหลายของหอยนางรมจะส่งผลต่อการผัดและระยะเวลา ฉันมาจากนิวออร์ลีนส์ที่ซึ่งเราได้หอยนางรมรสเค็มตัวใหญ่ที่มีเปลือกหนา หากหอยนางรมของคุณมีขนาดเล็กและมีเปลือกบางกว่า พวกมันจะสุกเร็วขึ้นและต้องใช้ซอสน้อยลง

เมื่อแกะหอยนางรม อย่าให้หอยสองฝาหลุดออกจากเปลือก เช่นเดียวกับการเสิร์ฟหอยนางรมแบบดิบ

ไม่ว่าขนาดจะเป็นอย่างไร ควรใช้คีมคีบด้ามยาวที่แข็งแรงวางหอยนางรมไว้บนตะแกรงย่างร้อนตามเข็มนาฬิกา โดยเริ่มจากด้านนอกเข้าหาศูนย์กลาง วางหอยนางรมที่ใหญ่ขึ้นและมีเปลือกหนาขึ้นตรงกลาง ที่ซึ่งไฟควรจะร้อนที่สุด

สำหรับซอสเบา ๆ เช่น กระเทียมที่ใช้เนยด้านล่าง หลังจากที่คุณใส่หอยนางรมบนตะแกรงแล้ว ให้ใช้ทัพพีด้ามยาวราดซอส จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีส หอยนางรมจะเริ่มส่งเสียงดังอย่างรวดเร็ว

แหนบจะมีประโยชน์ บางครั้งต้องย้ายหอยนางรมที่อยู่ใกล้ขอบเข้าหาตรงกลางเพื่อให้มีเสียงดังฉ่า โดยเฉพาะเมื่อไฟเย็นลง แทนที่จะจับหอยนางรมที่ด้านใดด้านหนึ่งด้วยที่คีบซึ่งอาจไม่เสถียรและส่งผลให้เกิดการรั่วไหลของเนื้อหา Prescott แนะนำให้จับขอบที่บางกว่าของเปลือกหอยอย่างแน่นหนาเพื่อการยึดที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

หมายเหตุ: หากคุณใช้ท็อปปิ้งหรือซอสที่ข้นกว่า เช่น ซอสร็อคกี้เฟลเลอร์กับครีมและผักโขม คุณอาจต้องการซอสหอยนางรมก่อนแล้วจึงค่อยวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง ช่วยให้ซอสมีเวลาปรุงกับหอยนางรมมากขึ้น

เวลา: การพิจารณาว่าหอยนางรมย่างเสร็จเมื่อไหร่ทำให้ฉันงุนงงในอดีต ไม่ว่าฉันจะปล่อยพวกมันไว้นานเกินไปและพวกมันจะแห้งและเหี่ยวเฉา หรือฉันจะถอดมันออกเร็วเกินไปและลงเอยด้วยหอยนางรมลวกในของเหลวมากกว่าหอยนางรม

กุญแจสำคัญคือการเฝ้าดูพวกเขาอย่างใกล้ชิด หอยนางรมจะไม่ทำพร้อมกันทั้งหมด หอยนางรมที่มีขนาดเล็กกว่าอาจปรุงอาหารได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที หอยนางรมที่ใหญ่กว่าซึ่งมีเปลือกหนาและลึกกว่าซึ่งสามารถเก็บของเหลวได้มากกว่า อาจใช้เวลานานกว่านั้น แทนที่จะจับเวลาหอยนางรม ให้สังเกตป้ายปากโป้งที่ทำเสร็จแล้ว

เมื่อหอยนางรมสุก มันจะเริ่มดึงตัวเองให้เป็นก้อนกลม ขอบของเปลือกจะมืดลง และในที่สุด หอยนางรมและซอสก็จะเริ่มฟองฟู่และเสียงดังฉ่า เมื่อด้านในของหอยนางรมเดือด แต่ไม่แห้ง ให้ใช้คีมคีบด้ามยาวดึงออกทันทีและโอนไปยังถาดกันความร้อน

ซอส: ขั้นตอนแรกในการย่างคือการทำซอสของคุณ เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถอุ่นเตาย่างแล้วเริ่มแกะหอยนางรมได้

ซอสสามารถเป็นแบบเรียบง่ายหรือซับซ้อนได้ตามที่คุณต้องการ กุญแจสำคัญคือการเติมเต็มแต่อย่าเอาชนะรสชาติหอยนางรมที่บริสุทธ์ ฉันชอบเปิดหอยนางรมหนึ่งหรือสองตัวและลองชิมมันดิบเพื่อดูว่ามันเค็มแค่ไหน

ฉันได้ปรุงมันด้วยซอสร็อคกี้เฟลเลอร์หนา ผักโขมสีเขียว และซอสที่ทำจากเหล้า ครีม และสมุนไพร อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือ Prescott ที่เรียกว่าคลาสสิกของเขา: มีกระเทียมจำนวนมากในซอสเนยที่ปรุงด้วยซอส Worcestershire และพริกหยวก เป็นซอสสตาร์ทเตอร์ที่ดีเช่นกัน เพราะมันเบาพอที่มือใหม่ในการย่างจะเห็นหอยนางรมในขณะที่มันเริ่มเหี่ยวเฉาและฟองสบู่ในเนย โดยรู้ว่าควรดึงออกเมื่อใด

และมีอะไรดีไปกว่าขนมปังกรอบๆ อุ่นๆ จุ่มซอสที่เหลืออยู่ในเปลือกหลังจากที่คุณกินหอยนางรมแล้วหรือยัง? ฉันไม่คิดอย่างนั้น

หอยนางรมย่างคลาสสิก

เริ่มต้นด้วยการทำซอสที่คุณชื่นชอบ จากนั้นอุ่นเตาย่างแล้วเริ่มสับ

ปรับขนาดและรับ . เวอร์ชันที่เหมาะกับเครื่องพิมพ์ สูตรที่นี่

วัตถุดิบ

  • 8 ออนซ์ (2 แท่ง) เนยจืด
  • 6 กานพลูกระเทียมสับหรือขูดละเอียด
  • 2 ช้อนชาซอสร้อนที่คุณชื่นชอบ
  • พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ช้อนชา
  • ซอส Worcestershire 1/4 ช้อนชา
  • ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1/4 ถ้วย
  • เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  • เกล็ดขนมปังไม่ปรุงรส 1 ถ้วย (3 1/2 ออนซ์)
  • 1/2 ถ้วย (1 3/4 ออนซ์) เกล็ดขนมปังปรุงรสสไตล์อิตาลี
  • 1 ถ้วย (ประมาณ 1 1/2 ออนซ์) ชีส Parmesan ขูดสด
  • มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
  • หอยนางรมขนาดใหญ่ 24 ตัวในเปลือก

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมย่างสำหรับความร้อนโดยตรง หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นที่ความร้อนสูง (500 องศา) หากใช้เตาถ่าน ให้จุดถ่านหรือถ่านอัดแท่งเมื่อก้อนถ่านร้อนเป็นสีขาว ให้กระจายไปใต้บริเวณปรุงอาหารเพื่อให้ความร้อนโดยตรง สำหรับไฟที่ร้อนจัด คุณควรสามารถถือมือของคุณเหนือถ่านได้ประมาณ 5 นิ้ว เป็นเวลา 2 ถึง 3 วินาที

ขั้นตอนที่ 2

ในกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อน ใส่เนย กระเทียม ซอสร้อน ปาปริก้า และซอส Worcestershire และตั้งไฟจนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วรอ 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ในชามใบเล็ก ให้ผสมเกล็ดขนมปังทั้งสองแบบเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 3

ใช้มีดปอกเปลือก เปิดหอยนางรม ทิ้งไว้ครึ่งเปลือก แล้ววางบนถาดอย่างระมัดระวังโดยไม่เอียงและทำให้น้ำผลไม้สูญเสีย (หากคุณเป็นมือใหม่ในการย่างหอยนางรม อย่าตัดหอยนางรมออกจากก้นหอย เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้หอยนางรมหลุดออกจากเปลือกหากคุณเคลื่อนตัวลำบาก)

ขั้นตอนที่ 4

ใช้แหนบวางหอยนางรมแต่ละตัวบนเตาย่างตามเข็มนาฬิกา โดยเริ่มจากด้านนอกและมุ่งตรงไปยังศูนย์กลางที่ไฟจะร้อนที่สุด หอยนางรมที่ใหญ่กว่าและมีเปลือกหนาควรไปทางตรงกลางเพื่อให้ความร้อนสูง

ใช้ทัพพีด้ามยาวช้อนซอสเนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนหอยนางรมที่หั่นแล้ว (หอยนางรมมีรูปร่างและขนาดต่างกันมาก ดังนั้นให้ใส่มากหรือน้อยตามต้องการ) โรยส่วนผสมเศษขนมปังแล้วตามด้วยพาร์เมซาน (ถ่านจะร้อน ดังนั้น ถ้าคุณไม่มีเครื่องมือด้ามยาว คุณอาจต้องการซอสหอยนางรมก่อน แล้วจึงค่อยวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง)

ขั้นตอนที่ 5

ย่างหอยนางรมจนน้ำหอยเกือบระเหย ขอบหอยเริ่มม้วน ชีสและเกล็ดขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ขอบเช่นเดียวกับเปลือก หอยนางรมจะไม่ทำพร้อมกันทั้งหมด: หอยนางรมเปลือกบางขนาดเล็กอาจย่างได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที หอยนางรมขนาดใหญ่ที่มีเปลือกลึกและ/หรือหนากว่าและมีของเหลวมากกว่านั้นอาจใช้เวลา 5 หรือ 6 นาที


สรุปสูตร

  • เนยจืดจืด ½ ถ้วย (1 คัน) นิ่ม
  • 2 ออนซ์ uni gonads
  • ผิวขูดและน้ำเลมอน 1/4 ลูก
  • ออริกาโนสดสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • พริกป่นแดง 1 ช้อนชา
  • ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
  • กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ ขูดละเอียด
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • หอยนางรม 12 ตัว แกะเปลือกบนทิ้ง
  • มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

อุ่นไก่เนื้อในระดับสูง รวมเนย, uni, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้, ออริกาโน, พริกแดงป่น, ปาปริก้ารมควัน, กระเทียมและเกลือลงในชามขนาดกลาง ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีส่วนผสมเนยจนเข้ากันดี พักไว้

โรยเกลือสินเธาว์บนแผ่นอบที่มีขอบ วางหอยนางรมในเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้ตั้งตรง ใส่หอยนางรมแต่ละตัวด้วย 1 ช้อนโต๊ะเนยเนยจนเนยละลายและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ 3 ถึง 5 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นทันที


ดูวิดีโอ: หอยแมลงภอบเนยกระเทยม (ตุลาคม 2022).